Tengo una tendencia a comprar plátanos cada vez que voy al supermercado, incluso si ya tengo una docena de ellos en mi canasta de frutas en casa. Creo que me siento cómodo con el exceso de existencias de plátanos porque siempre se les puede encontrar un uso, como hacer muffins de plátano o pan de plátano. Pero a veces estoy demasiado ocupado para hornear algo, así que los plátanos se amontonan, maduran al máximo y atraen un montón de moscas de la fruta, lo que se ha vuelto muy desagradable. Así que en una medida desesperada por deshacerme de las moscas, finalmente dediqué un par de horas para hacer este pan de plátano, que incorpora frambuesas y chispas de chocolate blanco. Resultó estar lleno de bondad afrutada con una maravillosa corteza exterior y un interior húmedo y tierno. Disfruté especialmente los jugosos trozos de frambuesas en el pan (¡ojalá hubiera más!). Lo mejor de todo es que puede servir como un desayuno saludable con ese toque sutil de dulzura de las chispas de chocolate blanco.
Pan de chispas de chocolate blanco con frambuesa y plátano (adaptado de Por amor a la cocina)
Rinde 1 pan de 9 pulgadas
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 taza de harina de trigo integral
- 2/3 taza de azúcar blanca
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 plátanos maduros
- 2 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/4 taza de yogur de vainilla
- 1/4 taza de aceite de canola
- 3/4 taza de chispas de chocolate blanco
- 1 taza de frambuesas frescas
Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra un molde para pan con aceite en aerosol; dejar de lado.
En un tazón mediano, combine las harinas, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
En un tazón grande, triture los plátanos.
Agregue los huevos, la vainilla, el yogur de vainilla y el aceite.
Batir hasta que esté bien mezclado.
Agregue lentamente la mezcla de harina a la mezcla de huevo.
Revuelva hasta que se combinen. (No haga sobre mezcla).
Agregue chispas de chocolate blanco y la mayoría de las frambuesas.
Mezcle suavemente.
Vierta la masa en el molde para pan y empuje las frambuesas restantes en la parte superior del pan.
Coloque en el horno y hornee durante 55-60 minutos, o hasta que un probador salga limpio del centro.
Retire del horno y enfríe sobre una rejilla.
