▷ Pancit Malabon

¡Pancit Malabon es la mejor experiencia de fideos! Cubierto con una salsa de camarones llena de sabor y una variedad de mariscos y guarniciones, este plato filipino clásico es abundante, sabroso y seguro que sorprenderá a la multitud.

Pancit Malabon

Uno de mis amigos cercanos tuvo un baby shower-slash-potluck durante el fin de semana. Inicialmente planeé comprar una bandeja de sándwiches o un par de pizzas grandes para la fiesta, pero mi otro amigo que coordinaba la reunión insistió en que preparara un plato casero, llegando incluso a delegarme Pancit Malabon.

No tengo quejas de mi parte, ya que no he probado este clásico filipino por un tiempo, y estaba ansioso por satisfacer los antojos. A juzgar por la bandeja de aluminio vacía en la que traje el pancit, todos lo disfrutaron tanto como yo.

Tabla de contenido

Pancit Malabon es una comida tradicional filipina que se originó en la ciudad de Malabon, de ahí el nombre. Como la mayoría de los platos de fideos, se sirve comúnmente durante las fiestas u ocasiones especiales en un bilao, un recipiente plano y redondo de bambú tejido, ratán o madera, que se suma a la “sensación nativa” del plato.

El plato está hecho de arroz espeso o fideos de almidón de maíz y una salsa de color amarillo anaranjado que extrae el sabor y el color de achuette (semillas de achiote), caldo de camarones y grasa de cangrejo. Su variedad de coberturas refleja las abundantes costas de la zona donde la pesca fue una vez un medio de vida importante, y es común encontrarla muy cargada de cosechas del mar.

Ingredientes de Pancit Malabon

Fideos – Pancit Malabon utiliza fideos espesos de arroz o maicena. Se cocinan en agua hirviendo hasta que estén al dente, se escurren y se mezclan con la salsa de camarones antes de adornar con varios ingredientes.
Salsa – la salsa de color amarillo anaranjado deriva su color y sabor del caldo de camarones, patis y atsuete. Si bien es similar al de Pancit palabok y Pancit luglug, la adición de grasa de cangrejo le da un sabor más distintivo.
Aderezos – una generosa variedad de aderezos de mariscos distingue a Pancit Malabon de otros platos de pancit. Junto con los habituales huevos duros, chicharrón de cerdo, trozos de ajo tostados y cebollas verdes. camarones y hojuelas de pescado ahumado, los aderezos o guarniciones pueden incluir ostras, calamares, mejillones y camarones, así como repollo Napa blanqueado.

Como servir

Debido a un proceso algo elaborado, Pancit Malabon suele reservarse para fiestas o reuniones especiales como cumpleaños y feriados.
Para servir, mezcle los fideos con la salsa, transfiéralos a un bilao o fuente y decore con los ingredientes que elija. Para disfrutar, rocíe con calamansi para alegrar los sabores.
Guarde las sobras en un recipiente tapado y refrigere por hasta 3 días.
Vuelva a calentar en el microondas a intervalos de 2 a 3 minutos hasta que esté completamente caliente, revolviendo bien después de cada intervalo.

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Pancit Malabon

¡Pancit Malabon seguramente sorprenderá a la multitud! Cubierto con salsa de camarones y una mezcla heterogénea de aderezos, este clásico plato de fideos filipinos es abundante, sabroso y seguro que será el favorito de la fiesta.

Instrucciones

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En un tazón, remoje los fideos en agua hasta que se ablanden. Escurrir bien.
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En una olla a fuego medio, hierva unas 6 tazas de agua. Agregue los fideos y cocine durante aproximadamente 5 a 7 minutos o hasta que estén cocidos pero firmes para morder. Escurrir bien y dejar reposar.
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En una olla a fuego medio, hierva aproximadamente 2 tazas de agua. Agregue el repollo y cocine durante unos 30 a 35 segundos o hasta que estén tiernos pero crujientes. Con una espumadera, sacar de la olla y sumergir en un recipiente con agua helada hasta que se enfríe. Escurrir bien y dejar reposar.
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En una olla a fuego medio, deje hervir aproximadamente 1 taza. Agregue los calamares y cocine durante aproximadamente 1 a 2 minutos. Con una espumadera, retire de la olla y reserve.
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En una sartén a fuego medio, agregue la panceta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado y crujiente. Retirar de la sartén y escurrir sobre toallas de papel.
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Pelar los camarones, dejando la cola intacta. Reserva las cabezas de camarón.
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En una olla a fuego medio, hierva 1 taza de agua. Agregue los camarones y cocine durante aproximadamente 1 a 2 minutos o hasta que cambie de color. Con una espumadera, retire los camarones de la olla y reserve. Reserva liquido.
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En una sartén a fuego medio, agregue 1 cucharada de aceite. Agregue las hojuelas de tinapa y cocine, revolviendo regularmente, durante aproximadamente 1 a 2 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y calientes. Remueve de la sartén y pon a un lado.
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Con un cuchillo, corte en trozos grandes las cabezas de camarón reservadas. En una olla a fuego medio, combine las cabezas de camarón y 5 tazas de agua. Llevar a ebullición, desnatando cualquier espuma que suba a la superficie. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para extraer el sabor. Con un colador de malla fina, cuele el líquido y deseche los camarones sólidos.
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En un tazón pequeño, combine ¼ de taza del caldo de camarones y el achiote en polvo. Revuelva bien hasta que el polvo de achiote se disuelva y el agua haya cambiado a un color naranja.
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En una cacerola grande a fuego medio, combine el caldo de camarones (aproximadamente 4 tazas de las cabezas de camarón hirviendo y aproximadamente 1 taza reservada de los camarones hirviendo), la salsa de pescado y el agua de achiote.
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Agregue la base de camarones y revuelva hasta que se disuelva. Llevar a ebullición.
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En un tazón pequeño, combine la maicena y ¼ de taza de agua. Revuelva hasta que quede suave. Batiendo vigorosamente, agregue lentamente la mezcla de maicena al caldo de camarones y continúe cocinando durante unos 5 minutos o hasta que espese un poco.
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Agregue la grasa de cangrejo y revuelva hasta que esté combinado. Sazone con sal y pimienta al gusto.
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En un tazón grande, combine los fideos, el repollo, la salsa, el chicharon y las hojuelas de tinapa. Revuelva suavemente y luego transfiera a un plato para servir.
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Cubra con huevos duros, camarones, cerdo, trozos de ajo tostados y cebollas verdes. Sirva con gajos de calamansi.

Notas

Para variar, otros mariscos como las ostras y los mejillones también son buenas opciones para aderezar. Cocine al vapor hasta que esté completamente cocido.

Nutrición

Malabon Pancit