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Pan de Leche Japonés (Shokupan)

¡Cada vez que voy a Japón me mareo con las panaderías japonesas! Y aunque amo casi todos sus diferentes sabores y rellenos, mi favorito es el clásico pan de leche japonés, porque es tan suave, aireado y mantecoso..

El pan de leche japonés está fuertemente vinculado a mi infancia, ya que mi tía lo hacía desde cero casi a diario. Me despertaba con el olor a pan recién hecho flotando en la cocina. Ella me cortaría una rebanada gruesa, porque shokupan es mejor cuando está cortado grueso: tuestelo y unte una cantidad generosa de mantequilla y mermelada de fresa sobre él.

Fue el mejor desayuno de todos.

Puede que no lo sepas, pero cuando se trata de hacer un excelente pan, las panaderías japonesas están a la par con las francesas.

Las panaderías abundan en Japón y se pueden encontrar en casi todas las calles, en el sótano de los grandes almacenes, estaciones de tren e incluso andenes de metro. El pan es enorme en Japón y debido a que las opciones son infinitas, desde pan de curry frito, panecillo relleno con pasta de frijoles rojos, hasta baguette de queso y maíz, ¡es imposible aburrirse!

Si bien el shokupan es fácil de encontrar en las grandes ciudades como Los Ángeles, Honolulu, Chicago y Nueva York, es más difícil encontrarlo en áreas donde hay pocos japoneses. Y desde que dejamos Nueva York hacia el medio oeste hace poco más de un año (un movimiento temporal para estar más cerca de un padre enfermo), he estado deseando pan de leche japonés casi a diario.

Entonces, ¿qué puede hacer una niña cuando no puede encontrar su pan favorito? ¡Ella aprende a hacerlo!

Hay bastantes pasos en esta receta, pero todos son muy fáciles de seguir.

Me tomó algunos intentos antes de quedarme satisfecho con el sabor y la textura de mi pan de leche, pero ahora puedo decir que estoy muy contento con él. ¡También estoy muy emocionado de compartirlo contigo!

¿Qué es el pan de leche japonés (shokupan)?

El pan de leche japonés (食 パ ン) es la versión japonesa del pan de sándwich. La palabra shokupan simplemente significa “comer pan”.

La principal diferencia entre el pan de sándwich que está acostumbrado a comer y el pan de leche japonés es el uso de Yudane, una pasta de iniciación (roux) hecha con la misma cantidad de harina y agua hirviendo. La pasta retiene su humedad y hace que la masa sea suave, aireada y elástica.

¿Qué es Tangzhong?

Tangzhong es también una pasta de inicio que se utiliza para hacer pan.

Fue adaptado del método yudane por una mujer taiwanesa llamada Yvonne Chen. El Tangzhong se prepara mezclando harina y agua, o leche, y cocinando hasta que la mezcla se convierta en una pasta gelatinosa. Tangzhong se usa con mayor frecuencia para hacer bollos chinos y también se puede usar para hacer pan de leche japonés.

Usaremos tangzhong para hacer este pan de leche.

Dónde comprar pan de leche japonés

Si tiene la suerte de vivir cerca de un supermercado japonés, no tendrá ningún problema para encontrar shokupan. Las panaderías coreanas también lo venden e incluso puede encontrarlo en algunas tiendas de comestibles asiáticas. Pero el mejor shokupan que he probado fuera de Japón se vendió en panaderías japonesas.

Lugares como Takahachi Bakery en Tribeca, Yamazaki Bakery en Los Ángeles y Hamada-ya en Torrance, venden algunos de los mejores panes de leche japoneses que he probado aquí en los EE. UU.

¿A qué sabe esto?

El pan de leche japonés es un poco dulce y mantecoso. Cada panadería tiene una receta diferente: pueden usar más o menos azúcar, mantequilla y pueden usar leche entera o leche al 2%.

Esto significa que cada shokupan es ligeramente diferente al otro, pero siempre debe haber un poco de dulzura y debes poder oler la mantequilla.

Solo inténtalo. Es asombroso.

Herramientas de cocina necesarias

La mejor harina para pan de leche japonés

Si bien técnicamente puede usar harina para todo uso para hacer shokupan, recomiendo usar harina de pan con más del 12% de proteína para obtener el mayor aumento. He usado harina de pan con un 9-10% de proteína, pero descubrí que mi pan no es tan esponjoso y aireado.

La harina sin blanquear King Arthur, que contiene 12,7% de proteína, es la harina que usé para hacer el pan de leche que ves en estas imágenes.

Ingredientes para pan de leche japonés (shokupan)

  • Motor de arranque (tangzhong): Una mezcla de harina de pan, agua y leche. Tangzhon es lo que hace que el pan esté súper húmedo y esponjoso.
  • Harina: Puede usar harina para todo uso, pero para obtener un buen aumento, use harina de pan que tenga al menos un 12% de proteína.
  • Azúcar: No me gusta que mi pan sea demasiado dulce, así que solo agregué 20 gramos de azúcar. Sin embargo, siéntase libre de agregar 30 o 40 gramos para obtener un pan más dulce y parecido a un postre.
  • Levadura activa seca: 1 paquete, que equivale a 7 gramos, es lo que necesitará para darle a su pan un buen aumento.
  • Sal: Solo un poco para condimentar el pan y equilibrar el dulzor.
  • Huevo: Hice shokupan con y sin huevo, y ambas recetas estaban deliciosas. Sin embargo, noté que el que tenía el huevo estaba un poco más húmedo, por eso decidí agregarlo a esta receta.
  • Leche: La leche entera se usa a menudo para hacer pan de leche japonés, pero personalmente prefiero usar leche al 2% o leche de avena sin azúcar.
  • Manteca: Use mantequilla sin sal o mantequilla vegana sin sal como Miyokos.

Cómo hacer pan de leche japonés (shokupan)

  1. Prepara el tangzhong mezclando los ingredientes iniciales en una olla. Cocine a fuego lento mientras revuelve constantemente, durante 8-10 minutos. La mezcla está lista cuando se convierte en una pasta gelatinosa.
  2. Apague el fuego y transfiera el tangzhong a un tazón. Cubra el recipiente con papel film y déjelo por 30 minutos.
  3. Agregue la harina de pan, el azúcar, la levadura y la sal al tazón de su batidora de pie y revuelva bien para combinar.
  4. Coloque el gancho para masa en su batidora y agregue el huevo, la leche y el tangzhong. Amasar a velocidad baja durante 5 minutos.
  5. Agregue la mantequilla y amase a velocidad media (4 en una batidora de pie Cuisinart) durante 20 minutos, hasta que la masa esté elástica y pegajosa.
  6. Mientras tanto, engrase ligeramente un recipiente con aceite en aerosol o unte con aceite.
  7. Apague la batidora, moje sus manos o frótelas con un poco de aceite y saque la masa.
  8. Forma una bola con la masa y colócala en el bol. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 50 minutos. Es mejor encontrar un lugar cálido (75-85ºF) para ayudar a que la masa se eleve aproximadamente al doble de su tamaño.
  9. Golpea la masa un par de veces y transfiérala a una superficie plana. Igualmente, corte la masa por la mitad y forme bolas con las mitades (es posible que deba humedecer ligeramente o engrasar sus manos nuevamente). Cubre las bolas con un paño de cocina, llévalas de nuevo a ese punto cálido y déjalas reposar durante 15 minutos.
  10. Engrase un molde para pan de 9 por 5 pulgadas y reserve.
  11. Use un rodillo para extender cada bola de masa en un óvalo de 6 por 9 pulgadas.
  12. Dobla cada lado del óvalo y haz que se unan en el centro. Haz lo mismo con la parte superior e inferior (llévalas al centro).
  13. Enrolle firmemente la masa en un tronco y colóquela en un extremo del molde para pan, con el lado liso hacia arriba. Repite los mismos pasos para la bola restante y colócala en el otro extremo de la sartén.
  14. Cubra con una envoltura de plástico (no muy apretado) o una toalla de cocina, y lleve el molde para pan a ese lugar cálido. Deje reposar durante 40 minutos, hasta que los troncos hayan duplicado su tamaño y se toquen en el medio.
  15. Mientras tanto, precalienta el horno a 350ºF.
  16. Cepille la parte superior de los troncos con un poco de leche y hornee en el horno durante 35-40 minutos. El pan estará listo cuando la temperatura interna haya alcanzado los 190ºF.
  17. Transfiera el pan a una rejilla de cocción y deje enfriar durante 1 hora antes de comer.

La mejor manera de comer pan de leche japonés

El pan de leche japonés es tan húmedo y aireado que es mejor comerlo fresco, cuando aún esté un poco caliente y con solo un poco de mantequilla. ¡Y no tenga miedo de cortar rodajas gruesas, ya que esa es la forma en que generalmente se sirve en Japón!

Después de un par de días, puedes tostarlo y untar un poco de mermelada encima (no uso mantequilla de maní porque termino aplastando la esponjosidad cuando lo esparzo). También es un buen pan sándwich para ensalada de huevo.

La mejor forma de almacenar shokupan es en una bolsa de plástico o en un recipiente hermético, para que pueda retener su humedad. Aún debe estar muy húmedo después de 3-4 días, si se almacena correctamente.

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Pan de leche japonés (Shokupan – 食 パ ン)

Aprenda a hacer el pan de leche japonés más delicioso, húmedo y aireado. ¡El shokupan fresco y tibio es muy fácil de hacer!

  • Tiempo de preparación: 35 minutos
  • Hora de cocinar: 35 minutos
  • Tiempo Total: 70 minutos + 1 hora 45 minutos de tiempo pasivo
  • Producir: 2 hogazas pequeñas de pan 1x
  • Categoría: Productos horneados
  • Método: Horneando
  • Cocina: japonés
  • Dieta: Vegetariano

Ingredientes

Arrancador (Tangzhong)

  • ¼ taza de harina de pan
  • ¼ taza de leche
  • 5 cucharadas de agua

MASA

  • 325 g de harina de pan
  • 20 gramos de azúcar
  • 7 gramos de levadura seca activa (1 paquete)
  • 4 gramos de sal
  • 1 huevo grande (opcional. Omitir para veganos)
  • 130 mililitros de leche a temperatura ambiente o leche de avena sin azúcar
  • 50 gramos de mantequilla sin sal o mantequilla vegana, a temperatura ambiente y cortada en cubos
  1. Para hacer el entrante (tangzhong), bata la harina, la leche y el agua en una olla hasta que quede suave y baje el fuego a bajo. Revuelva y cocine durante unos 8-10 minutos, hasta que la mezcla se espese y se convierta en una pasta gelatinosa.
  2. Apague el fuego y transfiera el tangzhong a un tazón. Cubre el recipiente con papel film y deja enfriar durante 30 minutos. Consejo sencillo para un pan más esponjoso: Deje reposar el tangzhong durante 1-2 horas más si tiene tiempo. Esto producirá una textura aún más esponjosa.
  3. Use el tazón de su batidora de pie y agregue la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Revuelva hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
  4. Agregue el huevo, la leche y el tangzhong, coloque el gancho para masa en la batidora y amase a velocidad baja durante 5 minutos.
  5. Agregue la mantequilla y amase a fuego medio (velocidad 4 en una batidora de pie Cuisinart) durante 20 minutos más, hasta que la masa esté elástica y ligeramente pegajosa.
  6. Mientras tanto, engrase ligeramente un bol y déjelo a un lado.
  7. Mójate ligeramente las manos o frótalas con un poco de aceite y saca la masa. Dale forma de bola y colócala en el bol engrasado. Cubra con una envoltura de plástico y deje que la masa suba durante 50 minutos en algún lugar un poco más cálido que la temperatura ambiente (75-85ºF), hasta que duplique su tamaño.
  8. Golpea la masa y transfiérala a una superficie plana. Igualmente, corte la masa por la mitad y forme 2 bolas. Cubre las bolas con un paño de cocina y déjalas reposar durante 15 minutos.
  9. Engrase un molde para pan de 9 por 5 pulgadas y reserve.
  10. Use un rodillo para extender cada bola de masa en un óvalo de 6 por 9 pulgadas.
  11. Dobla cada lado del óvalo y haz que se unan en el centro. Haz lo mismo con la parte superior e inferior (llévalas al centro).
  12. Enrolle firmemente la masa en un tronco y colóquela en un extremo del molde para pan, con el lado liso hacia arriba. Repita los mismos pasos para la bola de masa restante y colóquela en el otro extremo de la sartén.
  13. Cubrir con una toalla y dejar reposar la masa durante 40 minutos, hasta que duplique su tamaño.
  14. Mientras tanto, precalienta el horno a 350ºF.
  15. La masa está lista cuando los troncos se tocan en el centro y están al mismo nivel, o ligeramente por encima, que la sartén.
  16. Cepille la parte superior de la masa con un poco de leche.
  17. Hornee por 35-40 minutos. Si el pan se está dorando demasiado rápido, cubra ligeramente la sartén con papel de aluminio. El pan está listo cuando alcanza una temperatura interna de 190ºF.
  18. Saque la sartén del horno y transfiera el pan a una rejilla para enfriar inmediatamente.
  19. Deje enfriar durante al menos una hora antes de comer.

Notas

Hazlo vegano: Omita el huevo, cambie la leche por leche de avena sin azúcar y la mantequilla por mantequilla vegana como Miyokos.

Herramientas necesarias:

  • Batidora de pie
  • Molde para pan de 9 × 5
  • Rodillo

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