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Este pan es como una almohada grande, suave y esponjosa. Una almohada que huele muy suavemente a coco.
Los últimos 6 meses he estado haciendo gangsters con aceite de coco en panes, magdalenas y galletas. El sabor que imparte es sutil, pero presta una textura tan suave y húmeda a todo lo que toca. Para este pan, combiné aceite de coco con leche de coco rica y cremosa y estoy encantada con los resultados. Está adaptado de Soft and Fluffy Sandwich Bread (vegano), que ha sido muy popular entre los lectores y es el pan favorito de todos los tiempos de mi esposo. Y este es mi nuevo pan favorito para tostar, hacer sándwiches o simplemente picar. Las buenas y las malas noticias sobre este pan es que no tiene mucho sabor a coco. Si eres un fanático, es posible que desees más intensidad, y si no te gusta el coco, estás totalmente seguro. Por lo general, el coco rallado, en lugar de la leche o el aceite de coco, tiene el sabor picante que a muchas personas no les gusta. El pan no es nada de eso. La receta hace un pan modesto, perfecto para nuestra familia, y usa solo dos tazas de harina para todo el pan. Cuando leo recetas de pan y panecillos que comienzan con “Agregar de 5 a 6 tazas de harina”, me desconecto. Comience calentando la leche de coco, hasta que comience a hervir. Luego, agregue el ingrediente especial que mantiene el pan suave, masticable y húmedo: avena. Nunca se sabe que la avena se horneó y al mezclar la masa, pensarás que no hay forma de que toda esta taza de avena descuidada desaparezca, pero mágicamente lo hace. Deje que la mezcla de avena y leche de coco se enfríe a la temperatura adecuada, aproximadamente 15 minutos. Te insto a que uses un termómetro. No querrás agregar avena demasiado caliente a la levadura porque la matarás. Sin embargo, tiene que estar lo suficientemente caliente para que la levadura se active. Para mí, esto está en el rango de 120 a 130F porque uso levadura Red Star Platinum. La marca de levadura utilizada dicta la temperatura. Combina la mezcla de avena con harina para todo uso, levadura, azúcar morena y aceite de coco. Mi batidora de pie se amasó durante aproximadamente 6 minutos, y si está amasando a mano, amase durante 10 minutos, o hasta que la masa se una, agregando la menor cantidad de harina adicional posible. Esta es una masa bastante húmeda y pegajosa, pero manejable. Con la preparación del pan, cuanto menos harina se agregue, y cuanto más tolere la masa pegajosa, más ligero y esponjoso será el pan. Claro, podría haber agregado otra media taza o más de harina, pero me abstuve y me ocupé de la pegajosidad. Y tengo un pan ligero y esponjoso a cambio. Usé harina para todo uso porque quería pan muy suave y tierno. La harina de pan producirá una hogaza más masticable. No sé cómo funcionaría la harina integral. Si lo prueba, le sugiero que no use más de 1 taza (50% de la cantidad total) por temor a que no se eleve bien y se vuelva muy pesado y denso. Después de amasar, coloque la masa en un recipiente engrasado, cúbrala y déjela crecer en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante aproximadamente 2 horas, o hasta que duplique su tamaño. Cree un ambiente cálido precalentando su horno durante 1 a 2 minutos a 400F, luego apáguelo. Esto crea un punto cálido de 90 ° F. Deslice el tazón y espere mientras la levadura funciona. Solo asegúrese de que su horno esté apagado. Después de que la masa se haya duplicado, golpéela hacia abajo, gírela sobre una superficie enharinada o Silpat y amase durante unos 3 minutos. Este es mi puffball después del primer ascenso de dos horas, antes de ser derribado. Puedes ver que es brillante y suelto, señales de que el pan se volverá suave y esponjoso. Con los dedos o un rodillo, dale forma de un rectángulo de 10 pulgadas por 6 pulgadas, solo mira el globo. Se está horneando en una sartén de 8 pulgadas y desea que el lado largo sea un poco más largo que la sartén, por lo que unas 10 pulgadas.
Comenzando con un lado largo, enrolle la masa para formar un cilindro apretado. Meta los extremos y coloque el cilindro en la sartén. Cúbrelo y deja que suba hasta que se duplique, de 60 a 75 minutos. Opcionalmente, cuando lo enrolle, espolvoree canela, nuez moscada, jengibre molido, pasas o fruta seca.
Hornee por unos 30 minutos o hasta que estén dorados, dorados e hinchados. Cuando se toca, debe sonar hueco. Técnicamente, la temperatura interna debería alcanzar los 210 ° F, pero detesto lanzar pan bonito con la sonda de termómetro tipo daga, por lo que rara vez hago esto a menos que no esté muy seguro. Por lo general, confío en las señales visuales y el tapping. Es tan suave y esponjoso, incluso sin huevos y mantequilla, y una gran hogaza vegana. Hay una ligera masticación, gracias a la avena. Pero definitivamente no piensas, oh, hay avena en esto. Es un operador sigiloso. El pan está húmedo y hay una riqueza en la miga que atribuyo a la leche y al aceite de coco. Es un poco más denso que esta versión de Sandwich Bread, que se hizo con agua y aceite de canola.
Es maravilloso comer solo, o con mantequilla, mermelada o una pizca de mantequilla de maní casera. Brinde, haga tostadas francesas con él, prepare PB & Js para almuerzos con él, o ponga una canasta en la mesa y vea cómo desaparece. Si no has subido al tren de la leche de coco o el aceite, súbete a bordo. Este pan duró precisamente 1 día.
Pan de leche de coco suave y masticable
Para cualquiera que no ama el coco, casi no hay un aroma o sabor de coco discernible. Hay un sabor dulce muy suave en general, junto con una ligera nuez y masticabilidad de la avena. La miga adora la riqueza y la densidad, por lo que es uno de mis panes favoritos. Es tan suave, esponjoso, tierno y húmedo, gracias a la leche de coco, el aceite de coco y la avena que se amasan directamente en la masa. El tiempo total de principio a fin es de aproximadamente 4 horas, la mayoría de las cuales son tiempos de inactividad.
Ingredientes:
- 1 taza de leche de coco (usé Trader Joe’s Light)
- 1 taza de avena entera pasada de moda (no de cocción rápida o instantánea)
- 1/4 taza de agua (del grifo, no caliente ni fría)
- 2 tazas de harina para todo uso (se puede usar harina de pan y creará un pan más fuerte y más masticable)
- 3 cucharadas de aceite de coco, derretido (se puede sustituir el aceite de canola o vegetal)
- 2 cucharadas de azúcar morena clara, envasada
- 2 1/4 cucharaditas de levadura seca instantánea (un paquete de 1/4 de onza, uso Red Star Platinum)
- pizca de sal, opcional y al gusto
Direcciones:
- En una taza medidora de vidrio de 2 tazas apta para microondas o un tazón pequeño, caliente la leche de coco hasta que empiece a hervir; probablemente un poco más de 2 minutos.
- Agregue avena a la leche y revuelva para combinar. Ponga a un lado y deje enfriar hasta que la temperatura alcance aproximadamente 120 a 130F, aproximadamente 15 minutos. (Utilizo la levadura de platino Red Star que necesita esta temperatura; permita que la mezcla se enfríe al rango de ~ 100F para otros tipos de levadura seca instantánea, o según las instrucciones del paquete). Agregue 1/4 taza de agua del grifo.
- En el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho de masa (o un tazón grande para mezclar y amasar a mano durante unos 10 minutos), combine la harina, el aceite, el azúcar morena, la levadura seca instantánea y la mezcla de avena. Amasar durante 5 a 7 minutos a baja velocidad, o hasta que se forme una masa húmeda y peluda. La masa es bastante húmeda y pegajosa, pero resiste la tentación de agregar harina adicional, a menos que esté tan húmeda que no se combine. Por el contrario, si está demasiado seco, agregue hasta un cuarto de taza de agua. Errar por el lado de demasiado húmedo siempre es preferible a demasiado seco en la elaboración del pan.
- Después de amasar, convierta la masa en un recipiente grande y engrasado, cubra con una envoltura de plástico y déjela crecer en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante aproximadamente 2 horas, o hasta que duplique su tamaño. Cree un ambiente cálido precalentando su horno durante 1 a 2 minutos a 400F, luego apáguelo. Esto crea un punto cálido de 90 ° F. Deslice el tazón y espere mientras la levadura funciona. Solo asegúrese de que su horno esté apagado.
- Rocíe un molde para pan de 8 por 4 pulgadas con spray de cocina (coco), o engrase y enharine el molde; dejar de lado.
- Después de que la masa se haya duplicado, golpéela hacia abajo, gírela sobre una superficie enharinada o Silpat y amase durante unos 3 minutos.
- Con los dedos o un rodillo, dale forma a la masa en un rectángulo de 10 pulgadas por 6 pulgadas, solo mira el globo. El lado largo debe ser un poco más largo que el molde para hornear, que mide 8 pulgadas. Comenzando con un borde largo, rodar para formar un cilindro apretado. No hay mucho que rodar, alrededor de 3 turnos. Meta los extremos hacia adentro y hacia abajo, y coloque el cilindro en la bandeja preparada, con la costura hacia abajo. Opcionalmente, al enrollar, espolvorea canela, nuez moscada, jengibre molido, pasas o fruta seca en cubitos.
- Cubra la sartén con una envoltura de plástico y permita que la masa se eleve en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que se duplique, aproximadamente de 60 a 75 minutos. Utilizo el truco del horno a 400F por 1 minuto nuevamente.
- En los últimos minutos de levantamiento, precaliente el horno a 350F. Hornee durante unos 30 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados, con cúpula e hinchados. Gire la sartén a la mitad del horneado si lo desea. Cuando se toca, el pan debe sonar hueco. La temperatura interna debe alcanzar los 210F.
- Deje que el pan se enfríe en la sartén durante 5 a 10 minutos antes de convertirlo en una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortarlo. El proceso de enfriamiento es importante y, aunque es tentador, no lo corte en pan caliente. Almaceno el pan envolviendo una hogaza completamente fría en una envoltura de plástico y la coloco dentro de un Ziplock de un galón, donde permanece fresco durante aproximadamente 5 días. El pan se congela muy bien y puede prepararse de principio a fin, enfriarse y colocarse en un recipiente hermético seguro para el congelador o en un ziplock por hasta 3 meses. Me gusta este pan simple, o con mantequilla, mermelada o con mantequilla de maní casera. Es excelente tostado con mantequilla y una pizca de azúcar con canela o mantequilla de azúcar con canela. Hace excelentes sándwiches y tostadas francesas.
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