¡Compartir es demostrar interés!
El fin de semana pasado fuimos a recoger arándanos a una granja local, la Bush-n-Vine, y llegamos a casa con un enorme cubo de 1 galón lleno hasta el borde con deliciosos y dulces arándanos. Eso son muchos arándanos.
He estado cocinando una tormenta con ellos y esta es la primera de las recetas de arándanos que tengo para compartir: Blueberry Cornbread. ¡Es fenomenal!
Utilicé partes iguales de harina y harina de maíz para que el pan de maíz tenga una textura un poco cakey, pero no mucho. La textura es un poco desmenuzable, pero los bolsillos de los arándanos ayudan a mantenerla unida. Una buena cantidad de azúcar moreno endulza la masa y mejora el sabor de los arándanos.
Iba a hacer un poco de mantequilla de miel y canela para acompañarlo, pero el Blueberry Cornbread era tan delicioso por sí solo que me olvidé por completo de la mantequilla.
El único problema es que no sé si alguna vez volveré a querer pan de maíz sin arándanos.
Si eres un amante de los arándanos, asegúrate de seguir mi Tablero de Blueberry Pinterest. Con más de 200 recetas, seguramente encontrará algo para agregar a su repertorio de recetas.
Pan de maíz con arándanos
El pan de maíz se lleva a un nuevo nivel con arándanos frescos agregados a la masa.
- 1-2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 ½ tazas de arándanos
- 1 taza + 1 cucharadita de harina para todo uso, dividida
- 1 taza de harina de maíz amarilla
- 1/3 taza de azúcar moreno claro
- 1 cucharada de levadura en polvo
- ½ cucharadita de sal
- 1 huevo grande, ligeramente batido
- 2/3 taza de leche
- ½ taza de aceite vegetal
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
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Precaliente el horno a 400 ° y engrase un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas o un molde para pasteles con 1-2 cucharadas de aceite vegetal. Coloque la sartén en el horno mientras se calienta.
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Mezcle los arándanos con 1 cucharadita de harina y reserve.
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Combine la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. Revuelva con un batidor para combinar los ingredientes de manera uniforme.
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En un tazón mediano, combine el huevo, la leche, el aceite vegetal y el extracto de vainilla. Batir bien.
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Agregue los ingredientes húmedos para secar y mezcle hasta que los ingredientes secos estén humedecidos. Suavemente doble los arándanos. Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 20-25 minutos o hasta que un pico de madera insertado en el centro salga limpio.
