Paloma ahumada con mandarina y jengibre del chef Claudette …

El jugo de mandarina ahumada y el jengibre son una combinación perfecta en este riff paloma del chef Claudette Zepeda. No fumador? No hay problema: el jugo de mandarina recién exprimido (o cualquier jugo de naranja con un poco de jugo de limón) es un excelente intercambio. —Comida52

Esta receta se comparte en asociación con Don Julio. —Los editores

Ingredientes

• Para el coctel:

• 1 1/2 onzas

  Tequila Don Julio Blanco

• 1 onza

  jugo de mandarina ahumado (si no tiene un fumador, solo use jugo de mandarina recién exprimido)

• 3/4 onza

  jarabe simple de jengibre

• 3/4 onza

  jugo de lima recién exprimido

• 2 guiones

  amargos de naranja

• 1 pizca

  sal

• Para el jarabe simple de jengibre y el jugo de mandarina ahumada:

• 1

  (2 pulgadas) de jengibre fresco, pelado y rebanado

• 2 tazas

  azúcar, preferiblemente zulka (azúcar sin refinar)

• 2 tazas

  agua

• 1

  mandarina, cortada en 4 cuartos

Direcciones

1. Para el coctel:

2. Agregue todos los ingredientes del cóctel a una coctelera llena de hielo y agite vigorosamente durante 30 a 40 segundos.

3. Colar en un vaso de hielo lleno de hielo y decorar con jengibre confitado y pétalos de caléndula, si lo desea. También puedes bordear el vaso de rocas con una mezcla de sal, azúcar y ralladura de mandarina si realmente quieres disfrazarte.

1. Para el jarabe simple de jengibre y el jugo de mandarina ahumada:

2. Para preparar el jarabe de jengibre simple: combine el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio. Con una cuchara de madera, revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo.

3. Agregue el jengibre en rodajas y deje que la mezcla hierva. Luego, baje el fuego, cubra la cacerola y deje hervir a fuego lento durante 10 a 15 minutos.

4. Retirar del fuego y dejar enfriar (esto debería tomar aproximadamente una hora). Con un colador de malla fina, cuele el jarabe y guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador, donde se mantendrá durante aproximadamente 2 semanas.

5. Para hacer el jugo de mandarina ahumado: coloque su caja de humo en una parrilla de carbón sobre llamas (si usa una parrilla de gas, ajuste la temperatura a media-alta). Una vez que el humo comience a salir de la caja, agregue las rebanadas de 1 mandarina a la parrilla; Puedes estimar aproximadamente 1 mandarina por cóctel.

6. Fume las rodajas de mandarina durante aproximadamente 5 minutos, o hasta alcanzar el nivel deseado de ahumado. Retire las rodajas de mandarina del ahumador y deje enfriar.

7. Usando un exprimidor de cítricos o tus manos, exprime las rodajas de mandarina, reservando el jugo (necesitarás 1 onza para el cóctel). Deseche las rodajas de mandarina gastadas.

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