Paletilla de cordero asada a fuego lento jugosa

por: Katerina Petrovsk Publicado: 15 de febrero de 2021

Esta Paletilla de cordero asada a fuego lento jugosa La receta suena elegante, pero es increíblemente fácil de hacer. Tierno cordero aderezado con una rica salsa de tomate secado al sol y asado a fuego lento en el horno. ¡Agregue un poco de puré de coliflor cremoso a un lado y cava!

Una receta de asado de cordero fácil y elegante

A medida que nos acercamos a la primavera, mis pensamientos se dirigen naturalmente a uno de mis platos principales favoritos: ¡cordero asado! Es tan encantador para una cena de domingo, y es una opción clásica para Pascua, especialmente. Cualquiera que sea la ocasión, estaré cocinando una suculenta paleta de cordero con hueso, baja y lenta en el horno.

Para esta receta, también estoy tomando una salsa de menta clásica y le doy una revisión importante: los tomates secados al sol, la salsa Worcestershire, la salsa de soja y otras delicias tienen un sabor que combina muy bien con el abundante sabor del cordero. ¡Tanta delicia!

¿Por qué utilizar la paleta de cordero?

Es posible que esté más familiarizado con las chuletas de cordero y la pierna de cordero, pero si aún no está en el carro del hombro, ¡debería estarlo! La paleta de cordero es un corte perfecto para asar lentamente, debido a su rico tejido conectivo y su mayor contenido de grasa. Toda esa delicia se derrite a medida que la carne se cocina lentamente, creando un resultado tierno y jugoso.

Ingredientes de la receta

Los ingredientes del cordero en esta receta son realmente sencillos; solo cordero, verduras aromáticas y algunos condimentos. La salsa, como notará, tiene un poco más de acción, pero aún así es muy fácil de hacer: ¡simplemente viértala toda en una licuadora o procesador de alimentos y listo!

Para la salsa

  • Salsa Worcestershire: Este sabroso condimento funciona muy bien en todo tipo de platos de carne. Es genial tenerlo a mano.
  • Vinagre de sidra de manzana: A menudo uso ACV en lugar de vinagre blanco. Tiene una gran profundidad de sabor, como el vino, ¡y funciona bien para muchos platos!
  • Ajo fresco: Para esta receta, solo doy una tajada áspera a unos 4 dientes de ajo.
  • Azúcar: Necesitará una cucharada de su azúcar favorita; A menudo uso azúcar sin refinar.
  • Salsa de soja: Una cucharada de salsa de soja baja en sodio realmente agrega dimensión a la salsa.
  • Hojas de menta fresca: ¿Cordero sin menta? ¡No en mi cocina! O al menos, no en esta receta. La menta y el cordero son una combinación clásica, ¡así que no omitas esto!
  • Perejil fresco: Necesitará un tercio de taza de perejil fresco.
  • Tomates secados al sol: Consiga el tipo envasado en aceite.
  • Limón: Necesitarás el jugo de dos limones para esta salsa.
  • Agua caliente: Agregue agua caliente a la salsa para obtener una buena consistencia.

Para el cordero

  • Hombro de cordero: Normalmente compro una paleta de cordero con hueso, de alrededor de 4 libras de peso.
  • Aceite de oliva: Para untar el cordero.
  • Sal pimienta
  • Cebollas: Corta dos cebollas amarillas grandes en aros gruesos.
  • Ajo: Aplasta unos seis dientes de ajo con el lado de tu cuchillo colocando el cuchillo sobre los dientes y golpeándolo con la palma de tu mano. Tenga cuidado de no cortarse. Estuve allí, hice eso. 😣
  • Agua: Una taza de agua entra en la fuente para asar.

Dónde comprar paleta de cordero

Si normalmente no ve paletilla de cordero a la venta donde compra, intente preguntarle al gerente del departamento de carnes o envíe un correo electrónico. El personal de la tienda de comestibles generalmente está motivado para almacenar lo que creen que los clientes realmente comprarán, por lo que si se comunica, es muy probable que comiencen a llevar los artículos que solicita.

Otros lugares para buscar pueden ser tiendas de comestibles más grandes o más especializadas, como Whole Foods; supermercados y mercados locales e internacionales; mercados de agricultores; y granjas y carnicerías locales.

Cómo asar una paleta de cordero

Para obtener un tueste tierno con un buen exterior crujiente, comenzaremos a tostar a fuego lento y lento con una capa de papel de aluminio. Luego, retiraremos el papel aluminio y terminaremos a fuego alto para dorar y dorar el exterior.

  1. Lleve la carne a temperatura ambiente: Saque su paleta de cordero del refrigerador 1 hora antes de que esté listo para comenzar esta receta. Déjelo en sus envoltorios y colóquelo en un plato o bandeja grande si cree que podría gotear en el mostrador.
  2. Preparar salsa y horno: Precaliente su horno a 450˚F. Para hacer la salsa, combine todos los ingredientes de la salsa en un procesador de alimentos o licuadora y presione hasta obtener una salsa espesa.
  3. Cordero de preparación: Cuando el cordero haya alcanzado la temperatura ambiente, colóquelo sobre una tabla de cortar grande (asegúrese de que sea para trabajar con carne cruda) u otra superficie de trabajo, con el lado graso hacia arriba. Haz cortes en la parte superior con un cuchillo afilado. Frote con aceite de oliva y sazone abundantemente con sal y pimienta. Finalmente, cubra el cordero con la mitad de su salsa preparada.
  4. Cordero asado cubierto: En la base de una fuente para asar, coloque los aros de cebolla y los dientes de ajo machacados. Coloque la paleta de cordero encima y vierta una taza de agua sobre las verduras. Luego, cubra con papel de aluminio, coloque la sartén en el horno y baje el fuego a 350˚F. Ase durante 3 horas.
  5. Termine de tostar sin tapar: Después de que pasen las 3 horas, retire el papel de aluminio y aumente el fuego a 425˚F. Verifique si hay algún líquido en la sartén; si no, agregue una taza de agua. Continúe asando el cordero por otros 25 minutos, o hasta que se dore en la parte superior y la temperatura interna se registre en 145 ° F. Comience a verificar la temperatura interna alrededor de la marca de 15 minutos.
  6. Deje descansar y sirva: Una vez que el cordero se haya cocinado a una temperatura interna de 145 ° F, retírelo del horno. Transfiera el cordero a una tabla de cortar limpia y cúbralo sin apretar con papel de aluminio; déjelo reposar durante 20 minutos. Finalmente, rocíalo con el resto de la salsa y sírvelo.

Cuánto tiempo cocinar la paleta de cordero

  • Si su paleta de cordero pesa menos de 3 libras, puede reducir unos veinte minutos del tiempo de cocción mientras la sartén está cubierta con papel de aluminio, así que áselo durante unas 2 horas y 40 minutos, en lugar de 3 horas. La razón de esto es que no desea secar la carne, pero aún debe cocinarla durante un período de tiempo similar para romper las fibras conectivas resistentes en el hombro.

Temperatura interna de la paleta de cordero

  • Me gusta sacar mi paleta de cordero asada del horno una vez que alcanza la temperatura interna mínima segura de 145˚F. Puede dejarlo un poco más, para que llegue a 160˚F (considerado medio) o incluso hasta 170˚F (considerado bien hecho). Use un termómetro de carne de lectura instantánea para verificar si está cocido.

Consejos para el éxito

¡Esta receta es tan fácil que realmente no te puedes equivocar! Aún así, ¡tengo algunos pequeños consejos y trucos para ti! Siga leyendo para conocer mi mejor consejo para obtener suculentas y deliciosas paletas de cordero asadas.

  • Sabor alimentado con pasto: Tenga en cuenta que la dieta del cordero afectará su sabor. El cordero alimentado exclusivamente con pasto es menos “dulce” que el cordero alimentado con cereales. El cordero que más sabe … bueno … ¿cordero? Alimentado con pasto. ¡Pero ambos pueden ser geniales!
  • Cortar a contrapelo: En la medida de lo posible, es importante cortar la carne a contrapelo para obtener la máxima ternura. La paleta de cordero generalmente se “filetea” del hueso primero y luego se corta en rodajas. Para obtener un tutorial sobre cómo hacer esto, ¡consulte aquí!
  • Cambie la salsa: ¿No estás loco por los tomates secados al sol, o tal vez solo quieres algo un poco más picante? ¡No hay problema! La receta básica de cordero va bien con muchas opciones de salsa, desde chimichurri hasta tzatziki y pesto. ¡Incluso una simple mantequilla de limón es genial! ¡Sirve lo que te hace feliz!

¿Qué va con la paleta de cordero?

Si no está seguro de qué servir con la paleta de cordero asada a fuego lento, no se preocupe. ¡Cualquiera de los siguientes platos sería un maridaje perfecto!

  • Patatas: ¡Mis papas asadas con arce y mostaza son una guarnición fuera de este mundo para el cordero asado! ¡Mmm!
  • Ensalada: Una simple ensalada verde siempre es apropiada, pero a veces tienes que ir a casa o ir a lo grande. En ese caso, te recomiendo esta increíble Ensalada de calabaza asada, espumosa con semillas de granada y llena del sabor del queso de cabra, calabaza asada y nueces crujientes.
  • Risotto: Esta deliciosa guarnición hecha con tiernos guisantes dulces es una adición cálida y cómoda al menú. Pruebe mi risotto de guisantes dulces y tocino crujiente, ¡seguramente será uno de los favoritos!

Cómo almacenar y recalentar las sobras

¿Te sobraron las paletas de cordero asado? Aquí se explica cómo almacenarlo y disfrutarlo más tarde.

  • Refrigerar: Coloque el cordero sobrante y la salsa en recipientes herméticos poco profundos o en bolsas de almacenamiento de alimentos. El cordero sobrante se conservará durante 3 a 4 días en el refrigerador.
  • Congelar: Coloque las sobras en bolsas para congelador y extraiga la mayor cantidad de aire posible antes de sellar. El cordero congelado se conservará durante 3 a 4 meses.
  • Para recalentar: Primero, descongele el cordero sobrante en el refrigerador durante la noche (si está congelado). Una vez descongeladas, coloque las sobras en un plato refractario con tapa y hornee a 350˚F hasta que alcancen la temperatura interna correcta (la misma temperatura a la que originalmente la cocinó o más alta).

¡DISFRUTAR!

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Paletilla de cordero asada a fuego lento jugosa

9 9 9 WW Estilo libre: 9 Tiempo de preparación 15 minutos Tiempo de cocción 3 horas 30 minutos Tiempo total 4 horas Crujiente, tierno y aderezado con una audaz salsa de tomate secada al sol, este Paletilla de cordero asada a fuego lento jugosa es increíblemente fácil de hacer. Además, ¡tiene un sabor divino! Curso: Cena Cocina: Americana Porciones: 8 Calorías: 276

Equipo

  • Horno

Ingredientes

Para la salsa

  • ▢ 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • ▢ 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • ▢ 1 cucharada de azúcar
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio
  • ▢ 4 dientes de ajo grandes, picados
  • ▢ ½ taza de tomates secados al sol, picados y empacados en aceite
  • ▢ ⅓ taza de hojas de menta fresca
  • ▢ ⅓ taza de perejil fresco
  • ▢ 2 limones, en jugo
  • ▢ ¼ taza de agua caliente

Para el cordero

  • ▢ Paletilla de cordero con hueso de 4 libras
  • ▢ 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ▢ 2 cucharaditas de sal
  • ▢ 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ▢ 2 cebollas amarillas grandes, peladas y cortadas en aros gruesos
  • ▢ 6 dientes de ajo, machacados
  • ▢ 1 taza de agua, (también puedes usar vino tinto o caldo)

Instrucciones

  • Saque el cordero de la nevera 1 hora antes de que esté listo para trabajar con él.
  • Precaliente el horno a 450˚F.
  • En un procesador de alimentos o licuadora, combine la salsa Worcestershire, el vinagre de sidra de manzana, el azúcar, la salsa de soja, el ajo, los tomates secados al sol, las hojas de menta, el perejil, el jugo de limón y el agua caliente; pulso para hacer una salsa gruesa. Dejar de lado.
  • Coloque la paleta de cordero, con el lado graso hacia arriba, sobre una superficie de trabajo, como una tabla de cortar grande.
  • Con un cuchillo afilado, haga varios cortes en la parte superior.
  • Frote el cordero con el aceite de oliva; Condimentar con sal y pimienta.
  • Cubra el cordero con la MITAD de la salsa preparada. Mantenga la otra MITAD en la nevera hasta que esté lista para servir el cordero.
  • Coloque los aros de cebolla y el ajo machacado en la base de una fuente para asar.
  • Coloque la paleta de cordero encima de las cebollas, con la grasa hacia arriba.
  • Vierta 1 taza de agua en la fuente para asar.
  • Cubra con papel de aluminio.
  • Coloque una fuente para asar en el horno y baje el fuego a 350˚F.
  • Ase durante 3 horas.
  • Retire el papel de aluminio y aumente el fuego a 425˚F. Verifique si hay algún líquido en la sartén; si no, agregue una taza de agua.
  • Continúe asando durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que se dore en la parte superior y la temperatura interna se registre en 145 ° F. Comience a verificar la temperatura interna alrededor de la marca de 15 minutos.
  • Cuando esté listo, retírelo del horno.
  • Transfiera el cordero a una tabla de cortar y cúbralo sin apretar con papel de aluminio; déjelo reposar durante 20 minutos.
  • Rocíe con la salsa reservada.
  • Atender.

Notas

  • NOTA: Paletilla de cordero con hueso de 4 libras rinde alrededor de 1.8 libras de carne cocinada. Esto se debe a que la carne se encoge durante la cocción; La paleta de cordero tiene una capa gruesa de grasa que se derrite en su mayor parte, y también hay un hueso que atraviesa la mitad de la paleta.
  • CARBOHIDRATOS NETOS: 11 g

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