Panceta de cerdo dos veces cocida

Ingredientes

• 1 kg de panceta entera
• 6 anís estrellados
• 2 cebollas peladas en rodajas
• 1 cucharadita de sal marina
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 taza de agua

Salsa

• 1/2 taza de azúcar morena
• 1 taza de Massel * Caldo líquido estilo pollo
• 1/3 taza de vinagre de vino tinto
• 1/2 rama de canela
• 1 jugo de naranja
• 3 tiras de cáscara de naranja

* Massel es recomendado por las mejores recetas de Australia

Método

1. Marque la piel del vientre de cerdo con un cuchillo muy afilado.

2. Frota aceite sobre la panceta de cerdo.

3. Frota sal marina en la piel de cerdo y reserva durante unos minutos.

4. Precalentar el horno a 250C.

5. En una asadera profunda, coloque la cebolla, el anís estrellado y aproximadamente 1 taza de agua.

6. Coloque la panceta de cerdo sobre una rejilla de alambre que encaje en la asadera y colóquela sobre la mezcla de cebolla y anís estrellado.

7. Cocine por 30 minutos.

8. Reduzca la temperatura del horno a 150 ° C y cocine a fuego lento durante 2 horas. Retirar del horno. No rociar la carne de cerdo durante la cocción.

9. Reserve los jugos de la sartén, la grasa desnatada. Ponga las cebollas a un lado para servir. Reserva de anís estrellado.

10. Cuando esté listo para servir, coloque en el horno a 160 ° C y cocine durante 1 hora.

11. Durante los últimos 10 minutos, aumente la temperatura a 220 ° C y coloque la carne de cerdo cerca de la parte superior del horno, de modo que la piel se dore y quede crujiente. No permita quemar.

12. Salsa: En una cacerola pequeña, coloque azúcar, vinagre, anís estrellado reservado, canela y jugos.

13. Cocine, revolviendo a fuego medio, hasta que el azúcar se haya disuelto. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que esté almibarado.

14. Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos o hasta que esté ligeramente reducido.

15. Agregue el jugo de naranja y pele, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que esté almibarado.

16. Sazone al gusto.

Notas

Esté atento a los jugos de la sartén, agregando agua a la sartén según sea necesario. Esto hace que el cerdo sea jugoso y el anís estrellado impregne la carne de cerdo.

Sirva con las cebollas cocidas, el arroz al vapor o una ensalada crujiente.