Tenemos cuatro plantas de ruibarbo y me preocupaba que no sobrevivieran a toda la nieve que recibimos en abril. Ayer salí a inspeccionar nuestras plantas y me sorprendió gratamente. Ellos siguen siendo fuertes. Una planta de ruibarbo ya está floreciendo con tallos rojos. ¡Estaba tan emocionada! Recogí algunos tallos e hice pan de manzana con ruibarbo.
Corté los tallos de ruibarbo y una manzana para ponerlos en mi pan rápido. Agregué canela y una pizca de todas las especias a la masa. Estaba tratando de mantener el pan algo saludable, así que usé puré de manzana y aceite de canola en lugar de mantequilla. A Josh le encanta la canela y el azúcar, así que agregué una cobertura de azúcar y canela para mi amor.
El pan olía celestial mientras se horneaba. No podía esperar para disfrutar de una rebanada. El ruibarbo y la manzana mantienen el pan húmedo y agregan un agradable sabor agrio. La cobertura de azúcar y canela equilibra la acidez. Este pan tiene el equilibrio perfecto entre tarta y dulce.
El pan de manzana con ruibarbo es excelente para el desayuno, la merienda o incluso el postre.
Este pan rápido también sería una gran adición a su menú de brunch del Día de la Madre. Sin embargo, no le pidas a mamá que lo haga, se merece un descanso 🙂 Te prometo que este pan de manzana con ruibarbo es fácil de hacer, ¡cualquiera puede hacerlo!
Pan de Ruibarbo y Manzana
Para el pan:
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de todas las especias
- 2 huevos grandes
- 1/4 taza de aceite de canola o aceite vegetal
- 1/4 taza de puré de manzana
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 1 taza de ruibarbo picado
- 1 taza de manzanas picadas sin piel (usé Granny Smith)
Cobertura de canela y azúcar:
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de canela
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Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe un molde para pan de 8 por 4 con aceite en aerosol y reserve.
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En un tazón mediano, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y todas las especias. Dejar de lado.
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En el tazón de una batidora de pie, agregue los huevos y bata a velocidad media durante unos 30 segundos. Agregue el aceite de canola, el puré de manzana y la vainilla. Mezcle hasta que esté combinado. Agregue los azúcares y bata hasta que quede suave.
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Agregue lentamente la mezcla de harina y mezcle a baja velocidad hasta que se combinen. Agregue suavemente el ruibarbo y los trozos de manzana. Vierta la masa en el molde para pan preparado.
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En un tazón pequeño, mezcle la canela y el azúcar. Espolvorea uniformemente sobre la masa. Hornee durante 50-55 minutos, o hasta que el pan esté dorado y un palillo salga limpio.
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Enfriar el pan en el molde durante 10 minutos. Afloje los lados y retire de la sartén. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar.
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