Pannenkoeken (tortitas holandesas) – Preparar Recetas

pannenkoeken

Pannenkoeken (literalmente se traduce como panqueques) son panqueques holandeses. Son muy similares a las crepas francesas, pero son más gruesas y resistentes y, por lo general, se sirven enrolladas, con solo una pizca de azúcar.

A diferencia de los “bebés holandeses”, son verdaderamente holandeses. Uno de mis mejores recuerdos de la infancia es el de mi padre, nacido en Holanda, de pie en la cocina, preparándonos pannenkoeken grandes y gruesos espolvoreados con mucha azúcar.

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Versión integral

Mis panqueques son más pequeños que los de papá y están hechos con harina integral. Papá solía espolvorear sus panqueques con azúcar blanca, pero yo uso azúcar morena porque agrega sabor además de dulzura.

Si usa harina para todo uso, probablemente pueda usar solo una taza de leche, ya que la harina blanca absorbe menos líquido. Sabrás que la masa está bien si se esparce fácilmente en la sartén.

Versión sin gluten

Después de hacer la transición a una dieta baja en carbohidratos y sin gluten, creé una versión sin gluten usando harina de coco. Si bien ciertamente no es tradicional, es muy bueno. Mire el video a continuación para ver cómo hago estos panqueques. Aquí está la receta detallada para esta versión. Para ver la receta original de harina de trigo integral, desplácese hacia abajo hasta la tarjeta de recetas.

Ingredientes

3 huevos grandes
½ taza más 2 cucharadas de leche entera
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
¼ de taza (28 gramos) de harina de coco
Aceite de cocina para sartén (yo uso aceite de aguacate)

Instrucciones

1. Rompe los huevos en un tazón mediano y bátelos ligeramente. Agrega la leche y la vainilla y bate para incorporar.

2. Agrega la harina de coco y bate pacientemente hasta que quede muy suave. Permita que la masa se espese durante 1-2 minutos, luego vuelva a batir.

3. Caliente una sartén antiadherente pequeña de 8 pulgadas a fuego medio. Rocíelo con aceite en aerosol o engráselo con mantequilla.

4. Para cada panqueque, vierta apenas ⅓ de taza de la masa en la sartén. Agitar para esparcir. Cocine hasta que la parte superior esté burbujeante y la parte inferior esté firme, 2-3 minutos.

5. Usando una espátula ancha, o dos espátulas regulares, como se muestra en el video, voltea el pannekoek con mucho cuidado; no es tan resistente como uno de harina de trigo, así que trabaja con cuidado.

6. Cocine el segundo lado brevemente: estará listo en 30 segundos a 1 minuto, luego deslícelo en un plato.

7. Vuelva a rociar la sartén y continúe cocinando los panqueques hasta que desaparezca toda la masa. Apila los pannenkoeken cocidos uno encima del otro en un plato y cúbrelos sin apretar con papel aluminio para mantenerlos calientes.

8. Espolvorea cada una de ellas con azúcar (o un edulcorante sin azúcar), enrolla y sirve.

información nutricional

La receta hace 6. Nutrición para 2 (solo panqueques, sin coberturas):
Calorías: 210 Grasa: 14g Grasa saturada: 5g Carbohidratos: 10g Azúcar: 12g Sodio: 127mg Fibra: 3g Proteína: 10g

Consejo de experto

Al igual que las crepas, puedes hacer esta receta con anticipación. Cocine todo el lote y manténgalos apilados en una bandeja para hornear.

Luego caliéntelos brevemente en un horno caliente, cúbralos sin apretar con papel aluminio para que no se sequen. Por último, espolvoréalas con azúcar, enrolla y sirve.

Sirviendo sugerencias

Fiel a mis recuerdos de infancia, el único relleno que me gusta para estas tortitas es el azúcar (real o falso). Pero hay otras opciones de relleno sabrosas si desea experimentar: