Paletilla de Cordero Comino-Hinojo

Mi madre siempre cocina una pierna de cordero para la Pascua y, con el tiempo, le he quitado esa responsabilidad con éxito. Esto se hizo con el pretexto de “ayudar”, pero egoístamente prefiero estar afuera asando a la parrilla que poniendo la mesa o abriendo la puerta. Esta experiencia anual también me enseñó a manejar un corte más grande de carne a la parrilla. (Aunque esto también se puede hacer fácilmente asando en el horno). Hay algunos músculos diferentes que se unen en la pierna, algunos gruesos y otros delgados. Darle la vuelta al cordero con frecuencia durante el asado ayuda a cocinarlo de manera uniforme. Ese método se aplica a esta paleta de cordero inspirada en Xinjiang aquí; es un poco más pequeño y graso, lo que lo hace más sabroso. —Lallimusic

Reproducido con permiso de That Sounds So Good por Carla Lalli Music Copyright © 2021 por Carla Lalli Music. Fotografías con copyright © 2021 de Andrea Gentl y Martin Hyers. Publicado por Clarkson Potter, una impresión de Random House, una división de Penguin Random House LLC. —Los editores

Ingredientes
  • 3 cucharadas de ajonjolí sin tostar

  • 2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan

  • 1 cucharada de semillas de comino

  • 2 cucharaditas de semillas de hinojo

  • 1 (5½ a 6 libras) paleta de cordero deshuesada, desatada

  • 3 cucharadas de sal kosher

  • Aceite de oliva virgen extra, para rociar

Direcciones
  1. Pulverice las semillas de sésamo, los granos de pimienta, las semillas de comino y las semillas de hinojo en un mortero y muele hasta que estén gruesas (o use un molinillo de especias). Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. Coloque el cordero sobre el papel y sazone por ambos lados con sal, luego con la mezcla de especias. Rocíe con aceite y frótelo uniformemente. Enrolle el cordero en un cilindro voluminoso, luego coloque el papel sobre y alrededor de la carne para cubrir (no es necesario atarlo). Regréselo a la bandeja para hornear y refrigere de 24 a 48 horas.

  2. Saque el cordero del refrigerador un par de horas antes de que desee comenzar a cocinar; se cocinará más rápida y uniformemente si no está fría. Prepare una parrilla para fuego medio directo: debe tener una capa moderada y uniforme de carbón de color ceniza cuando esté listo. Si puede sostener su mano a 6 pulgadas por encima de las rejillas durante 10 segundos sin retroceder de dolor, eso es medio. Rejillas limpias y aceitadoras. Desenrolle el cordero y la parrilla, girándolo cada 4 a 5 minutos o cada vez que haya un brote, hasta que esté completamente marrón caoba, las especias estén doradas y crujientes, y un termómetro digital insertado en el centro de múltiples áreas registra 140 ° a 145 ° F para medio crudo a medio, de 40 a 45 minutos. (Una sola lectura podría ser inexacta).

  3. Deje reposar el cordero del fuego durante 20 minutos antes de cortarlo en rodajas finas a contrapelo. Esto también es excelente en frío oa temperatura ambiente. El cordero va muy bien con alioli batido con ajo, que también se puede usar como schmear si desea convertir el cordero en un sándwich.

Botón volver arriba