En Panamá, es impensable realizar una fiesta sin ofrecer un delicioso sopa borracha. El buffet siempre se organiza en torno a este delicioso pastel.
Como una receta panameña esencial, la sopa borracha es bastante simple de hacer pero, sin embargo, requiere un poco de tiempo para prepararse.
En Panamá, se encuentran en todas partes, desde mercados hasta restaurantes, vendedores ambulantes y ferias. También es popular en Puerto Rico y Nicaragua con el mismo nombre de sopa borracha (sopa “borracha”) y, dada la cantidad de alcohol que contiene, puedes entender fácilmente el origen de su nombre.
Sopa borracha es también una herramienta imprescindible para las fiestas de fin de año y las reuniones familiares. Por lo general, las personas preparan una cantidad muy grande de lo que comen durante la preparación de la comida, durante y especialmente después. También se recomienda encarecidamente llevarlo a bautizos, matrimonios, cumpleaños o fiestas de despedida. En resumen, cualquier oportunidad es buena para hacer que cada día sea un día de fiesta y con unos bocados de sopa borracha, todos pueden estar desinhibidos rápidamente.
Sopa borracha se basa en un delicioso bizcocho, aireado y empapado generosamente en un fuerte jarabe alcohólico preparado con ron, vino de moscatel y jerez, luego adornado con frutas secas (pasas y ciruelas pasas). También se añaden especias como la canela, el clavo y la ralladura de limón o naranja.
La cocina panameña es el fruto de múltiples influencias, como suele ser el caso en América del Sur. Es el resultado de las influencias de las culturas nativas americanas, hispanas, africanas y afrocaribeñas. Es fácil imaginar que el hábito español de hacer postres con frutas confitadas y frutos secos, un hábito tomado de los árabes, se extendió a Panamá.
La torta genovesa, por su parte, no se origina en la ciudad de Génova, en Italia, como se podría imaginar, sino en España. De hecho, es en la corte de Madrid donde los cocineros del marqués Domenico Pallavicini prepararon este pastel por primera vez. El joven pastelero Gio Batta Cabona, de Liguria, se inspiró en el pastel Savoy, pero lo hizo más ligero. La receta fue popularizada y tomó el nombre de pan di spagna (“Pan español”) en Italia y génesis en la corte del rey Carlos II en Inglaterra. Así que probablemente sean los españoles quienes trajeron las recetas a Panamá.
El uso de la fruta confitada es típico de los postres preparados en la víspera de Navidad. Se encuentra en todo el mar Mediterráneo. El uso del ron es típico de Sudamérica y el Caribe, pero llegó a Europa gracias a los mismos comerciantes y conquistadores. De hecho, no es raro encontrar recetas para bizcochos de ron y frutas confitadas en Italia y España. Estos viajes gastronómicos muestran cómo las recetas de todo el mundo son el resultado de intercambios culturales y el transporte de productos tan típicos y regionales como el ron o las frutas confitadas.
Sopa borracha es particularmente agradable en otoño o invierno después de un largo día de trabajo o de una caminata en el frío, pero también es el compañero ideal para las barbacoas de verano con amigos. Sin embargo, ¡tenga cuidado de no abusar de él o su hígado podría recordarlo! Afortunadamente, una porción es suficiente ya que es bastante dulce y alcohólica.
El resultado es un pastel que está más cerca de la confitería que un pastel. Además, está tan empapado que es totalmente imposible de transportar y requiere una cuchara para comerlo.
Disfruta de esta sopa borracha responsablemente!
Sopa Borracha
Sopa borracha es una deliciosa torta de ron tradicional de Panamá que se remoja en un jarabe de especias que incluye ron y jerez y generalmente se sirve con ciruelas y pasas.
Curso: Postre
Cocina: latinoamericana, panameña, vegetariana.
Porciones: 10 personas.
Autor: Renards Gourmets
Los ingredientes
Bizcocho De Esponja
- 6 tazas de harina, tamizada
- 12 huevos
- 1 taza de azúcar en polvo
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- ¼ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de cáscara de limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el jarabe
- 1 taza de pasas
- 1¾ tazas de ciruelas secas
- 1½ taza de ron
- 1½ taza de vino moscatel
- 1 taza de jerez
- 1 taza de azúcar en polvo
- 2 palitos de canela
- 12 dientes enteros
- 2 rodajas de limon
- 2 tazas de agua
Instrucciones
Bizcocho
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Precaliente el horno a 350 F.
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En el tazón de una batidora de pie, bata las claras y el azúcar hasta que esté rígido, y continúe agregando las yemas una por una mientras bate.
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Mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear y, con una espátula, agregue suavemente la mezcla a los huevos.
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Por último añadir la ralladura de limón y la vainilla.
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Verter la masa en un molde forrado con papel pergamino.
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Hornear durante unos 40 minutos o hasta que esté completamente cocido. Al insertar un palillo, debe salir limpio y seco.
Jarabe
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Marinar las ciruelas y las pasas en un tazón grande con los licores durante 6 horas.
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En una cacerola, vierta el agua, el azúcar, las rodajas de limón, la canela y los clavos.
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Llevar a ebullición a fuego alto.
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Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que forme un jarabe que no sea demasiado espeso.
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Filtra y deja que se enfríe a una temperatura de alrededor de 80 F.
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Mezclar las pasas, las ciruelas y todo su adobo en almíbar.
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Corte la galleta en cuadrados pequeños o diamantes, y colóquela en un molde.
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Remoje generosamente en el almíbar.
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Dejar reposar 15 minutos,
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Decorar con pasas y ciruelas en la parte superior.
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También puedes servir la sopa borracha en grandes tazas individuales.
