Me gusta pensar que por lo general estoy bastante “con eso” cuando se trata de las tradiciones de comida italiana, ya que vengo de una familia italiana con una abuela que vivía para cocinar y hornear. Ella tenía tantas tradiciones navideñas, pero hace años, cuando mi suegro comenzó a hablar sobre el pan de Pascua de su Nana, con naranja y anís, estaba desconcertado. Este pan italiano tradicional y yo nunca nos habíamos cruzado. Parecía inconcebible que mi abuela nunca lo hubiera logrado, pero definitivamente nunca lo había comido.
Hace unos cinco años fue la primera vez que experimenté la recreación de mi suegro de la receta de pan de Pascua de su Nana. Estaba emocionado de probar finalmente un poco de este pan y aprender más sobre la receta. Es un pan fabuloso, rico y ligeramente dulce, pero ligero y esponjoso, y está aromatizado con naranja y anís. Fue lo suficientemente generoso como para compartir la receta de su familia conmigo para que yo pudiera prepararla por mi cuenta y compartirla con todos ustedes.
¡Mira cómo hacer pan de Pascua italiano!
Leí un poco sobre las recetas italianas de pan de Pascua antes de abordar esta por primera vez, y por lo que puedo decir, la mayoría están saborizadas de alguna manera con cítricos (naranja o limón) y aceite de anís y / o semillas de anís. Por lo general, los panes están trenzados y tienen huevos de Pascua de colores ubicados en las trenzas en varios lugares. No me gusta mucho colorear los huevos de Pascua, así que salté esa parte, pero seguí la ruta tradicional con panes trenzados, glaseado dulce y chispas (porque, por supuesto).
Esta es una receta tradicional de pan de dos pisos. Primero se mezcla la masa y se deja subir hasta que se duplique …
Luego se trenza, se forma y se deja que se levante nuevamente antes de hornearse …
Después de escuchar sobre el Pan de Pascua italiano por primera vez, le pregunté a mi madre si, de hecho, mi abuela había hecho algo así, y ella dijo que no podía recordar haber hecho algo así durante la Pascua. Un avance rápido para que mi madre vea y pruebe el pan terminado que hice.
¡Ajá! ¡Una bombilla! Ella dijo que mi abuela, de hecho, hizo este pan exacto, e incluso recordó que pondría huevos en la masa. Sin embargo, mi abuelo era el único en la familia que realmente disfrutaba el pan, así que cuando falleció, mi abuela dejó de hacerlo. Tenía solo 5 años en ese momento, por lo que incluso si lo hubiera intentado en algún momento antes, probablemente no lo habría recordado. Me desanimó que nunca me lo habían presentado, pero me emocionó saber que había sido parte de la tradición de mi familia en algún momento y que era algo que a mi abuelo le encantaba.
A continuación se muestra una instantánea de la receta original escrita a mano (mitad en inglés, mitad en italiano, por lo que puedo decir) de la bisabuela de mi esposo. ¡Me encanta ver cosas así!
Si eres italiano o no, si te encantan las tradiciones de Pascua (¡o simplemente un pan festivo realmente bueno!), Agrega este a tu lista de repostería para la próxima semana.
Si desea otras opciones, siempre puede probar Paska (pan de Pascua polaco), el pan de Pascua de tocino y queso de mi abuela, o el pan de Pascua griego (Tsoureki).
Felices fiestas para hornear!
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Receta italiana de pan de pascua de Nana Latona
Porciones: 24 porciones (2 panes)
Preparación: 3 horas Cocinar 40 minutos
Total: 4 horas Este tradicional pan de Pascua italiano está aromatizado con naranja y anís, cepillado con glaseado y decorado con chispas.
Para la masa
- 8 tazas de harina para todo uso
- 1½ tazas de leche entera
- ½ azucar cupronizada
- 2 naranjas (ralladas y en jugo)
- 4½ cucharaditas (2 sobres) de levadura seca activa
- 1cupmargarina, derretida
- 8eggs
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de aceite
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida (para cepillar))
Para el glaseado
- 2 tazas de azúcar en polvo
- ¼ de taza de leche entera
- Rocía (si lo desea)
Usual de EE. UU. – Métrico
- Hacer la masa: Coloque la harina en un tazón grande para mezclar; dejar de lado.
- Calienta la leche en una cacerola pequeña a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tibia al tacto, pero no caliente. Si tiene un termómetro de lectura instantánea, la temperatura de la leche debe estar entre 110 y 115 grados F.
- Mientras la leche se calienta, coloque el azúcar en un tazón pequeño y agregue la ralladura de naranja. Con las yemas de los dedos, frota la ralladura en el azúcar hasta que se incorpore por completo y el azúcar se humedezca.
- Una vez que la leche alcanza la temperatura correcta, agregue la mezcla de azúcar y ralladura, revolviendo para disolver el azúcar. Agregue la levadura, revuelva y deje reposar durante 10 minutos.
- Agregue la mezcla de leche y levadura a la harina y comience a mezclarla en una masa (en este punto será peluda).
- A continuación, agregue la margarina derretida y continúe mezclando. Luego, agregue el jugo de naranja a la masa y mezcle para combinar.
- En un tazón pequeño, use un tenedor para batir ligeramente los huevos, la sal y el aceite de anís. Agregue a la masa y continúe mezclando.
- En este punto, es posible que deba agregar más harina a la masa, dependiendo de la cantidad de jugo que saque de sus naranjas. (Agregué un poco más para que la masa se uniera). Una vez que haya formado una bola de masa pegajosa, gírela sobre una superficie enharinada y amase durante unos 5 minutos, agregando una pequeña cantidad de harina a la vez. necesario, o hasta que la masa esté suave y elástica. Permanecerá ligeramente pegajoso.
- Coloque la masa en un tazón engrasado, gire para cubrir y cubra el tazón sin apretar con una envoltura de plástico. Coloque en un área libre de corrientes de aire y permita que se eleve hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora. Mientras tanto, forra dos bandejas para hornear con papel pergamino y reserva.
- Dale forma al pan: Convierta la masa sobre una superficie limpia y divídala en dos. Divide cada mitad en dos (tendrás cuatro trozos de masa). Trabajaremos con un par y luego con el otro. Enrolle dos trozos de masa en cuerdas de 24 pulgadas de largo. Enrolle las cuerdas sin apretar. Transfiera la cuerda trenzada a una de las bandejas para hornear preparadas y junte los extremos para formar un anillo, girando y apretando los extremos para sellar. Repita con las dos piezas restantes de masa para que tenga dos panes circulares y trenzados. Cepille la parte superior de cada uno con la mantequilla derretida, cubra ligeramente con una envoltura de plástico y deje crecer hasta que casi duplique su tamaño, aproximadamente de 45 minutos a 1 hora.
- Mientras la masa está subiendo, precaliente el horno a 350 grados F. Hornee uno a la vez (a menos que tenga la capacidad del horno para hornear correctamente ambos al mismo tiempo) hasta que estén dorados por encima, de 30 a 40 minutos. Retirar del horno y transferir a una rejilla para enfriar completamente.
- Glasear el pan: Una vez que los panes se enfrían a temperatura ambiente, puede glasearlos (si lo desea). En un tazón pequeño, mezcle el azúcar en polvo y la leche hasta que quede suave. Use un pincel de repostería para cepillar el glaseado en la parte superior y los lados del pan, y decorar con chispas. El pan se sirve mejor a temperatura ambiente. Si tiene restos, envuélvalos bien en plástico y guárdelos a temperatura ambiente por hasta 3 días.
- Si bien mezclo esto a mano, en su lugar podría usar una batidora de pie equipada con un gancho para masa.
- Esta receta se puede ampliar o reducir fácilmente según sea necesario.
- Si solo puede encontrar extracto de anís, sustituya 2 cucharaditas, ya que no es tan fuerte como el aceite de anís.
Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 327 kcal Grasas: 11 g Grasas saturadas: 3 g Colesterol: 58 mg Sodio: 216 mg Potasio: 133 mg Carbohidratos: 49 g Fibra: 1 g Azúcar: 16 g Proteína: 7 g Vitamina A: 500% Vitamina C: 5.8% Calcio: 42% Hierro: 2.3%
