Pan de zanahoria y avena

¡Este pan de pastel de zanahoria y avena será una deliciosa adición a tu brunch de primavera o mesa de postres! Cargado con zanahorias, piña y pasas, y luego cubierto con glaseado de queso crema. ¡Imprescindible cuando te apetece un pastel de zanahoria!

Ha pasado un tiempo desde que compartí recetas de postres, principalmente porque estaba tratando de limitar mis dulces y no se puede confiar en ellos sentados alrededor de la casa mirándome. Si tuviera un esposo que trabajara en una oficina en lugar de en nuestro sótano, probablemente haría más postres porque podría empeñarlos para llevarlos a sus compañeros de trabajo. Lamentablemente, solo somos nosotros dos y ninguno de nosotros necesita un pastel, dos docenas de galletas o, lo que es peor, una tarta de queso entera que nos tienta.

Hace un par de fines de semana, estaba leyendo el libro de cocina de mi abuela tratando de inspirarme cuando descubrí una receta de pan de pastel de zanahoria con avena. Me encantó la idea de hacer un pastel de hogaza porque, de alguna manera, cuando lo haces en una hogaza, ¿no parece más saludable y tal vez no como un postre? Ese era yo tratando de justificarles que estaba bien que comiera 3 rebanadas de este pastel / pan. En general, la receta original para el pan no era terriblemente poco saludable, pero decidí que quería hacer un “pastel” que pudiera comerse como postre o como parte del brunch … La Pascua está a la vuelta de la esquina.

Para que la receta de mi abuela fuera más saludable, reemplacé la harina para todo uso con trigo integral, reduje el azúcar y usé azúcar de coco sin refinar en lugar de marrón, reemplacé dos de los huevos con claras de huevo y eliminé completamente el aceite y lo reemplacé con yogur griego. ¡El resultado fue una hogaza abundante, deliciosamente endulzada y húmeda de delicioso pan de pastel de zanahoria y avena!

Hice este pastel de pan dos veces porque mi primer intento fue seco y nadie quiere pastel seco. Después de reducir un poco la harina de trigo integral y agregar más líquido, ¡los resultados fueron deliciosos! Este pastel es bastante denso debido a todos los granos enteros, pero eso solo significa que te llenará y te satisfará con una porción más pequeña. El pan está cargado de zanahorias ralladas, pasas y piña triturada que también agregan humedad adicional. Por supuesto, si llamamos a este pan de pastel de zanahoria y avena, probablemente debamos cubrirlo con glaseado de queso crema porque el pastel de zanahoria no es un pastel de zanahoria sin el glaseado.

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Pan de zanahoria y avena

Rendimiento: 14 rebanadas

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 1 hora

Tiempo Total: 1 hora 15 minutos

Ingredientes

Un pan

• 1 taza de avena enrollada a la antigua

• 1/2 taza de leche de almendras sin azúcar o leche de elección

• 1 1/4 tazas de harina de trigo integral

• 3/4 taza de harina para todo uso

• 2 cucharaditas de polvo de hornear

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 2 cucharaditas de canela molida

• 1/2 cucharadita de jengibre molido

• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

• 8 onzas de piña triturada en lata, sin escurrir

• 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de coco derretido

• 1/3 taza de yogurt griego sin grasa

• 2 huevos

• 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

• 1 1/2 tazas de zanahorias ralladas

• 1/3 taza de pasas

• 1/4 taza de nueces tostadas picadas (opcional)

Crema de queso glaseado

• 4 onzas de queso crema bajo en grasa, a temperatura ambiente

• 1 cucharadita de vainilla

• 1/4 cucharadita de canela molida (opcional)

• Pizca de sal

• 1/3 taza de azúcar en polvo

Instrucciones

Pan de zanahoria y avena

1. Precaliente el horno a 350 ° F. Rocíe un molde para pan de 9×5 con aceite en aerosol, cubra la parte inferior con papel pergamino, luego rocíe la parte superior del papel pergamino con aceite en aerosol.
2. En un tazón mediano, combine la avena y la leche y déjelas remojar mientras prepara el resto de los ingredientes.
3. En un tazón grande, mezcle las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias.
4. Agregue la piña triturada, el jarabe de arce, el yogur griego, los huevos, la vainilla y las zanahorias ralladas a la mezcla de avena y mezcle hasta que se combinen. Vierta los ingredientes húmedos con el seco y doble hasta que se combinen con una espátula de goma. Agregue las pasas y las nueces.
5. Vierta la masa en el molde para pan preparado y hornee durante 45-55 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Enfríe el pan en la sartén durante 10 minutos antes de invertirlo en una rejilla para terminar de enfriar.
6. En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta o con una batidora de mano, batir el queso crema, la canela, la vainilla y una pizca de sal hasta que quede suave. Raspe los lados del tazón y agregue el azúcar en polvo y bata hasta que quede suave. Extienda el glaseado sobre la parte superior del pan completamente enfriado y decore con nueces tostadas picadas si lo desea.

Notas

Si no le gustan las pasas en el pastel de zanahoria, las pacanas tostadas o el coco tostado sin azúcar son excelentes sustitutos.

Información nutricional:

Rendimiento: 14Tamaño de la porción: 1Cantidad por porcion:Calorías: 230 Grasas totales: 5 g Grasas saturadas: 2 g Grasas trans: 0 g Grasas insaturadas: 2 g Colesterol: 36 mg Sodio: 252 mg Carbohidratos: 43 g Fibra: 5 g Azúcar: 20 g Proteína: 7 g