Panqueques chinos de trigo integral

Una versión de harina blanca de este mismo plato es mi primer recuerdo gastronómico. Yo tenía nueve años – escuela católica de cuarto grado. Tuvimos un Día Internacional de la Alimentación, y recuerdo estar sentado en una mesa pequeña y tomar mi primer bocado de un panqueque: masticable, crujiente, salado, ¡alucinante! Gracias, Dios, ¡literalmente! El uso de harina de trigo integral aumenta la fibra de esencialmente cero a 3 g por panqueque, lo que la convierte en una “buena fuente” de fibra. También es “bajo en” grasas saturadas y colesterol. —Vegetarianized.com

Ingredientes
  • 2 tazas de harina de trigo integral, tamizada

  • 1/4 cucharadita de sal

  • 3/4 taza de cebolletas, en rodajas finas, divididas

  • 1/4 taza de salsa de soja

  • 1/4 taza de vinagre de arroz

  • 2 cucharaditas de jengibre fresco, picado o rallado

  • 1 cucharadita de azucar

  • 1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, opcional

  • unos puñados de harina blanca

  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado

  • 2 cucharadas de aceite de canola

Direcciones
  1. Coloque la harina y la sal en el tazón de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal. Con el motor en marcha, agregue 1 taza de agua hirviendo en un chorro constante hasta que forme una bola suelta. Retirar, amasar hasta formar una bola más apretada y colocar en un recipiente cubierto con una envoltura de plástico durante 30 minutos.

  2. Mientras tanto, mezcle la salsa para mojar. Batir 1/4 taza de cebolletas, salsa de soja, vinagre de arroz, jengibre, azúcar y hojuelas de pimiento rojo, si se usa. Dejar de lado.

  3. Cuando la masa se haya relajado, divídela por la mitad. Extienda la primera mitad sobre una mesa ligeramente enharinada (use harina blanca) con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1/8 “. Trate de usar la menor cantidad de harina posible. Recorte para hacer un rectángulo.

  4. Cepille ligeramente con un poco de aceite de sésamo y espolvoree con cebolletas. Enrollar y cortar en cuatro trozos.

  5. Con una pieza, enrolle en un tronco de aproximadamente 6-8 “de largo. Luego, enróllelo en un círculo. Finalmente, extiéndalo nuevamente para hacer un panqueque de 5-6” de diámetro.

  6. Repita con toda la masa restante, incluidas las sobras, para hacer unos 10 panqueques.

  7. Caliente 1/2 cucharadita de aceite de canola en una sartén grande a fuego medio. Freír 2-3 panqueques a la vez, dorando por cada lado. Retirar a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Sirva caliente con la salsa para mojar.

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