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Panceta De Cerdo Picante

Ingredientes

  • 1 1/2 kg de panceta de cerdo
  • 2 cucharadas de sal marina
  • 1/4 taza de aceite de maní
  • 4 pizcas de pimienta negra molida * al gusto

Salsa

  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 1/3 taza de vinagre de vino tinto
  • 1/4 cucharadita de polvo de cinco especias chinas
  • 1 rama de canela
  • 1 taza de Massel * Caldo líquido estilo pollo
  • 1 jugo de naranja
  • 4 tiras de corteza naranja grande
  • 1 pizca de sal marina * al gusto
  • 1 pizca de pimienta negra molida * al gusto

Método

  1. Marque la piel en forma de diamante con un cuchillo afilado. Frote sal en la piel y descanse por 30 minutos.

  2. Precalentar el horno a 220C. Limpie la sal de la piel de cerdo y seque bien.

  3. Rocíe el molde para hornear con aceite. Coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo, rocíe con un poco más de aceite y sazone con sal y pimienta.

  4. Asado por 30 minutos. Reduzca la temperatura a 190C y ase por otras 1½ horas.

  5. Con cuidado, voltee la carne de cerdo y ase por otros 20 minutos, o hasta que la piel esté crujiente.

  6. Retire la carne de cerdo del horno, cubra ligeramente con papel de aluminio y deje reposar durante al menos 15 minutos.

  7. Rebane el cerdo y rocíe con la salsa de vinagre de caramelo.

  8. Sirva con arroz al vapor, un vegetal verde asiático al vapor y un poco de chile rojo recién picado.

  9. Salsa: Ponga azúcar, vinagre, cinco especias en polvo y canela en una cacerola pequeña y cocine, revolviendo, a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto.

  10. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que esté almibarado.

  11. Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento hasta que esté ligeramente reducido. Agregue jugo de naranja y pele, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que esté espeso y almibarado.

  12. Sazone al gusto.

Notas

Recuerde reducir el calor después de los primeros 30 minutos para que el cerdo esté tierno y jugoso.

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