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Pan de focaccia tradicional

¡Bienvenido al primer BEB Bake-Along de 2020! Vamos a flexionar nuestros músculos de levadura y hacer una deliciosa barra de pan de focaccia, que sería un fabuloso acompañamiento para todas las deliciosas sopas y guisos que sin duda preparará este mes. Enero es el mes no oficial de la comida caliente y reconfortante, ¿no es así?

La focaccia siempre ha sido uno de mis derroches de panadería favoritos, con el exterior crujiente y el interior suave, además de toneladas de sabor de las hierbas y el ajo son simplemente celestiales. El pan italiano tradicional también puede funcionar como pan plano o masa de pizza, pero se sirve más comúnmente como pan de aperitivo o acompañado de sopa o ensalada.

No importa cómo elija servirlo, puedo prometerle con 100% de certeza que hacerlo en casa es mil veces mejor que comprarlo en algún lugar. ¡Hagámoslo!

He probado muchas, muchas recetas y siempre vuelvo a este clásico de The Bread -’s Apprentice de Peter Reinhart. Se hornea perfectamente cada vez y está lleno de sabor. El aceite de oliva crea un exterior crujiente mientras que el interior permanece suave y esponjoso.

Cuando miras esta receta, parecerá que consume mucho tiempo, pero casi todo el tiempo es tiempo de descanso con muy poco trabajo práctico. Hablemos de la receta …

Cómo hacer pan casero de focaccia

Lo primero es lo primero – hacer el aceite de hierba! Esto es lo que infunde al pan con toneladas de sabor y le da esa textura característica. Hay muchas modificaciones y adiciones de sabores que puede hacer para satisfacer sus gustos, así que asegúrese de revisar las notas de recetas a continuación.

Ahora, vamos a hacer la masa! Es una masa simple compuesta de harina, levadura, sal, agua y aceite de oliva. Lo mezclará con un accesorio de paleta hasta que se una y luego amase hasta que la masa despeje los lados del tazón.

Una nota importante: esta es una masa pegajosa; no debe ser totalmente liso, así que no se preocupe si no limpia el fondo del tazón.

Doblar, descansar, doblar de nuevo! Esta próxima serie de pasos solo toma unos minutos de tiempo práctico, pero requiere un período de descanso entre cada período de plegado. Primero estirarás la masa, luego la doblarás en tercios, como una letra, dejarás reposar y luego repetirás dos veces más.

Aceite y hoyuelo – Una vez que la masa haya pasado su último período de descanso, colocará la mitad del aceite de hierba en una cuchara para que cubra toda la superficie de la masa y use las yemas de los dedos para formar hoyuelos y extenderla sobre la superficie de la sartén. No es necesario que lo cubra por completo, ya que una vez que pasa por su elevación final antes de la cocción, la masa se hinchará y llenará los bordes y las esquinas.

En este punto, la masa entra en el refrigerador durante la noche para descansar y desarrollar todos esos sabores y texturas increíbles.

¡Levántate y brilla! Al día siguiente, la masa debe retirarse del refrigerador aproximadamente 3 horas antes de que planee hornearla para que tenga tiempo suficiente para pasar por su aumento final. Primero, verterá más aceite de hierbas y le dará una extensión / formación de hoyuelos final y luego dejará que haga lo suyo hasta que esté listo para hornear.

Y luego, por fin, una hermosa barra de pan de focaccia dorada sale del horno.

Esto es absolutamente lo mejor cuando se come el mismo día que se hornea, pero puede mantenerlo hermético a temperatura ambiente y continuar comiéndolo durante unos días, simplemente no tendrá la misma crujiente que tenía recién horneado. Siempre puede revivirlo con una breve temporada en el horno o en el horno tostador.

Finalmente, consejos para el éxito del pan focaccia

Muchos consejos e ideas a continuación para embarcarse en el viaje del pan focaccia:

  • Aceite de hierba – Si usa hierbas frescas, use cualquier combinación de albahaca, perejil, orégano, estragón, romero, tomillo, cilantro y salvia. Si usa hierbas secas, puede usar una combinación de cualquiera de las hierbas anteriores, o usar una mezcla como las hierbas de Provence. Puede sustituir 1 cucharada de ajo granulado por el ajo fresco.
  • Extras de aceite de hierbas – También puede agregar 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de pimienta de cayena, 1 cucharada de semillas de hinojo, 1 cucharadita de cebolla en polvo o 1 cucharada de cebolla picada y seca.
  • Almacenamiento de aceite de hierbas – Mantenga los restos de aceite de hierbas en el refrigerador por hasta 2 semanas (¡es un aceite de inmersión maravilloso!).
  • Harina de pan – El uso de harina de pan le da a la focaccia una textura masticable; puede sustituir la harina para todo uso sin arruinar la receta, pero su pan será significativamente más ligero y le faltará esa textura característica.
  • Hacer la masa a mano – La masa se puede preparar sin una batidora de pie mezclando la masa con una cuchara de metal grande en lugar del paso de amasado. Deberá mezclar vigorosamente durante aproximadamente 3 a 5 minutos, o hasta que la masa esté suave y los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
  • Dimpling suave – Al formar hoyuelos en la masa, asegúrese de usar SOLO las yemas de los dedos y no la parte plana de las manos para evitar rasgar o rasgar la masa.
  • Ideas de relleno de prueba previa:
      • Tomates secados al sol
      • Olivos
      • Ajo asado
      • Hierbas frescas
      • Nueces, piñones u otras nueces
      • Champiñones salteados, pimientos o cebollas
  • Ideas de cobertura antes de hornear:
      • Quesos blandos: queso azul, mozzarella fresca y queso feta
      • Carne molida cocida
      • Tiras de carne de charcutería
      • Sal gruesa
      • Azúcar gruesa
  • Ideas de cobertura durante el horneado:
      • Quesos secos o semiduros: parmesano, romano, mozzarella regular, Monterey Jack, cheddar y suizo
  • Congelar antes de hornear – Si desea preparar la masa con anticipación, complete los pasos 1 a 7. Después de 1 hora de subida, envuélvala bien en una envoltura de plástico, colóquela en una bolsa segura para congelador y congélela por hasta 3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador, luego continúe con el resto de la receta.
  • Congelar después de hornear – Envuelva las rodajas individuales de focaccia en una envoltura de plástico, luego en papel de aluminio y colóquelas en una bolsa segura para el congelador. Congelar hasta por 1 mes. Descongele a temperatura ambiente y, si lo desea, vuelva a calentar en un horno de 325 grados durante 5 minutos, o hasta que esté tibio y crujiente.
  • Almacenamiento – La focaccia es mejor el día que se hace, pero se puede almacenar, bien tapada, a temperatura ambiente hasta por 2 días.

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Pan de focaccia

Porciones: 24 porciones
Preparación: 40 minutos
Cocción: 20 minutos Tiempo de descanso 12 horas
Total: 13 horas

Una receta tradicional de pan de focaccia con toneladas de ideas de cobertura que se hornea crujiente por fuera y cálida y suave por dentro. Perfecto para servir con sopas y guisos, o incluso para hacer sándwiches.

Para el aceite de hierba:

  • Aceite 2cupsolive
  • 1 taza de hierbas frescas picadas (O 1/3 taza de hierbas secas)
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 6clovesgarlic (picado)

Para la masa:

  • 5 tazas de harina alta en gluten o pan
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de levadura instantánea
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tazas de agua (a temperatura ambiente)

Para la preparación

  • ¼ de aceite de oliva
  • Ingredientes de prueba previa (opcional)
  • Ingredientes precocidos (opcional)
  • Ingredientes para hornear (opcional)

Usual de EE. UU.

  1. Prepare el aceite de hierbas: caliente 2 tazas de aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego lento a 100 grados F (esto solo toma unos minutos). Agregue las hierbas, sal, pimienta y ajo; revuelve, retira del fuego y deja reposar mientras preparas la masa.

  2. Haga la masa: mezcle la harina, la sal y la levadura en el tazón de una batidora eléctrica. Agregue el aceite y el agua y mezcle a baja velocidad con el accesorio de paleta hasta que todos los ingredientes formen una bola húmeda y pegajosa.

  3. Cambie al gancho de masa y mezcle a velocidad media durante 5 a 7 minutos, o el tiempo que sea necesario para crear una masa suave y pegajosa. La masa debe despejar los lados del tazón pero pegarse al fondo del tazón. Es posible que necesite agregar harina adicional para reafirmar la masa lo suficiente como para despejar los lados del tazón, pero la masa aún debe ser bastante suave y pegajosa.

  4. Espolvorea suficiente harina sobre una superficie de trabajo limpia para hacer una cama de aproximadamente 6 pulgadas cuadradas. Usando una espátula de masa o un raspador de banco sumergido en agua, transfiera la masa pegajosa al lecho de harina y espolvoree abundantemente con harina, golpeando la masa en un rectángulo. Deja que la masa descanse por 5 minutos.

  5. Cubre tus manos con harina y estira la masa de cada extremo al doble de su tamaño. Dóblelo, estilo letra, sobre sí mismo para devolverlo a una forma rectangular. Rocíe la parte superior de la masa con aceite en aerosol o aerosol antiadherente para cocinar, espolvoree nuevamente con harina y cubra sin apretar con una envoltura de plástico. Deja que la masa descanse durante 30 minutos.

  6. Estira y dobla la masa nuevamente; rocíe con aceite, espolvoree con harina y cubra ligeramente con una envoltura de plástico. Deja que la masa descanse durante 30 minutos.

  7. Una vez más, estira y dobla la masa. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico y deje fermentar en la superficie de trabajo durante 1 hora. Debe hincharse pero no necesariamente duplicar su tamaño.

  8. Forre una bandeja de media hoja con papel pergamino. Rocíe ¼ de taza de aceite de oliva sobre el papel y extiéndalo con las manos o con un cepillo para cubrir la superficie. Engrase ligeramente sus manos y, usando una espátula de plástico para masa o un raspador de banco, levante la masa de la superficie de trabajo y transfiérala a la bandeja, manteniendo la forma rectangular tanto como sea posible. Coloque la mitad del aceite de hierbas sobre la masa.

  9. Usa las yemas de los dedos para formar hoyuelos en la masa y extenderla para llenar la sartén. Si la masa se vuelve demasiado elástica, déjala reposar durante 15 minutos y luego continúa con los hoyuelos. No se preocupe si no puede llenar completamente la sartén, especialmente las esquinas. Use más aceite de hierbas según sea necesario para asegurarse de que toda la superficie esté cubierta con aceite.

  10. Cubra sin apretar la sartén con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche (o hasta 3 días).

  11. Retire la sartén del refrigerador 3 horas antes de hornear.

  12. Rocíe aceite de hierba adicional sobre la superficie y hágalo hoyuelos (puede usar todo el aceite de hierba si lo desea; la masa lo absorberá aunque parezca mucho). La sartén debe llenarse completamente con la masa y la masa debe tener un grosor de aproximadamente ½ pulgada. Agregue cualquier otro ingrediente previo a prueba (vea las notas a continuación). Cubra la sartén con una envoltura de plástico y pruebe a temperatura ambiente durante 3 horas, o hasta que la masa doble su tamaño, aumentando a un grosor de casi 1 pulgada.

  13. Precaliente el horno a 500 grados F. Coloque suavemente los ingredientes de pre-cocción sobre la masa (vea las notas a continuación).

  14. Coloca la sartén en el horno. Inmediatamente baje la temperatura del horno a 450 grados F y hornee por 10 minutos. Gire la sartén 180 grados y continúe horneando durante 5 a 10 minutos, o hasta que comience a dorarse ligeramente. Si está utilizando coberturas durante el horneado (vea las notas a continuación), espolvoree en este punto y continúe horneando unos 5 minutos más. La temperatura interna de la masa debe registrar al menos 200 grados F en un termómetro de lectura instantánea.

  15. Retire la sartén del horno e inmediatamente transfiera la focaccia fuera de la sartén a una rejilla para enfriar. Deje que la focaccia se enfríe durante al menos 20 minutos antes de rebanar o servir.

  • Aceite de hierba – Si usa hierbas frescas, use cualquier combinación de albahaca, perejil, orégano, estragón, romero, tomillo, cilantro y salvia. Si usa hierbas secas, puede usar una combinación de cualquiera de las hierbas anteriores, o usar una mezcla como las hierbas de Provence. Puede sustituir 1 cucharada de ajo granulado por el ajo fresco.
  • Extras de aceite de hierbas – También puede agregar 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de pimienta de cayena, 1 cucharada de semillas de hinojo, 1 cucharadita de cebolla en polvo o 1 cucharada de cebolla picada y seca.
  • Almacenamiento de aceite de hierbas – Mantenga los restos de aceite de hierbas en el refrigerador por hasta 2 semanas (¡es un aceite de inmersión maravilloso!).
  • Hacer la masa a mano – La masa se puede preparar sin una batidora de pie mezclando la masa con una cuchara de metal grande en lugar del paso de amasado. Deberá mezclar vigorosamente durante aproximadamente 3 a 5 minutos, o hasta que la masa esté suave y los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
  • Dimpling suave – Al formar hoyuelos en la masa, asegúrese de usar SOLO las yemas de los dedos y no la parte plana de las manos para evitar rasgar o rasgar la masa.
  • Ideas de relleno de prueba previa:
      • Tomates secados al sol
      • Olivos
      • Ajo asado
      • Hierbas frescas
      • Nueces, piñones u otras nueces
      • Champiñones salteados, pimientos o cebollas
  • Ideas de cobertura antes de hornear:
      • Quesos blandos: queso azul, mozzarella fresca y queso feta
      • Carne molida cocida
      • Tiras de carne de charcutería
      • Sal gruesa
      • Azúcar gruesa
  • Ideas de cobertura durante el horneado:
      • Quesos secos o semiduros: parmesano, romano, mozzarella regular, Monterey Jack, cheddar y suizo
  • Congelar antes de hornear – Si desea preparar la masa con anticipación, complete los pasos 1 a 7. Después de 1 hora de subida, envuélvala bien en una envoltura de plástico, colóquela en una bolsa segura para congelador y congélela por hasta 3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador, luego continúe con el resto de la receta.
  • Congelar después de hornear – Envuelva las rodajas individuales de focaccia en una envoltura de plástico, luego en papel de aluminio y colóquelas en una bolsa segura para el congelador. Congelar hasta por 1 mes. Descongele a temperatura ambiente y, si lo desea, vuelva a calentar en un horno de 325 grados durante 5 minutos, o hasta que esté tibio y crujiente.
  • Almacenamiento – La focaccia es mejor el día que se hace, pero se puede almacenar, bien tapada, a temperatura ambiente hasta por 2 días.

Calorías: 147kcal Grasas: 6 g Sodio: 487 mg Potasio: 42 mg Carbohidratos: 19 g Fibra: 1 g Proteína: 3 g Vitamina A: 60% Vitamina C: 0.2% Calcio: 10% Hierro: 0.6%

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