Ingredientes
- 1 1/2 kg de panceta de cerdo
- 2 cucharadas de sal marina
- 1/4 taza de aceite de maní
- 4 pizcas de pimienta negra molida * al gusto
Salsa
- 1/2 taza de azúcar morena
- 1/3 taza de vinagre de vino tinto
- 1/4 cucharadita de polvo de cinco especias chinas
- 1 rama de canela
- 1 taza de Massel * Caldo líquido estilo pollo
- 1 jugo de naranja
- 4 tiras de corteza naranja grande
- 1 pizca de sal marina * al gusto
- 1 pizca de pimienta negra molida * al gusto
* Massel es recomendado por las mejores recetas de Australia
Método
-
Marque la piel en forma de diamante con un cuchillo afilado. Frote sal en la piel y descanse por 30 minutos.
-
Precalentar el horno a 220C. Limpie la sal de la piel de cerdo y seque bien.
-
Rocíe el molde para hornear con aceite. Coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo, rocíe con un poco más de aceite y sazone con sal y pimienta.
-
Asado por 30 minutos. Reduzca la temperatura a 190C y ase por otras 1½ horas.
-
Con cuidado, voltee la carne de cerdo y ase por otros 20 minutos, o hasta que la piel esté crujiente.
-
Retire la carne de cerdo del horno, cubra ligeramente con papel de aluminio y deje reposar durante al menos 15 minutos.
-
Rebane el cerdo y rocíe con la salsa de vinagre de caramelo.
-
Sirva con arroz al vapor, un vegetal verde asiático al vapor y un poco de chile rojo recién picado.
-
Salsa: Ponga azúcar, vinagre, cinco especias en polvo y canela en una cacerola pequeña y cocine, revolviendo, a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto.
-
Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que esté almibarado.
-
Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento hasta que esté ligeramente reducido. Agregue jugo de naranja y pele, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que esté espeso y almibarado.
-
Sazone al gusto.
Notas
Recuerde reducir el calor después de los primeros 30 minutos para que el cerdo esté tierno y jugoso.