Uno de mis recuerdos favoritos de mi luna de miel en Portugal, fue el de un food truck que se especializa en el popular pao com chourico (pan relleno de chorizo portugués). La señora que posee y maneja el camión horneaba estos increíbles panes pequeños para pedir en un horno de leña, allí mismo en su camión. Lo sirvió con rodajas de queso local que rellenamos en el pan caliente para que se derritiera y se mezclara con la grasa de chorizo. Fue sublime. Traté de recrear la experiencia en casa usando la técnica sin amasar de Jim Lahey para la masa (que hace que esta receta dure aproximadamente 18 horas de tiempo de espera, pero poco esfuerzo) y chorizo español en rodajas (que está relativamente disponible). Funcionó mejor de lo que esperaba. —Tanya
Agregue la harina, la levadura y la sal a un tazón grande y bata para distribuir los ingredientes de manera uniforme. Agregue el agua y revuelva hasta que se mezcle; la masa estará peluda y pegajosa. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y deje reposar la masa durante 12 a 18 horas a temperatura ambiente (aproximadamente 70 grados F), lejos de la brisa.
La masa está lista cuando su superficie está salpicada de burbujas. Enharine ligeramente una superficie de trabajo (una encimera limpia o una tabla de madera grande funciona bien) y coloque la masa sobre ella. Espolvorea la parte superior de la masa con un poco más de harina y dóblala sobre sí misma una o dos veces, como lo harías con una letra. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico y deje reposar unos 15 minutos.
Con suficiente harina para evitar que la masa se pegue a la superficie de trabajo oa los dedos, forme una bola con suavidad y rapidez. Espolvoree el tazón que usó para la primera subida con harina y coloque la bola con la costura hacia abajo. Espolvorea ligeramente la parte superior de la masa con harina y cubre el bol con film transparente. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante unas 2 horas, hasta que duplique su tamaño. Para probar si la masa está lista, póquela suavemente. Si la masa vuelve a brotar, déjela reposar otros 15 minutos. Si su golpe deja una hendidura, su masa está lista.
Aproximadamente media hora antes de que la masa esté lista, caliente su horno a 500 grados F. Divida las rodajas de chorizo en seis porciones iguales y reserve. Espolvoree una bandeja para hornear grande con harina y reserve.
Cuando la masa esté lista, enharina tu superficie de trabajo y coloca la masa sobre ella. Con un cuchillo afilado, corta la masa en seis porciones iguales. Tome una porción, aplánela ligeramente a unas 4 pulgadas de largo y extienda una porción del chorizo en el centro (coloco las rodajas superpuestas de la forma en que vienen en el paquete). Estire y doble la masa sobre el chorizo como una letra y pellizque para sellar (tenga cuidado con el sellado para evitar que la grasa del chorizo se filtre mientras se hornea). Coloque este lado de la costura hacia abajo en una bandeja para hornear enharinada. Repita con el resto de la masa y el chorizo y colóquelos en la bandeja para hornear al menos a una pulgada de distancia.
Hornee durante 20-25 minutos (no se alarme si parte de la grasa se derrama sobre la bandeja para hornear y comienza a humear), hasta que la corteza esté dorada y los rollos suenen huecos cuando se golpean en la parte inferior. Coloque los panecillos en una rejilla para enfriar hasta que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, ¡luego cómelos! Si comes con queso, toma un bocado o dos de un extremo del pan y luego rellena el hueco con un poco de queso, que debería comenzar a derretirse hasta quedar delicioso.
Si no los come de inmediato, vuelva a calentarlos en un horno a 350 grados F durante unos 5 minutos para que la corteza cobre vida. Hacer. No. Microondas.
Un indio a veces malo en Estados Unidos, con un hábito extraño de kimchi (que se come frente a la nevera, recién sacado del frasco) y una mano dura con las especias.
