Panamá: Hojaldres

Se les llama Hojaldres, también conocido como Hojaldas o Hojaldras, y son sin duda uno de los panes más populares de Panamá.

En el diccionario español, hojaldra (o hojaldre) significa hojaldre, un término típico en Colombia, Panamá y Uruguay.

¿Qué son los holjadres?

Hojaldres son panes fritos y el término hojaldre definitivamente se usa mal y no se parece en nada a la famosa hojaldre de la deliciosa milhojas de cocina francesa, por ejemplo.

Hojaldra no es una masa multicapa. Es un pan redondo frito, plano, hecho de una masa muy simple, que es crujiente y aireado al mismo tiempo, y que típicamente mide de 4 a 6 pulgadas de diámetro.

¿Cuál es el origen de los holjadres?

Esta receta fue introducida con harina por los españoles, quienes la recibieron de los moros. Los moros transmitieron a los españoles su amor por fritanga, el nombre dado a la fritura en latinoamérica.

Pero cuidado, la fritanga no tiene nada que ver con los frintagas, estos famosos restaurantes de comida rápida de Nicaragua que sirven platos como gallo pinto, ropa vieja, enchiladas, queso frito, chips de plátano crujientes (tajadas), tacos, tortillas, corazón assadoo tamales, para nombrar unos pocos.

Panes fritos alrededor del mundo.

Este pan panameño, la hojaldra, es por lo tanto un pan frito, y los panameños no son los únicos para freír la masa.

En Argentina y Uruguay, este rollo frito es conocido como torta frita. En Chile, se llama sopaipilla y es, después de freír, sumergido en una salsa a base de panela, vainilla y cítricos mientras que en Perú, donde se llama cachanga, está generosamente recubierto con miel, leche condensada o mermelada.

En el sur de la India, un pan similar se llama puri y se consume en el desayuno o a menudo para acompañar platos vegetarianos.

En el oeste de los Estados Unidos, se llama Pan frito o pan frito, y es la comida tradicional de las tribus nativas navajo en Arizona.

En México, se prepara de manera diferente dependiendo de la región. Es un bollo redondo o semiesférico, aireado y suave, de color marrón oscuro. Mide de 4 a 5 pulgadas de diámetro. A veces, se consume solo, pero casi siempre se corta por la mitad y se rellena. En Oaxaca de Juárez, se prepara con harina de trigo, sal, levadura, azúcar, agua y manteca. Tiene la forma de un volcán y se extiende con manteca de cerdo, espolvoreada con azúcar roja y azúcar blanca; El pan está casi pintado de rojo. Su textura es suave y crujiente por fuera, como si fuera una galleta. En Apizaco y Tlaxcala, se le llama. pan de muerto (pan de los muertos). Es pequeño o solo de tamaño individual, y generalmente incluye trozos de nueces y semillas de anís. Pan de muerto, con un nombre tan macabro, está en el centro de uno de los festivales más coloridos y alegres de México, el dia de muertos (el día de los muertos), celebrado entre el 1 y el 3 de noviembre. Las comunidades mexicanas que viven en los Estados Unidos también los están preparando para Halloween.

Consejos para freír con éxito.

Si la receta para la masa de hojaldres es bastante fácil, el paso de freír, si está mal hecho, puede hacer que el pan no sea comestible.

Hablemos de freír y seamos honestos, ¡todo está bien cuando está frito!

Así que te daré algunos consejos para llevar platos fritos perfectos a tu mesa.

Si freír hace que la comida sea particularmente irresistible, es un verdadero arte. Por simple que parezca, freír no es una tarea simple y es importante conocer las técnicas de este método de cocción para no cometer errores que puedan arruinar una buena comida.

Comencemos con una breve distinción entre todos los aceites que podemos usar para freír alimentos. Tenga en cuenta que no todos los aceites tienen el mismo “punto de humo”. El punto de humo es la temperatura máxima que un aceite puede alcanzar antes de que comience a arder y libere este humo desagradable que causa quemaduras en los ojos y llena la casa con un olor muy desagradable.

Para ese fin, hay termómetros disponibles que serán muy útiles si desea lograr un resultado perfecto y traer a su mesa un buñuelo crujiente, sabroso y ligero, que se logrará a temperaturas entre 330 F y 355 F.

El aceite de oliva virgen extra tiene el punto de humo más alto, alrededor de 410 F. Es un aceite que, incluso cuando se usa para freír, conserva su sabor. Por lo tanto, debe elegir usarlo solo para preparar un plato frito con la certeza de no sentir demasiado su sabor que podría alterar el sabor de la comida frita. Es excelente para preparaciones saladas como accras de morue (buñuelos de bacalao de las Indias Occidentales), latkes, tod man pla (Croquetas de pescado tailandesas), dilis (Anchoas filipinas fritas), o Rissóis de camarão (Croquetas de gambas portuguesas).

De lo contrario, puede elegir el aceite de maní, que alcanza su punto de ahumado a aproximadamente 355 F, pero tiene un sabor más tenue que no afecta el sabor final del plato. Es perfecto, por ejemplo, para preparaciones dulces como buñuelos de plátano, nuégados de yuca, churros, mandazi (donuts del este de África), faworki polaco o sfenj marroquí.

Los aceites de girasol, colza y maíz son los menos recomendados para freír porque tienen un punto de humo más bajo.

La buena fritura se logra solo con una buena grasa y, si se trata de aceite, es importante saber que la cantidad adecuada es varias tazas. Se calcula en función del peso de la comida para freír, y debe exceder al menos diez veces este peso.

No te asustes, la fritura ideal es aquella en la que las piezas están totalmente sumergidas en el aceite. Contrariamente a lo que uno podría pensar, mientras más alimentos se fríen en un aceite abundante, más livianos son, porque así es como se forma inmediatamente una corteza protectora. Si, por el contrario, las piezas flotan en contacto con el aire, se vuelven muy absorbentes y, por lo tanto, se vuelven muy grasosas. La cantidad correcta de aceite permite que los alimentos obtengan ese color dorado y uniforme que es la marca registrada de cualquier buena fritura.

También tenga en cuenta que es importante freír poca comida a la vez porque agregar demasiados alimentos en el aceite provoca una caída inmediata de la temperatura.

Así que recuerde esta regla de oro: poca comida y un montón de aceite para garantizar el crujido irresistible que oculta un interior sabroso.

La temperatura de la comida a freír también es muy importante de observar. Asegúrese de freír solo los alimentos perfectamente secos para evitar salpicaduras de aceite.

Una vez que haya sumergido la comida en el aceite, no necesita tocarla hasta que se haya calentado. Tan pronto como los alimentos fritos regresen a la superficie, puede moverlos y rotarlos para permitir una fritura homogénea.

Con respecto a los alimentos fritos rebozados, recuerde que la sal y el azúcar solo deben agregarse después de cocinarlos, y no en la misma masa.

Un pequeño truco para evitar que el olor del aceite frito se propague por toda la casa: sumerja una rodaja de manzana en el aceite caliente y sustitúyala por otra tan pronto como haya cambiado de color. También puede preparar una infusión de ralladura de naranja y naranja en agua hirviendo y colocarla cerca de la sartén.

Los Hojaldres son una mezcla perfecta de dulce y salado, solos o con salchichas, queso cottage u otros quesos, o incluso rociados con azúcar, para el desayuno, o como un refrigerio por la tarde, ¿por qué no para el almuerzo o la cena?

Para nosotros, fue Hojaldras Con Salchichas Guisadas en la cena. Hojaldres con salchichas que se cocinan en salsa de tomate y hierbas. Eran simplemente irresistibles.

Hojaldres

Los hojaldres, también conocidos como hojaldras o hojaldas, son deliciosos rollos planos fritos redondos panameños tradicionales que también son populares en Uruguay y Colombia.

Curso: Pan

Cocina: Latinoamericana, Panameña, Vegana, Vegetariana.

Raciones: 12 holjadres

Autor: Vera Abitbol

Los ingredientes

• 3 tazas de harina, tamizada
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 3 cucharaditas de azúcar en polvo
• 2 cucharaditas de sal
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• 1 taza de agua (más o menos)
• Aceite vegetal (para freír)

Instrucciones

1. Mezclar todos los ingredientes secos en el tazón de una batidora de pie.

2. Hacer un pozo en el centro y romper el huevo en el centro de este pozo. Añadir el aceite.

3. Usando el gancho para masa, mezcle los ingredientes a baja velocidad, incorporando gradualmente el agua hasta obtener una masa suave y homogénea. La cantidad dada de agua es aproximada y depende de la calidad de la harina que se utiliza.

4. Coloque la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada, cúbrala y déjela reposar durante 2 horas, lejos de las corrientes de aire.

5. Divida la masa en 12 a 15 piezas y forme bolas del tamaño de una pelota de golf.

6. Vierta una gran cantidad de aceite en una sartén y caliente.

7. En una superficie de trabajo ligeramente engrasada, aplane cada bola y, con ambas manos, estírela hasta que sea redonda, delgada y plana (aproximadamente ¼ pulgada de grosor).

8. También puedes usar un rodillo para aplanarlos.

9. Freír cada pan unos minutos por cada lado hasta que se doren.