Pan rústico italiano

No se puede negar que soy una gran chica de carbohidratos.

Dame una buena barra de pan con mantequilla cremosa y lo llamaré una comida.

Y nada mejor que tener una rebanada fresca de pan italiano crujiente para absorber la salsa extra en su plato después de una comida de espagueti … siempre fue una de mis partes favoritas de la cena del domingo. Todavía estoy haciendo hogazas de mi pan blanco favorito cada dos o tres semanas, ¡pero quería unas hogazas de pan italiano legítimas y crujientes hace unas semanas y esta dio en el clavo!

Hice pan italiano hace tiempo y es una receta maravillosa, pero quería usar una esponja durante la noche para desarrollar realmente esa miga y corteza tradicionales que se encuentran en el pan italiano.

Recurrí a uno de mis recursos favoritos: mi viejo libro Baking Illustrated, y efectivamente, tenían una gran receta de pan rústico italiano, ¡así que me fui!

Tenga en cuenta que esta receta requiere algo de planificación, ya que tendrá que comenzar el día antes de hornearla, y el día de la cocción, deberá comenzar las cosas unas 7 horas antes de que esté lista para ser preparada. comer.

Mi receta anterior (que he vinculado anteriormente) puede estar en tu mesa en un par de horas, así que si necesitas algo más rápido, definitivamente échale un vistazo. Sin embargo, si tienes tiempo, ¡este es un proyecto fantástico para abordar!

Esta receta hace una gran barra de pan italiano que tiene esa corteza crujiente característica y crujiente, junto con un interior masticable … El pan perfecto para absorber la salsa sobrante en su plato, o los últimos restos de una sopa abundante en su tazón.

O simplemente tome su mantequilla salada y cremosa favorita y únala rebanada tras rebanada y llámela almuerzo. Ciertamente no te juzgaré 🙂

Hace cuatro años: Jalea de moras

Pan rústico italiano

Porciones: 12 porciones (1 barra de pan)
Preparación: 45 minutos
Cocción: 45 minutos Tiempo de descanso 15 horas
Total: 16 horas 30 minutos ¡Esta receta de pan italiano toma algo de tiempo pero vale la pena el esfuerzo al 100%!

Para la esponja:

• 2 tazas de harina de pan
• ¼ cucharadita de levadura instantánea
• 1 taza de agua, a temperatura ambiente

Para la masa:

• 3 tazas de harina de pan
• 1 cucharadita de levadura instantánea
• 1 taza de agua, a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de sal

Usual de EE. UU. – Métrico

1. Haga la esponja: combine la harina, la levadura y el agua en el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa. Amasar a la velocidad más baja hasta que se forme una masa peluda, de 2 a 3 minutos. Transfiera a un tazón mediano, cubra bien con una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente hasta que comience a burbujear y subir, aproximadamente 3 horas. Refrigere por al menos 8 horas o hasta 24 horas.
2. Prepare la masa: retire la esponja del refrigerador y deje reposar a temperatura ambiente mientras prepara la masa. Combine la harina, la levadura y el agua en el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa; amase a la velocidad más baja hasta que se forme una masa rugosa, aproximadamente 3 minutos. Cubra el recipiente sin apretar con una envoltura de plástico y deje reposar durante 20 minutos.
3. Retire la envoltura de plástico, agregue la esponja y la sal, y amase a la velocidad más baja hasta que se incorporen los ingredientes y se forme la masa (la masa debe despejar los lados del tazón pero pegarse al fondo), aproximadamente 4 minutos. Aumente la velocidad de la batidora a media-baja y continúe amasando hasta que la masa forme una bola más cohesiva, aproximadamente 1 minuto. Transfiera la masa a un tazón grande engrasado y cubra bien con una envoltura de plástico. Deje que la masa se levante en un lugar fresco y sin corrientes de aire hasta que esté ligeramente levantada e hinchada, aproximadamente 1 hora.
4. Retire la envoltura de plástico, deslice un raspador de banco de plástico debajo de un lado de la masa, levante suavemente y doble un tercio de la masa hacia el centro. Repita con el lado opuesto de la masa. Por último, dobla la masa por la mitad, perpendicular a los primeros pliegues. La masa debe ser un cuadrado rugoso. Vuelva a colocar la envoltura de plástico y deje que la masa se levante durante 1 hora.
5. Gire la masa, repitiendo el paso 4. Vuelva a colocar la envoltura de plástico y deje que la masa se levante durante 1 hora.
6. Dale forma a la masa: enharina liberalmente una superficie de trabajo y raspa suavemente la masa del tazón sobre la superficie de trabajo. Espolvorea abundantemente la masa y las manos con harina y, presionando suavemente, empuja la masa hacia un cuadrado de 8 a 10 pulgadas.
7. Dobla la esquina superior derecha en diagonal hacia el centro. Dobla la esquina superior izquierda en diagonal hacia el centro. Comience a enrollar suavemente la masa de arriba a abajo y continúe hasta que la masa forme un tronco áspero. Enrolle la masa sobre su costura y, deslizando las manos debajo de cada extremo, transfiera la masa a una hoja de papel pergamino. Suavemente forme la masa en una forma de fútbol de 16 pulgadas metiendo los bordes inferiores debajo. Espolvorea abundantemente el pan con harina y cubre holgadamente con una envoltura de plástico; deje crecer hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
8. Mientras tanto, ajuste la rejilla del horno a la posición media-baja, coloque una piedra para hornear en la rejilla y precaliente el horno a 500 grados F.
9. Hornee el pan: con una navaja de afeitar de un solo filo o un cuchillo afilado, corte una ranura de ½ pulgada de profundidad a lo largo de la parte superior del pan, comenzando y deteniéndose a 1½ pulgadas de los extremos. Rocíe el pan ligeramente con agua. Deslice la hoja de pergamino con el pan sobre una cáscara (o una bandeja para hornear con borde invertido), luego deslice el pergamino con el pan sobre la piedra para hornear caliente en el horno.
10. Hornee por 10 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 400 grados F y gire el pan de adelante hacia atrás; continúe horneando hasta que estén doradas y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la barra lea 210 grados, de 35 a 45 minutos más. Transfiera a una rejilla de alambre, deseche el pergamino y enfríe el pan a temperatura ambiente, aproximadamente 2 horas.

Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 192 kcal Sodio: 391 mg Potasio: 61 mg Carbohidratos: 38 g Fibra: 1 g Proteína: 6 g Calcio: 8% Hierro: 0.5%