Pan de Queso Swirly con Pimienta Negra y Cebollino

Queso y pan. ¿Podría haber una mejor combinación? Yo creo que no. Particularmente cuando el pan en cuestión es un estilo brioche almohadillado, mantecoso, ligeramente dulce, y el queso es el clásico cheddar amarillo neón-naranja. (O para un sabor un poco más “adulto”, gruyere. ¡O! Si quieres lo mejor de ambos mundos, ¡una mezcla!) Ponlos juntos, o más bien, enróllalos, divídelos y gíralos juntos, ¿y qué tienes? Pan de queso dulce y salado, apto para cualquier momento del día.

Cuando me embarqué en una búsqueda para hacer pan de queso, una serie de técnicas pasaron por mi mente. Como pan rápido, simple y (duh) rápido de mezclar: una versión sabrosa y cursi del pan de calabacín podría haber sido divertido para el desayuno; una masa madre ácida con vetas de queso naranja también habría complacido a mi paladar. ¿Pan de maíz con queso? ¿O pan para tirar? Pero entonces me golpeó. En palabras de la inmortal Elaine Marie Benes, “no se puede vencer a una babka”.

De acuerdo, técnicamente babka es un pan dulce trenzado (relleno de chocolate o canela, lo sabes, te encanta), pero probablemente también hayas tenido una buena cantidad de variaciones sabrosas. Este pan de queso tiene la textura suave y filiforme del brioche perfumado con pimienta negra triturada, con los intrincados giros de una babka que, cuando se llena con queso y cebollino (y se hornea con el toque expuesto) se hace crujiente en algunos lugares y permanece deliciosamente derretido en otros. Guarde las sobras en el refrigerador hasta por 4 días, recalentando las rebanadas en el horno o tostador para obtener el mejor sabor. —Rebecca Firkser

Ingredientes
  • 1/2 taza (110 gramos) de suero de leche o 1/2 taza (120 gramos) de leche entera

  • 1/4 taza (50 gramos) de agua

  • 1 paquete (1/4 de onza) (2 1/4 cucharaditas, 7 gramos) de levadura seca activa

  • 2 cucharadas (25 gramos) más una pizca grande de azúcar granulada, dividida

  • 2 tazas (250 gramos) de harina para todo uso, y más para espolvorear

  • 1 taza (113 gramos) de harina integral

  • 1 cucharadita de sal kosher

  • 1 cucharada (7 gramos) de granos de pimienta negros enteros, machacados con un cuchillo o un molinillo de especias

  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente

  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en trozos, y más para engrasar

  • 6 onzas (aproximadamente 1 1/2 tazas) de queso cheddar amarillo fuerte, gruyere o una mezcla, rallado

  • 1/2 taza de cebollino picado

  • 1 cucharada de mantequilla sin sal derretida

  • Sal marina escamosa

Direcciones
  1. Combine el suero de leche y el agua en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio-bajo hasta que alcance los 110 ° F (o caliente a 110 ° F en el microondas). Transfiera al tazón de una batidora de pie y mezcle la levadura y la pizca de azúcar. Deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente de 5 a 10 minutos.

  2. Coloca la batidora con el gancho amasador y agrega el resto del azúcar, ambas harinas, sal y granos de pimienta triturados al bol. Mezcle a velocidad baja hasta que esté combinado, luego agregue los huevos. Mezcle hasta que se forme una masa suave y peluda, aproximadamente 2 minutos.

  3. Con la batidora funcionando a velocidad media-baja, agregue la mantequilla por pieza, incorporando totalmente cada una antes de agregar la siguiente pieza. Aumente la velocidad a media y continúe mezclando hasta que se forme una masa suave y flexible, de 8 a 10 minutos.

  4. Transfiera la masa a un tazón mediano limpio engrasado con un poco de mantequilla. Cubre el recipiente con una envoltura de plástico o una tapa reutilizable (algo más apretado que un paño de cocina) y déjalo reposar en un lugar cálido hasta que se hinche y casi duplique su tamaño, aproximadamente 1 a 2 horas, dependiendo de qué tan caliente esté la habitación.

  5. Transfiera la masa levantada (aún cubierta) al refrigerador y enfríe durante al menos 4 horas (pero para un desarrollo ideal del sabor, de 8 a 24 horas).

  6. Cuando esté listo para armar el pan, unte un molde de pan de 9×5 pulgadas con mantequilla y cúbralo con un trozo de pergamino, dejando un par de pulgadas de saliente en los lados más largos. Unte con mantequilla el pergamino.

  7. Saca la masa de la nevera y golpéala suavemente para liberar un poco de aire. Espolvoree ligeramente una superficie de trabajo limpia con harina y extienda la masa en un rectángulo de 10×16 pulgadas.

  8. Espolvorea el queso y las cebolletas por toda la masa, hasta los bordes. Comenzando por un extremo más corto, enrolle la masa en un rollo (como un bollo de canela o un rollo de gelatina). Apriete los bordes de ambos extremos cerrados.

  9. Con la costura hacia abajo, use un cuchillo afilado para cortar la masa por la mitad a lo largo. Coloque una mitad de tronco sobre la otra, gire las mitades superior e inferior una o dos veces, luego junte los bordes. No se asuste si se cae un poco de queso.

  10. Transfiera con cuidado la masa torcida, con el lado cortado hacia arriba, a la bandeja para hornear preparada y presione hacia atrás en cualquier queso que se haya caído durante el proceso de torsión. Cubra con una toalla limpia (o el mismo trozo de envoltura de plástico si lo usó anteriormente) y colóquelo en un lugar cálido para que suba ligeramente, aproximadamente 35 minutos. Caliente el horno a 350 ° F.

  11. Coloque el molde para pan en una bandeja para hornear (para recoger las gotas). Cepille suavemente la superficie del pan con mantequilla derretida y espolvoree con sal en escamas. Hornee durante 30 minutos, luego verifique qué tan marrón se ve el pan. Si está bastante dorado, carpa con papel de aluminio. Gire la sartén y vuelva al horno para hornear durante otros 30 a 40 minutos, hasta que el queso esté profundamente dorado y el pan esté dorado y registre una temperatura interna de 180 ° F a 200 ° F en un termómetro de lectura instantánea. (Si no tiene un termómetro, cubra con papel de aluminio después de 40 minutos y deje que el pan se hornee durante los 70 minutos completos). Deje enfriar en la sartén durante 10 minutos antes de desmoldar y enfriar un poco más sobre una rejilla. Sirva caliente.

Rebecca Firkser es la editora asignada en Food52. Solía ​​ocupar muchos puestos en el mundo de los medios alimentarios: escritora de alimentos, editora, asistente de estilista de alimentos, probadora de recetas (¡a veces en la cocina de prueba F52!), Desarrolladora de recetas. En estos días, puede estar atento a su columna de recetas de presupuesto mensual, Nickel & Dine. Rebecca prueba todas las recetas con sal kosher Diamond Crystal. Síguela en Instagram @rebeccafirkser.

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