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Pan a la Plancha con Pesto de Tomillo y Lemo en Conserva …

Realmente no puedo decir de dónde vino la inspiración para esta receta, excepto que fue literalmente lo primero que me vino a la cabeza cuando leí “limón, tomillo y una parrilla”. Luego, cuando lo hice, me encontré mirando mi pan y diciendo: “¿Dónde has estado toda mi vida?” Es un maravilloso aperitivo o acompañamiento si está cocinando. El sabor ahumado a la parrilla y la corteza del pan combinados con la salada, picante, avellana, cremosa y herbácea de los ingredientes son lo suficientemente maravillosos por sí mismos, pero también pueden servir como punto de partida para cualquier cantidad de sándwiches. Puedes cubrir el pan y untar con rebanadas de pollo a la parrilla o un huevo frito y espárragos a la parrilla, por ejemplo, y tu vida nunca será la misma … – cinco y cinco – cinco y cinco especias.

Nos encanta la calidad simple y rústica de este plato, y su capacidad de inspirar adaptaciones infinitas: usa una hierba diferente para el pesto, frota con ricotta en lugar de crema de limón o, como lo ilustra Fiveandspice en su blog, remata con un frito huevo. El pan a la parrilla es mucho mejor que el tostado, y el embriagador perfume del pesto de tomillo te seduce antes de que incluso puedas llevarte las tostadas a la boca. La crema de limón en conserva suaviza los bordes ásperos y agrega riqueza. A menos que tenga muchas personas que alimentar, y para ayudarlo a quitar las hojas de tomillo de sus tallos, le recomendamos que reduzca a la mitad la receta de pesto. –

Ingredientes
  • 2 tazas

    espinacas baby, limpiadas y cortadas en trozos pequeños

  • 1/2 taza

    hojas frescas de tomillo (sin tallos)

  • 1/2 taza

    piñones tostados

  • 3

    dientes de ajo, pelados y aplastados

  • 1/2 taza

    parmesano recién rallado

  • 1/2 cucharadita

    sal

  • 1/2 taza

    aceite de oliva y más para cepillar

  • 1/2 taza

    crema fresca

  • 2 cucharaditas

    limón en conserva picado

  • 6 6

    gruesas rebanadas de buen pan italiano

Direcciones
  1. En un procesador de alimentos, combine la espinaca, el tomillo, los piñones, el ajo, el parmesano y la sal. Procese hasta que los ingredientes estén picados. Con el procesador en funcionamiento, rocíe gradualmente el aceite de oliva hasta obtener un pesto grueso. Dejar de lado. (Esto producirá más pesto del necesario; el resto puede mantenerse refrigerado durante aproximadamente una semana y usarse en otros platos como pasta, pollo y pescado).

  2. En un tazón pequeño, combine la crema fresca y el limón en conserva. Deje reposar en el refrigerador durante aproximadamente media hora para que se combinen los sabores.

  3. Calienta la parrilla. Cepille ligeramente cada rebanada de pan con aceite de oliva por ambos lados. Asa las rodajas un minuto o dos por lado hasta que estén crujientes y tengan marcas de parrilla carbonizadas pero aún estén suaves en el medio.

  4. Extienda cada rebanada de pan con el pesto y cubra con una generosa mancha de crema de limón en conserva. ¡Disfrutar!

¡Me gusta decir que soy un vago chef de hierro (solo cocino con lo que tengo a mi alrededor), nutricionista renegado, experto en política alimentaria e entusiasta empedernido de la mantequilla y la crema! Mi esposo y yo poseemos una destilería artesanal en el norte de Minnesota llamada Vikre Distillery (www.vikredistillery.com), donde reclamé el título de “árbitro del gusto”. También tengo un doctorado en política alimentaria, para lo cual estudié los cambios en la dieta y la salud de los nuevos inmigrantes después de que llegan a los Estados Unidos. Yo mismo soy un ciudadano con doble nacionalidad noruego-estadounidense. Así que tengo mucho orgullo escandinavo, que brilla especialmente en mi cocina en días festivos especiales. Más allá de amar todas las facetas de la comida, soy una mujer renacentista (traducción: mala para enfocar), incursionando en una variedad de esfuerzos artísticos y científicos.

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