Pan de fibra

Ingredientes

• 1/2 taza de harina de almendras
• 1/2 taza de harina de linaza
• 1 taza de avena arrollada
• 1/2 taza de harina de trigo sarraceno
• 1 cucharada de cáscaras de psyllium
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 huevos de corral
• 1 taza de manzana verde rallada
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 taza de sirope de malta de arroz
• 1/4 taza de yogur griego
• 1/4 taza de nueces crudas picadas
• 1/4 taza de dátiles secos picados sin hueso

Método

1. Precalentar el horno a 1800C. Engrase un molde para pan y forre con papel de hornear y reserve.

2. Combine la harina de almendras, harina de linaza, avena, harina de trigo sarraceno, psyllium, sal, levadura en polvo, bicarbonato de sodio y canela en un tazón. En un recipiente aparte, bata los huevos hasta que estén pálidos y esponjosos. Agregue a la mezcla seca junto con la manzana, el aceite, el jarabe de malta de arroz y el yogur, y mezcle bien. Por último, dobla las nueces y las fechas.

3. Coloca la mezcla en el molde de pan y alisa con el dorso de una cuchara. Hornee durante 35-40 minutos, o hasta que una brocheta insertada en el medio salga limpia y esté ligeramente dorada en la parte superior.

4. Dejar enfriar y rebanar. Esto se mantendrá en la nevera durante 1 semana o en el congelador durante 1 mes. Si se mantiene en la rebanada del congelador y coloque papel de horno entre cada rebanada.

Notas

Tabla nutricional: 1025.08 kj, 246 calorías, 8 g de proteína, 15 g de grasa, 2 g de grasa saturada, 29 g de carbohidratos, 10 g de azúcar, 6 g de fibra.

Puede usar hojuelas de quinua sobre avena enrollada y polvo de hornear sin gluten en lugar de polvo de hornear, si lo prefiere.