¡Este pan rápido con pudín de limón es dulce, húmedo y tiene un fantástico ponche de limón!
En términos generales, crecí en una casa en la que la alimentación saludable era muy importante. Comimos comidas caseras realmente equilibradas el 99% del tiempo. Mi mamá era una gran cocinera, y aunque hacía cosas malas como forzarnos a comer hamburguesas de cereales, estoy muy agradecida de que me inspirara el amor por las verduras y las comidas diversas desde una edad temprana. Además del hinojo, casi no hay alimentos que no comería.
Ciertas golosinas se mantuvieron al mínimo. Recuerdo que mamá mamá se molestó mucho con un amigo de la familia cuando yo tenía unos ocho años por darme un refresco. (PD: Tenía sabor a chicle, yo también me metí en problemas y valió la pena). El cereal en nuestra casa siempre era Cherrios y nunca Lucky Charms. Y salir a comer era un gran problema.
¡Pero! Mis padres eran golosos. Mi papá era un SÚPER goloso, y mi mamá estaba más en la línea de mi gusto por lo dulce, un amor por los dulces pero un amor igual por lo salado. Así que siempre había golosinas en la casa. Mi papá, especialmente, tenía afinidad por las galletas blandas recién compradas en la tienda de comestibles. Y estaban estas galletas que eran deliciosamente suaves, con sabor a limón y cubiertas con este glaseado perfecto. Todavía puedo saborearlos.
Algún día perfeccionaré esas galletas y se las traeré, pero mientras tanto, tome un poco de este increíblemente delicioso Pan rápido con pudín de limón. Se hace extra húmedo y dulce con pudín instantáneo de limón (solo la mezcla seca), y es perfectamente dulce con una pequeña patada de limón de un poco de jugo de limón fresco y ralladura. Es como la versión de pan de esas galletas.
Si este pan te resulta familiar, es porque era con lo que tenía mi mantequilla de fresa y albahaca. ñam!! ¡La combinación perfecta!
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 paquete de 3.4 oz de mezcla seca instantánea para pudín de limón
- 1/2 taza de mantequilla derretida y enfriada
- 2 huevos batidos
- 1/2 cucharada de ralladura de limón
- 1/4 taza de jugo de limón
- 2 cucharaditas de vainilla
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Precalentar el horno a 350 grados
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Mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, el azúcar y la mezcla para pudín en un tazón grande.
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En un tazón mediano, mezcle los huevos, la mantequilla, la ralladura de limón, el jugo de limón y la vainilla.
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Doble suavemente los ingredientes húmedos en los ingredientes secos, hasta que se combinen.
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Vierta en un molde para pan bien engrasado y hornee durante 35 a 40 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el medio salga con solo una o dos migajas.
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