Si te preguntara “¿Cuándo es el Tiempo perfecto a comer cordero? “¿Qué dirías tú?
¿Pascua de Resurrección?
Sé que eso es lo que habría dicho hasta hace poco. Pero luego descubrí ese cordero, o más específicamente Cordero galés () está en su mejor momento desde el comienzo de agosto a través de a noviembre. ¿Yo se, verdad?
Chris y yo pasamos recientemente un par de días fantásticos en el sur de Gales, aprendiendo todo sobre el cordero.
- Visitamos las marismas saladas en Gower Salt Marsh Lamb
- Aprendimos sobre los diferentes cortes de cordero en una sesión de carnicería en Hugh Phillips
- Tuvimos una sesión de clase magistral con el jefe de cocina Hywel Griffith
- Nos alimentaron con una fantástica cena de 4 platos (cocinada por Hywel y su equipo) en el restaurante Beach House en Oxwich Bay, justo en la playa.
Compartiré algunas fotos con ustedes más adelante en esta publicación, pero primero …
¿Por qué Welsh Lamb es el mejor?
Comemos mucho cordero, y realmente no me di cuenta de dónde venía. PERO, Me había dado cuenta de que el cordero que a menudo compramos en una pequeña tienda de la granja en nuestro camino a casa después de nuestros viajes regulares a Gales, siempre es el mejor cordero.
– Resulta que un factor importante es la cantidad de lluvia hay en Gales (¡que es mucho!).
– Toda esa lluvia asegura la la mejor hierba jugosa para que las ovejas pastan libremente, ya sea deliciosos pastos, o el altamente marismas nutritivas.
– También se crían con métodos tradicionales los métodos de cultivo que se remontan a siglos. Una de mis partes favoritas del viaje fue ver el perros ovejeros dando vueltas con pericia, reuniendo a las ovejas y llevándolas a salvo al campo antes de que subiera la marea.
Con Semana del cordero del amor próximamente (del 1 al 7 de septiembre de 2019), quería mostrarles una fácil manera de obtener delicioso cena de cordero en la mesa.
¡Sin papas hervidas, sin pelar zanahorias y sin necesidad de instalar un segundo fregadero para que quepan en todas las ollas y sartenes que requiere una cena asada promedio!
- Comenzamos rociando aceite en un gran paleta de cordero, luego espolvorear con sal, pimienta y romero, cubrir con papel aluminio y colocar en el horno por 3 horas.
- Después de tres horas, rociar el cordero y añadir las patatas (agregando aceite y condimentando nuevamente) durante 15 minutos.
- Luego agregue zanahorias, chalotes, calabacines y brotes. Mezcle todas las verduras en los jugos de grasa y carne. En la sartén. Regrese al horno por 15 minutos.
- Luego agregue el brócoli de tallo tierno y sazone ligeramente, antes de volver a colocar en el horno durante 15 minutos finales.
Retire del horno y coloque las verduras y el cordero en un plato para servir tibio para que descansen mientras prepara la salsa.
- Coloque la fuente para asar a fuego medio-alto y vierta el sidra.
- Raspa todos los bits de la sartén y cocine a fuego lento durante unos minutos.
- Luego agrega caldo de cordero y llevar a ebullición. Agregue un poco de lechada de harina de maíz (maicena) para espesar.
Sirva con el cordero y verduras.
Porciones alternativas de cordero galés:
- Si prefiere utilizar un pierna de cordero, luego use una pierna de cordero de 1.8 kg a 2 kg, con la misma temperatura y tiempos.
- También podrías usar un pierna enrollada deshuesada o hombro enrollado deshuesado de cordero.
Los trozos de carne son mucho más sabrosos y jugosos cuando se cocinan con hueso en, pero es más fácil de tallar una articulación deshuesada. Las articulaciones deshuesadas suelen ser más pequeñas, por lo que deberá reducir el tiempo de cocción en consecuencia.
La mayoría de los consejos requieren de 25 a 30 minutos de cocción por cada 450 g / 1 lb más 25-30 minutos. Quisiera también agregue 30 minutos adicionales tiempo de cocción de todo el plato (incluidas las verduras), esto se debe a que al agregar verduras a la lata, se ralentiza la cocción del cordero.
¡Así que echemos un vistazo a algunas fotos! Si desea continuar con la receta, el video de la receta y la tarjeta de recetas completa están en el parte inferior de esta publicación.
Primero fue nuestro viaje a Gower Salt Marsh Lamb donde vimos el corderos vagando por las marismas (es posible que pueda verlos como pequeñas motas en la primera imagen). Las marismas son abundantes con todo tipo de golosinas nutritivas para que pastan los corderos, como samphire, acedera, lavanda de mar y Thrift.
Los corderos fueron detenidos por expertos por los perros pastores y los granjeros que trasladaron a las ovejas al campo de pastoreo antes de que subiera la marea (¡algunos caballos salvajes también fueron a dar el paseo!). Los perros pastores fueron los, y puedes ver a continuación cuánto aman a sus dueños.
Después de las marismas, nos dirigimos a los carniceros de Hugh Phillips para una sesión de carnicería. Fue asombroso ver el variedad de cortes disponibles. Es demasiado fácil pensar en las chuletas de cordero, la pierna y el hombro como los únicos cortes disponibles. Conté unos 14 o 15 cortes aquí, y fue interesante escuchar cómo se enfocan en diferentes cortes según la temporada. es decir, más cordero cortado en cubitos durante el invierno, para guisos y guisos. Más carne picada y costillas durante el verano para hamburguesas y barbacoas.
A continuación, nos dirigimos al restaurante Beach House en Oxwich Bay para sesión de masterclass con el jefe de cocina Hywel Griffith. Tengo que admitir que estaba un poco alarmado en el proceso de fabricación de maricones (los despojos me asustan), pero tuve un poco de sabor, ¡y estaban buenos! También vemos a Hywel preparar un lomo de cordero con salsa laverbread – ¡que estaba delicioso! Fíjese en una de las imágenes, hay una botella de ‘grasa de cordero‘. ¡Creo que debe ser una nueva adición a mi cocina!
Hywel y su equipo nos obsequiaron con una comida fantástica en su restaurante. Echa un vistazo a la vista desde el patio exterior. ¡Qué bonita!
Comimos:
- Pan de laverbread con mantequilla salada
- Filete de caballa carbonizado con mayonesa de anchoas y aguacate
- Cordero ahumado en heno con cebada perlada y salsa de tomate de setas
- Cordero de las marismas con puré de zanahoria y alcaravea
- Tartaleta de melaza de avellana con helado de crema de vainilla y lima
Fuimos mimados en este viaje, y fue genial ver el versatilidad así como el procedencia de cordero galés IGP.
No podía esperar a llegar a casa para ir a la cocina y hacer esta paleta de cordero asada (incluso nos detuvimos en una tienda de la granja y compramos más Cordero galés para un curry, ja, ja).
¿Estarás cocinando cordero? este domingo? En esta época del año puedes encontrar cordero galés disponible en la mayoría de los supermercados.
Video de la receta de paleta de cordero asada a fuego lento:
Si desea ver más recetas de mis compañeros amantes de la comida que también vinieron en el viaje, consulte estas a continuación:
Receta de paleta de cordero asada a fuego lento:
Paletilla de cordero asada a fuego lento con verduras y salsa de sidra
Esta increible paleta de cordero asada a fuego lento se cocina con las verduras, ¡todo en la misma sartén! Servido con un salsa de sidra fácil esta cordero suculento es un verdadero placer para la multitud.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 4 hrs
Cena del curso
Cocina británica, galesa
Porciones 6
Calorías 789 kcal
INSTRUCCIONES
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Precaliente el horno a 180C / 350F. Coloque el cordero en un molde para hornear grande y corte ligeramente los trozos grasos del cordero con un cuchillo afilado.
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Frote una cucharada de aceite de oliva, luego espolvoree la mitad de la sal, la pimienta y el romero (½ cucharadita de cada uno). Cubra la lata con papel de aluminio (cúbrala sobre el cordero para que no toque el cordero) y colóquela en el horno durante 3 horas (esto le dará un cordero bien cocido pero jugoso. Cocine durante 2 horas y 15 minutos si lo desea. cordero un poco más raro).
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Después de 3 horas, retire el papel de aluminio y rocíe el cordero.
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Coloca las patatas en la lata alrededor del cordero. Rocíe el aceite restante sobre las papas y espolvoree la mitad de la sal, la pimienta y el romero restantes (¼ de cucharadita de cada uno).
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Coloque nuevamente en el horno para cocinar, sin tapar durante 15 minutos.
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Abra el horno y dé la vuelta a las patatas. Agregue las zanahorias, las chalotas, la calabaza y los brotes. Conviértelos en el aceite y los jugos de carne para cubrirlos, luego vuelva a colocarlos en el horno durante 15 minutos más.
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Abra el horno y agregue el brócoli. Voltee para cubrir con el aceite y los jugos de la carne y espolvoree la sal, la pimienta y el romero restantes (¼ de cucharadita de eacon a todas las verduras. Vuelva a colocar en el horno durante los últimos 15 minutos.
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Retirar del horno y colocar el cordero y las verduras en un plato para servir caliente, luego cubrir con papel aluminio y dejar reposar 10 minutos mientras se hace la salsa.
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Agregue la sidra a los jugos de la carne en la bandeja para asar (alternativamente, puede transferir los jugos de la carne de la bandeja para asar a una cacerola; límpiela raspando para obtener todo el sabor y hierva durante 5 minutos hasta que se reduzca a la mitad.
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Añadir el caldo y llevar a ebullición. Vierta lentamente la mezcla de harina de maíz y agua mientras revuelve hasta que la salsa se espese. Dale un poco de sabor y agrega un poco de sal y pimienta si es necesario.
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Retirar el papel aluminio del cordero y servir con la salsa de sidra.
✎ Notas
La información nutricional es por porción. Nota: como es difícil calcular la cantidad exacta de carne en una paleta de cordero de 2 kg, calculé que es 1 kg de carne para toda la carne).
Nutrición
Calorías: 789 kcal Carbohidratos: 56 g Proteína: 36 g Grasa: 47 g Grasa saturada: 18 g Colesterol: 122 mg Sodio: 685 mg Potasio: 1848 mg Fibra: 10 g Azúcar: 14 g Vitamina A: 24513 UI Vitamina C: 98 mg Calcio: 162 mg Hierro: 6 mg
Palabras clave
Hola soy nicky
Me encanta cocinar y quiero compartir contigo mis recetas favoritas y deliciosas para toda la familia. Quiero inspirarte a crear comida fantástica para tu familia todos los días.
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