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Pan de jengibre (¡sin trigo ni lácteos!)

Es otoño y las vacaciones están a la vuelta de la esquina. ¿Por qué no desayunar pan de jengibre? Este lo tiene todo. Un poco pegajoso, muy húmedo, un poco dulce y un montón de especias gingery. Utilizo una mezcla de harina integral de espelta y cebada, azúcar de coco y jarabe de arroz integral y (por supuesto) melaza, especias de temporada con un toque extra de jengibre cristalizado y aceite de coco en lugar de mantequilla normal. También resultó ser el mejor pan de jengibre que he hecho. Seriamente. Es todo lo que soñé que fuera un pan de jengibre. —Aria Alpert Adjani

Ingredientes
  • 3/4 taza

    aceite de coco extra virgen

  • 3/4 taza

    melaza sin azufre

  • 1/2 tazas

    jarabe de arroz integral

  • 1 taza

    azúcar de palma de coco

  • 1 taza

    harina de espelta integral

  • 1 taza

    harina de espelta blanca

  • 1 taza

    harina de cebada

  • 1 1/2 cucharaditas

    bicarbonato de sodio

  • 1 cucharadita

    sal marina finamente molida

  • 2 cucharadas

    Jengibre molido

  • 2 cucharaditas

    canela molida

  • 1/2 cucharadita

    clavo molido

  • 3

    huevos grandes, a temperatura ambiente

  • 1 taza

    leche entera de elección

  • 3 cucharadas

    jengibre cristalizado, picado y dividido

Direcciones
  1. Precalentar el horno a 325 °.
     Unte un poco de aceite de coco alrededor de una fuente para hornear de 13x9x2 pulgadas.

  2. En una olla pequeña, a fuego lento, combine el aceite de coco, la melaza, el jarabe de arroz integral y el azúcar de coco en una cacerola mediana no reactiva y colóquelo a fuego lento. Batir la mezcla con frecuencia hasta que el aceite de coco se derrita y todos los ingredientes estén bien mezclados. Retirar del fuego, verter en un tazón grande y reservar para enfriar.

  3. En un tazón mediano, mezcle las harinas, bicarbonato de sodio, sal, jengibre, canela y clavo. Dejar de lado.

  4. Cuando la mezcla de melaza se enfríe o esté ligeramente tibia al tacto, agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada huevo. Luego agregue la leche hasta que se combine.

  5. Usando una espátula, doble los ingredientes secos en la masa sin mezclar demasiado. Luego mezcle suavemente en aproximadamente 2 TB del jengibre cristalizado picado hasta que se combinen.

  6. Vierta la masa en la sartén preparada y espolvoree el jengibre cristalizado picado restante de 1 TB en la parte superior. Hornee en la rejilla central del horno durante 45-60 minutos. Verificar a los 45 minutos. Cuando la parte superior del pastel salta hacia atrás cuando se toca. Si no está listo, hornee y verifique después de 5 minutos. Se hace cuando un cuchillo insertado en el centro sale limpio.

  7. Genial por una buena hora. Esto es lo que sabe mejor mientras se sienta. Corté el mío en cuadrados, pero puedes cortarlos de la forma que quieras. Guarde en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante unos días y luego en el refrigerador después de eso por unos pocos más.

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