Pan de queso brasileño simple y sin gluten, o Pão de Queijo, hecho con harina de tapioca, leche, huevos, aceite de oliva y queso.
Nuestro recorrido por Brasil continúa. Después de publicar la receta de la moqueca, varios de ustedes me preguntaron si tenía una receta para Pão de Queijo, o pan de queso brasileño, algo así como una hojaldre de queso masticable hecha con harina de tapioca.
De hecho, lo hago! Mi amigo Bill me dio esta receta hace años, un favorito de su esposa brasileña Silvia.
Lo he hecho varias veces, cada una con diferentes quesos. ¡Habla de adictivo! He reducido la receta original de Bill a solo un tercio, porque si realmente hiciera un lote completo (48) posiblemente podría comerlos todos.
Hay varias formas de hacer Pão de Queijo. Un método incluye papas cocidas. Un método es como un paté un choux en el que primero se cocina la masa.
El método más rápido, fácil y abreviado es el que describo aquí (y la única forma en que algunos de mis amigos brasileños lo hacen). Pones los ingredientes en una licuadora. Verterlos en una lata de mini muffins y hornear.
La belleza de esta receta es que puedes hacer una gran cantidad de masa y simplemente guardarla en el refrigerador (hasta por una semana), vertiendo la cantidad de mini muffins que quieras comer. Incluso puedes cocinarlos en un horno tostador.
El único ingrediente extraño es la harina de tapioca. Bob’s Red Mill lo hace, y puedes encontrarlo en Whole Foods. La harina de tapioca no contiene gluten, por lo que este pan de queso es ideal para quienes comen sin gluten.
Harina de tapioca
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Cómo hacer pan de queso brasileño (video)
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Receta fácil de pan de queso brasileño
- Tiempo de preparación: 5 minutos.
- Tiempo de cocción: 15 minutos.
- Rendimiento: Suficiente masa para 16 – 20 mini panes de queso tipo muffin
La receta presentada es bastante básica. Siéntase libre de vestirlo un poco con hierbas o especias de su elección.
Ingredientes
- 1 huevo grande *
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
- 2/3 taza de leche
- 1 1/2 tazas (170 gramos) de harina de tapioca
- 1/2 taza (empaquetada, aproximadamente 66 gramos) de queso rallado, su preferencia, obtenemos buenos resultados con queso feta (sin necesidad de rallar) o queso fresco de granjero (si usa queso fresco de granjero, es posible que desee agregar otro 1 / 2 cucharaditas de sal)
- 1 cucharadita de sal (o más al gusto)
* Al hornear con huevos, ayuda comenzar con huevos a temperatura ambiente. Si no planifica con anticipación (generalmente sería yo), puede poner el huevo en un recipiente con agua tibia durante unos minutos para quitar suavemente el frío del refrigerador.
Equipamiento especial:
- Una lata de muffins de 24 pocillos o dos de 12 pocillos. Mini moldes para muffins son aproximadamente la mitad del tamaño de un molde para muffins normal. Las aberturas para muffins tienen aproximadamente 1 pulgada de profundidad y 1 3/4 de pulgada de ancho en la parte superior.
Método
1 horno de precalentamiento, preparar lata de mini muffins: Precaliente el horno a 400 ° F. Extienda una pequeña cantidad de aceite de oliva alrededor del interior de cada pocillo de una lata de mini muffins.
2 ingredientes de la mezcla: Ponga todos los ingredientes en una licuadora y pulse hasta que esté suave. Es posible que necesite usar una espátula para raspar los lados de la licuadora para que todo se mezcle bien. En este punto, puede guardar la masa en el refrigerador hasta por una semana.
3 Verter en lata de mini muffins: Vierte la masa en una lata de mini muffins preparada, no del todo; deje aproximadamente 1/8 de pulgada desde la parte superior.
4 hornear: Hornee a 400 ° F en el horno durante 15-20 minutos, hasta que todo esté hinchado y dorado. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla durante unos minutos.
Coma mientras está caliente o guárdelo para recalentar más tarde
Tenga en cuenta que el pan de queso brasileño es muy duro, muy parecido al mochi japonés.