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Panqueques crujientes de granola y arándanos

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Los panqueques de suero de leche tachonados con arándanos frescos, cubiertos con una crujiente Granola de arándano y coco y bañados en jarabe de arce están repletos de sabor a arándanos. Estas tortitas crujientes de granola y arándanos seguramente dejarán a todos llenos y satisfechos.

Cada fin de semana debe incluir panqueques. Ahora que mis hijos son adolescentes y es muy difícil sacarlos de la cama antes del mediodía, los panqueques son especialmente útiles ya que se calientan bien. Nos gusta (o debería decir que me gusta) realmente cambiarlo con panqueques. Hay muchas maneras diferentes de darles sabor, ya sea doble Oreo, panqueques de pudín de plátano, terciopelo rojo, panqueques de durazno dulce, tarta de fresa, panqueques de pan de calabacín con chispas de chocolate, panqueques de calabaza o buenos panqueques de suero de leche.

Los arándanos son una de mis adiciones favoritas a los panqueques. Esa explosión de sabor que obtienes al morder un arándano es increíble.

Estos panqueques crujientes de granola y arándanos están cubiertos con una granola casera que es muy fácil de hacer y les da un crujido fantástico.

La granola es una mezcla fácil de avena, jarabe de arce, semillas de girasol, almendras, nueces y canela. Además de algunos arándanos secos y coco tostado. La masa para panqueques es suficiente para alimentar a 6 personas y tendrás un poco de granola sobrante que se puede comer sola o como aderezo para yogur. Esta es una receta que he adaptado de lo que podría ser mi libro de cocina favorito, Tupelo Honey Cafe: Spirited Recipes de Asheville’s New South Kitchen. Me han encantado todas las recetas que he hecho hasta ahora.

Si está planeando un menú para la próxima semana, diríjase a The Weekend Potluck organizado por Country Cook. Mi ensalada de pasta César se presentó este fin de semana junto con las albóndigas envueltas en tocino BBQ más increíbles que he visto. Además, hay toneladas de otras ideas de recetas deliciosas que le gustarán a toda la familia.

¡Feliz panqueque comiendo!

Panqueques crujientes de granola y arándanos

Curso: desayuno

Cocina: sureña

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Tiempo de cocción: 50 minutos.

Tiempo total: 1 hora 5 minutos

Porciones: 6

Calorías: 342kcal

Autor: Christin Mahrlig

Panqueques de suero de leche con arándanos frescos, cubiertos con una granola crujiente de arándano y coco.

Topping de granola

  • 1/4 taza de aceite de canola
  • 1/2 taza de jarabe de arce
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendras
  • 3 tazas de avena pasada de moda
  • 1/2 taza de semillas de girasol sin cáscara
  • 1/3 taza de almendras en rodajas
  • 1/3 taza de nueces picadas
  • 1 1/2 cucharaditas de canela molida
  • 1/2 taza de arándanos secos
  • 1/4 taza de coco rallado, tostado

Panqueques

  • 1 3/4 tazas de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 3/4 tazas de suero de leche
  • 2 huevos, ligeramente batidos
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • pizca de nuez moscada molida
  • 1 cucharada de miel
  • 1 taza de arándanos frescos
  • mantequilla
  • miel de maple
  • Precaliente el horno a 300 grados.

  • Combine el aceite de canola y el jarabe de arce en una cacerola pequeña y hierva. Agregue la vainilla y retire del fuego.

  • Mientras el jarabe de arce está hirviendo, combine la avena, las semillas de girasol, las almendras, las nueces, la canela y los arándanos secos en un tazón grande.

  • Rocíe la mezcla de jarabe de arce sobre la mezcla de avena y mezcle bien. Verter sobre una bandeja para hornear con borde. Use una cuchara para esparcir la mezcla de manera uniforme.

  • Hornee durante 30 a 40 minutos, hasta que tenga un color marrón claro. Se hace cuando las almendras pierden su masticabilidad y se vuelven crujientes y tostadas. Retirar del horno y dejar enfriar. Mezclar en el coco.

  • Para los panqueques, combine la harina, la sal, el azúcar, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón grande.

  • Batir el suero de leche, los huevos, la canela, la nuez moscada y la miel en un tazón mediano.

  • Vierta los ingredientes líquidos en ingredientes secos y mezcle hasta que no haya harina visible. Mezcle suavemente los arándanos.

  • Calienta una sartén antiadherente o una plancha a fuego medio-alto. Cubre con mantequilla derretida o aceite de canola.

  • Para cada panqueque, vierta 1/3 a 1/2 taza de masa sobre la plancha. Cocine aproximadamente 3 minutos por cada lado, o hasta que se dore por ambos lados.

  • Para servir, cubra con granola y jarabe de arce.

Calorías: 342kcal

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