Mi madre preparaba estos deliciosos panqueques como bocadillo antes de la cena. Puede hacer su propia variación coreana agregando kimchi, calamar (mi favorito) o su marisco favorito. Además, si le sobraron zanahorias, calabacines y cebollas verdes, me gusta hacer una ensalada pequeña con un poco de aceite de oliva virgen extra y vinagre. Envuélvalo en su panqueque, vierta un poco de aderezo de soja picante y tendrá un excelente refrigerio o comida. —Nieceboo
Ingredientes
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2 tazas de harina para todo uso
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1 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de pimienta
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2 huevos
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2 tazas de agua
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1 taza de champiñones picados
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1 taza de zanahorias ralladas
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1 taza de calabacín en juliana
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1 taza de cebolla verde en rodajas finas
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1/4 taza de vinagre de vino de arroz
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1/4 taza de salsa de soja
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1 cucharada de azucar
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1 cucharada de ajonjolí tostado
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1 jalapeño picado
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1 taza de aceite de canola
Direcciones
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Prepara la salsa combinando la salsa de soja, el vinagre de vino de arroz, el azúcar, las semillas de sésamo tostadas y los jalapeños. Mezclar hasta que el azúcar se disuelva y reservar.
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Combine la harina, la sal, la pimienta, los huevos y el agua. Mezclar hasta que esté combinado. La masa debe quedar fina, si no, agregue más agua. Reservar y dejar reposar la masa durante al menos 10 minutos.
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Agregue los champiñones picados o en rodajas, las zanahorias, el calabacín y las cebollas verdes a la masa y revuelva hasta que se combinen. No haga sobre mezcla.
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Caliente una sartén antiadherente con aceite de canola a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue aproximadamente 1/2 taza de la mezcla (o menos si desea panqueques más pequeños) y esparza rápidamente la mezcla lo más fina que pueda.
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Cocine hasta que esté dorado. Voltee y cocine el otro lado hasta que esté dorado. Sirva con la salsa de soja y ajonjolí.
