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Pan de limón y arándanos

En esta receta aprenderás a preparar: Pan de limón y arándanos

MEJOR. PAN DE MOLDE. ¡¡¡ALGUNA VEZ!!!

Sé lo que estás pensando… ¡¡pero hace más de 100 grados afuera!! Sí. Soy plenamente consciente. Sin embargo, mi mamá recientemente me compró unos adorables moldes para pan nuevos y la mamá de mi novio me compró una nueva batidora Kitchen-Aid para mi cumpleaños (¡gracias, mamá Gellner!), entonces, ¿qué debe hacer una chica?

Como la mayoría de ustedes saben, no soy un gran panadero (y no estoy ni CERCA de ser un decorador), pero eso es algo que realmente estoy tratando de hacer más y quiero mejorar. ¡Este fue un pan tan sorprendentemente rápido y fácil de hacer e hizo que toda nuestra casa oliera increíble! Los arándanos son tan abundantes en este momento y ya tenía tantos a mano que esta receta fue una obviedad. ¡Ah, y debo decir que ME ENCANTA la forma en que aparecen los arándanos en las fotos! ¿No son tan bonitos?

La ralladura de limón en este maravilloso pan realmente le da ese toque que esperaba lograr. Seré honesto, no aligeré esto tanto como hubiera querido (lo siento). Usé Splenda en lugar de azúcar, lo que redujo muchas calorías (realmente no puedes notar la diferencia), ¡pero quería que fuera húmedo, dulce y delicioso! Este pan es perfecto para tomarlo como una rebanada matutina con su café o incluso como postre después de la cena. ¡Un poco de indulgencia nunca es algo malo y solo te dará más motivación para hacer ejercicio! Hablando de arándanos y pan delicioso, si aún no lo ha hecho, consulte esta fabulosa publicación de Rachel donde comparte sus Muffins de arándanos y fresas reducidos en grasa. ¡Se ven tan deliciosos! De todos modos, ¡espero que disfrutes esto tanto como nosotros!

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita Levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita sal
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 6 cucharadas de Stevia (o 3/4 taza de azúcar blanca)
  • 2 huevos grandes
  • 1/2 cucharadita extracto puro de vainilla
  • 1 cucharada de ralladura de limón (alrededor de 1 limón)
  • 1/2 taza de leche sin grasa
  • 1 taza de arándanos frescos
  • Glaseado de limón:
  • 3/4 taza de azúcar glas
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe con un spray vegetal antiadherente (o mantequilla si lo prefiere) el fondo y los lados de un molde para pan (9 x 5 x 3 pulgadas). En un recipiente aparte, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal.
  2. En el tazón de su batidora eléctrica, o con una batidora de mano, bata la mantequilla hasta que se ablande (alrededor de 1 minuto). Agregue el azúcar y continúe batiendo hasta que esté suave y esponjoso. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Raspar los lados del tazón, según sea necesario. Batir el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Con la batidora baja, agregue la mezcla de harina (en tres adiciones) y la leche (en dos adiciones) alternativamente, comenzando y terminando con la harina. Mezcle solo hasta que esté combinado. Incorpore suavemente los arándanos.
  3. Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante unos 55 minutos, o hasta que el pan esté dorado y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  4. Mientras tanto, en una cacerola pequeña, mezcle los 3/4 de taza de azúcar glas y las 2 cucharadas de jugo de limón hasta que se mezclen. Deje que el pan se enfríe durante unos 10 minutos, retírelo del molde y rocíe el glaseado por encima. ¡Disfrutar!

notas

Tamaño de la porción: 1 rebanada • Calorías: 159 • Grasa: 7 g • Carbohidratos: 21 g • Fibra: 0,9 g • Proteína: 3,2 g • Puntos WW+: 4 pts

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