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Pan de arándanos y nueces sin amasar

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Pan de arándanos y nueces sin amasar

Pan de panadería para principiantes.

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Antes de caer perdidamente enamorado de la fabricación de pan, encontré que todo era un poco desalentador, incluso aterrador. Pero comencé con panes sin amasar, como todo principiante debería hacerlo, porque ofrecen una incursión muy suave en lo que pueden ser un proceso bastante complicado. Los panes sin amasar definitivamente no son complicados. La solución “ configúrelo y olvídese ” del mundo del pan, requiere un poco más de esfuerzo que mezclar algunos ingredientes y configurar su temporizador para muchas horas en el futuro. No tiene que preocuparse por la técnica de plegado o el modelado o la sobreprotección porque son generosamente indulgentes. Oh, y todavía resultan un excelente hogaza de pan casero.

¿Y éste? Bueno, comenzaré diciendo que cuando lo cortamos, mi suegro dijo con su manera muy indiferente: “Esta es la mejor rebanada de pan que he comido en toda mi vida”.

No sé si llegaré tan lejos como para afirmar que este es el mejor pan que he comido (o hecho) en mi vida, pero ciertamente es increíblemente delicioso. Salpicado de arándanos agrios, nueces crujientes y cáscara de naranja fragante, es un pan que pide a gritos que lo preparen para las fiestas. (Pero este pan se hizo en agosto y ninguno de nosotros se quejaba). No necesitas herramientas o habilidades especiales para crearlo, es prácticamente infalible. usted hacer Necesito tiempo y un poco de previsión, pero no es tanto pedir una barra de este calibre.

Empiece de la misma forma que empieza con todo el pan: mezclando los ingredientes. Solo desea tomar un tazón grande y agregar su harina, levadura, sal y agua. Dado que esto es tan indulgente, las medidas no son por peso aquí, solo puede usar sus tazas de medición estándar. Desea que el agua esté tibia, a unos 110 ° F, pero esto no es tan exacto como la masa madre fermentada durante mucho tiempo, por lo que puede pasar la mano debajo del grifo hasta que se sienta tibia pero no hirviendo. (Solo desea evitar que esté tan caliente que mate la levadura).

Revuelva esos ingredientes juntos. La masa parecerá un poco harinosa, pero no necesita preocuparse por incorporar cada pedacito de harina seca; el tiempo se encargará de eso. Una vez que tenga algo parecido a la masa, mezcle los arándanos, la ralladura de naranja y las nueces. Puedes usar una cuchara, pero me gusta trabajarla con las manos.

Luego lo dejas reposar. Durante dieciocho horas. (Esta es la parte de planificación anticipada). Cuando regrese, la masa también se verá mucho más húmeda y más grande. Y lleno de pequeñas burbujas de levadura.

En este punto, voltea suavemente la masa sobre una superficie enharinada. Se pegará a los lados del tazón, pero solo dale tiempo y ayúdalo suavemente con una pala de tu mano mientras tratas de no rasgar las hebras. (¡No destruyas ese gluten!)

Entonces le das forma. Me gusta darle la vuelta a la masa para que el lado enharinado quede hacia arriba y luego formar una bola girándola en el sentido de las agujas del reloj mientras uso mi mano derecha para meter la masa mientras gira. Pero no te estreses, encontrarás tu propio camino. Solo coloca esa mancha en algo que se parezca a una esfera …

… Y luego déjelo reposar de nuevo, esta vez en un trozo de papel pergamino. En aproximadamente una hora, la masa será mucho más grande y eso significa que es hora de hornear. Puede cortar algunas barras en la parte superior (marcar el pan) o puede omitirlo. La puntuación le da al pan una dirección sobre dónde expandirse para que no se abra donde se sienta, pero con un pan como este, no se ve un aumento rápido de tamaño en el horno, por lo que no importa todo. tanto. Nuevamente, dígalo conmigo esta vez, es indulgente.

Ahora, para esa parte con los olores celestiales: ¡tiempo de hornear! La mejor manera de hacerlo es en un horno holandés, pero ciertamente no es la única forma de hacerlo. Un horno holandés solo ayuda a atrapar el vapor y crea una corteza maravillosamente crujiente y crujiente. ¿No tienes uno? Una piedra para pizza servirá. Tú podrías incluso use una olla normal y cúbrala con una bandeja para hornear. Lo que estoy diciendo es que no dejes que no tener un horno holandés te disuada de hacer esto.

Coloque su horno holandés en el horno mientras se precalienta para que se ponga agradable y caliente. Y estás poniendo tu horno a 450, por lo que es De Verdad agradable y caliente. Levante ese papel de pergamino directamente en el horno holandés caliente y hornee por treinta minutos con la tapa puesta y veinte minutos sin tapa. Me gusta mi pan con una corteza muy oscura, por lo que puede reducir el tiempo de horneado del segundo período si no comparte esa preferencia. (Pero ahí es donde todo el sabor está en el pan, así que espero que lo haga). Su pan debe sonar hueco cuando toque el fondo; eso significa que está hecho.

Así que ahora tienes una barra de pan bien caliente sobre la encimera y probablemente puedas escuchar la corteza crujir cuando golpea el aire fresco y definitivamente puedes oler los arándanos, la naranja y la levadura … pero ahora viene la parte más difícil. Tienes que esperar.

Sé. Lo siento. Pero no quieres cortar directamente en una barra de pan caliente, incluso si parece que es precisamente cuando está pidiendo ser untado con mantequilla. Hay muchas razones científicas, pero básicamente, el pan todavía se está cocinando mientras se enfría y si lo cortas ahora corres el riesgo de que el pan gomoso haya soltado su vapor y, por lo tanto, se seque más tarde. Idealmente, espere hasta que esté totalmente frío, pero si no puede hacer eso, al menos déle unos treinta minutos.

Dicen que vale la pena esperar por las mejores cosas de la vida y si mi suegro es un juez, vale la pena esperar muuuucho tiempo este pan. Es todo lo que te encanta del pan casero: una corteza crujiente, una miga suave y masticable, además del aroma fragante de los arándanos, la naranja y las nueces crujientes. Es difícil equivocarse con ese combo y es tan difícil equivocarse al hacer este pan.

Rinde 1 hogaza

10 m de tiempo de preparación

50 m de tiempo de cocción

18h inactivo

3.8 Calificado 3.8 de 5 Calificado por 17 revisores

Alergenos: Gluten

Dieta: Vegetariana, Vegana, Baja en Grasa

Imagen S2C

Ingredientes
  • 3 tazas de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de levadura activa seca
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 1/2 tazas de agua tibia (110-115 ° F)
  • 1/2 taza de arándanos secos
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
Preparación
  1. En un tazón grande, mezcle la harina, la levadura y la sal.
  2. Agrega el agua tibia y revuelve con una cuchara de madera. La masa quedará bastante pegajosa. Agregue los arándanos, las nueces y la ralladura de naranja.
  3. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y déjelo reposar durante 18 horas.
  4. Espolvorea una superficie limpia (como una encimera) con harina y dale la vuelta a la masa. Espolvoree ligeramente la masa con un poco de harina, luego forme una bola metiendo los lados hacia abajo mientras gira.
  5. Transfiera la masa a un trozo de papel pergamino, cúbrala nuevamente con un paño de cocina limpio y déjela crecer hasta que duplique su tamaño, de 1 a 2 horas.
  6. Mientras la masa sube, coloque un horno holandés en el horno y precaliente a 450 ° F.
  7. Cuando esté listo para hornear, retire con cuidado el horno holandés caliente.
  8. Si lo desea, marque la masa con unas cuantas barras, luego, con papel pergamino, coloque la masa en el horno holandés. Cubra con una tapa y hornee por 30 minutos.
  9. Retire la tapa y hornee hasta que esté dorado, unos 20 minutos más.
  10. Deje enfriar completamente antes de cortar y servir para evitar una textura gomosa. ¡Disfrutar!

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