Nadie puede resistirse a un bagel masticable de color marrón dorado con pasas y sabor a canela y vainilla. Adapté esto de una receta para panecillos sencillos de Spoonful. —Cook.can.read
QUIÉN: Cook.can.read es un ávido coleccionista de libros de cocina y artesano de Seattle.QUÉ: Bagels dulces para un brunch dominical o una merienda.CÓMO: Forma una masa con levadura, harina y sal, y condimenta con vainilla, canela y pasas. Forme la masa en panecillos, luego hiérvalos en agua ligeramente azucarada. Una vez que se hayan enfriado, pinta los panecillos con un huevo batido y hornea hasta que estén dorados.POR QUÉ LO AMAMOS: Como compañía con sede en Nueva York, estamos todos para el domingo por la mañana a la tienda de bagels de la esquina, pero hay algo que decir sobre los bagels caseros, especialmente cuando son tan masticables como estos. Clavar la consistencia correcta puede ser difícil, pero todo valdrá la pena una vez que tome su primer bocado recién salido del horno. —Los editores
Agregue 1 1/2 tazas de agua tibia a su tazón y espolvoree la levadura por encima, luego deje reposar en una habitación tibia hasta que la levadura se ablande, aproximadamente 5 minutos.
Agregue 2 cucharadas de azúcar y vainilla en la parte superior, luego tamice juntos 2 tazas de harina, sal y canela y agréguelos al tazón. Mezcle hasta que esté combinado (un accesorio de gancho de masa en una batidora de pie funciona bien).
Agregue las pasas y 1 1/2 tazas adicionales de harina, y mezcle hasta que se combinen. La masa debe formar una bola fácilmente y ser suave y no demasiado pegajosa para manejar. Agregue harina adicional en incrementos de 1/2 taza según sea necesario.
Retire la masa del tazón de la batidora y amase durante 1 o 2 minutos con las manos, doblando la bola sobre sí misma de una manera y luego de la otra. Engrase ligeramente un recipiente de vidrio con aceite y coloque la bola amasada en el recipiente, girándola para cubrir todos los lados con aceite. Cubra el tazón con un paño de cocina, colóquelo en una habitación cálida y permita que la masa se eleve hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
Después de que tu masa se haya duplicado, golpéala hacia abajo y deja que repose durante 1 a 2 minutos. Mientras descansa, prepare una tabla o encimera rociándola suavemente con harina y cubra 2 bandejas para hornear o moldes para hornear con papel pergamino.
Lleve a ebullición una olla grande 2/3 llena con agua y agregue la cucharada de azúcar restante.
Batir la clara de huevo y 1 1/2 cucharadita de agua para lavar el huevo.
Precaliente su horno a 400º F.
Voltea tu masa sobre la superficie enharinada y divídela por la mitad. Encontré que un rascador de banco es muy útil, pero un cuchillo funcionará.
La clave de este paso y los siguientes es la consistencia. Corta cada mitad de masa en mitades, y luego cada cuarto nuevamente en mitades, para que tengas 8 bolas de masa del mismo tamaño. Usé una báscula para pesar la mía (cada bola pesaba entre 4.8 y 5.1 onzas), pero sus ojos funcionarán si no tiene una báscula.
Forme suavemente cada bola de masa en una ronda y déle palmaditas planas. Repita hasta que todos los 8 estén listos. Descanse la masa nuevamente durante 2 a 3 minutos.
Presione sus pulgares a través del centro de cada bola de masa y separe suavemente para formar un agujero central. Tire lentamente del centro con los pulgares hasta que tenga la forma que desea. Continúe hasta que las 8 bolas de masa tengan un agujero en el centro.
Descanse la masa nuevamente durante al menos 10 minutos, o hasta que el agua en su olla esté hirviendo.
Antes de comenzar a cocinar, coloque un paño de algodón sobre un plato o rejilla directamente adyacente al agua hirviendo y tenga lista una araña o unas pinzas. Asegúrese de que sus bandejas para hornear también estén listas y cercanas.
Trabajando con 2 a 3 a la vez, agregue bagels al agua hirviendo; cocina por 30 segundos, luego voltea al otro lado y hierve por otros 30 segundos. Llévalos al plato forrado con toallas para drenar parte del exceso de humedad, luego colócalos en una bandeja para hornear, asegurándote de que los panecillos no se toquen. Repita hasta que todos los panecillos estén hervidos.
Use un pincel de repostería (o una cuchara en una pizca) para glasear la parte superior de cada panecillo con el huevo lavado.
Hornee durante 25 minutos, hasta que estén doradas, girando los moldes a la mitad para garantizar una cocción pareja. Retire del horno y enfríe un poco, ¡pero asegúrese de comer (al menos) uno mientras aún esté caliente!
