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Pan de cardamomo sueco

Cada año, cuando horneo pan de cardamomo sueco para nuestro brunch de la mañana de Navidad, me pregunto por qué lo reservo solo para Navidad. Es hermoso, relativamente fácil de hacer y sabe muy tierno y delicioso. Esta receta proviene de mi abuela sueca.

Este pan destaca el cardamomo. La clave es moler las semillas de cardamomo justo antes de agregarlas a la masa. (No use cardamomo en polvo premolido. No es lo mismo). Me gusta descascarar las vainas, luego triturar las semillas en un mortero hasta que estén finas, pero que aún contengan algunos trozos más grandes (piense en pimienta y pimienta molida en su molino para una comparación de tamaño). Los trozos más gruesos agregan un crujiente sabroso al morder el pan.

Este pan comienza con leche escaldada que se mezcla con mantequilla, azúcar, sal y cardamomo. La base de leche y mantequilla lo convierte en un pan excepcionalmente tierno. La masa se deja subir y luego se trenza en hermosos panes que luego se cubren con azúcar perlado sueco. —Mi estante de la despensa

Ingredientes
  • 3/4 taza de leche

  • 1/3 taza de azúcar

  • 1 1/2 cucharaditas de sal

  • 1/2 taza de mantequilla sin sal

  • 1 cucharadita de cardamomo

  • 2 1/4 cucharaditas de levadura

  • 4 tazas de harina para todo uso

  • 1 huevo

  • 1/2 taza de agua tibia

  • 2 cucharadas de azúcar perlado sueco

  • 1 clara de huevo

Direcciones
  1. Combine el azúcar, la sal y la mantequilla en un tazón mediano. Escaldar la leche y verter sobre la mezcla. Revuelva ocasionalmente hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla se haya enfriado un poco.

  2. Triturar el cardamomo con un mortero hasta que se asemeje a la pimienta negra. Agregue a la mezcla de leche escaldada.

  3. En un recipiente aparte, rocíe la levadura en agua tibia y revuelva para disolver.

  4. En un tazón grande, combine la mezcla de leche, el huevo, la mezcla de levadura y 1 taza de harina. Batir bien hasta que quede suave. Agregue el resto de la harina hasta que la masa esté aún suave, pero no pegajosa. Amase 5 minutos (o menos si usa una batidora).

  5. Retire la masa a un tazón engrasado. Cubra y deje crecer hasta que se duplique (aproximadamente 1 hora).

  6. Golpea y deja reposar 10 minutos.

  7. Divide la masa en 6 partes iguales.

  8. Con las manos, haga bolas de masa en cuerdas de aproximadamente 30 centímetros de largo. (La clave para una trenza bonita es comenzar con la misma cantidad de masa en cada cuerda y hacer que las cuerdas tengan la misma longitud y ancho).

  9. Tome 3 de las cuerdas y alinee paralelas entre sí. Pellizca la parte superior de las cuerdas. Trenza la masa de arriba hacia abajo. Cuando llegues al fondo, pellizca la base y métela debajo del pan. (Si no le gusta el aspecto de la parte superior de la trenza, en este punto puede volver atrás y rehacer la parte superior). Rehacer con las últimas 3 bolas de masa.

  10. Coloque las trenzas en una bandeja para hornear, dejando espacio para que se levanten. Cubrir las trenzas y dejar reposar durante 45 minutos. Unte con clara de huevo mezclada con 1 cucharada de agua. Esto creará una bonita costra brillante. Espolvorear con el azúcar perlado.

  11. Precalentar el horno a 350 grados. Hornee los panes de 40 a 50 minutos. Cubra con papel aluminio los últimos 15 minutos para evitar que se dore demasiado.

  12. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

¡Vale la pena celebrar la generosidad de cada temporada! La mayoría de las comidas que cocino para mi familia de cuatro miembros hambrientos se basan en lo que sea fresco y abundante en nuestro jardín o en lo que podamos recoger de los jardines de nuestros amigos y vecinos. La comida de temporada que tenemos en exceso va a los frascos de conservas. Incluso las familias ocupadas pueden encontrar tiempo para comidas caseras frescas.

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