Panqueques de almendras sin gluten con naranjas melosas y pistachos

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Panqueques de almendras sin gluten con naranjas melosas y pistachos. ¡Fácil, saludable y perfecto para un brunch de fin de semana! —Olaiya Land | Cocina de Milly

Ingredientes
  • 2 tazas de jugo de naranja, preferiblemente recién exprimido, colado

  • 5 cucharaditas de miel de sabor suave, divididas (opcional)

  • 1/2 cucharadita de cardamomo molido

  • 4 naranjas medianas (yo usé cara caras)

  • 1 taza de crema batida espesa

  • 6 huevos grandes

  • 6 onzas de queso crema

  • 2 tazas de harina de almendras

  • 1/4 taza más 2 cucharadas de leche entera o mitad y mitad

  • 1/2 cucharadita de extracto de almendras

  • 1/4 de cucharadita de canela

  • 1/4 de cucharadita de jengibre molido

  • 2 cucharaditas de polvo de hornear

  • Mantequilla, ghee o aceite a fuego alto para cocinar panqueques

  • 1/2 taza de pistachos picados en trozos grandes (tostados o crudos)

Direcciones
  1. Nota: La miel en esta receta es completamente opcional. Si está acostumbrado a llevar una dieta relativamente baja en azúcar, puede omitirla. Si está de humor para un dulce, déjelo. Incluso puede agregar un toque más si lo desea. :)

  2. Nota: Si no puede encontrar harina de almendras, haga la suya propia. Coloque las almendras en el tazón de un procesador de alimentos o licuadora y procese hasta que formen una comida fina. Podrá obtener una comida más fina en la licuadora. Agregar una cucharada o dos de azúcar ayudará a evitar que las almendras se conviertan en mantequilla de almendras.

  3. Coloque una bandeja para hornear en el horno y precaliente el horno a 200 ° F.

  4. Primero, prepara el almíbar de naranja. Coloque el jugo de naranja, 2 cucharaditas de miel (si lo desea) y el cardamomo en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición a fuego alto, luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a ¼ de taza (use una taza medidora resistente al calor para verificar). Dejar de lado.

  5. Corte la piel y la médula de las naranjas enteras y luego córtelas en rodajas de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Colocar en un recipiente resistente al calor y verter el almíbar ligeramente frío sobre las rodajas de naranja. Dejar de lado.

  6. Coloque la crema y una cucharadita de miel (si lo desea) en un tazón grande. Batir la nata hasta que quede suave. Reserva en el refrigerador hasta que estés listo para servir los panqueques.

  7. Prepara los panqueques: coloca los huevos, el queso crema, la harina de almendras, la leche (o mitad y mitad), el extracto de almendras, la canela, el jengibre, el polvo de hornear y las 2 cucharaditas de miel restantes (si lo deseas) en una licuadora. Licue a alta velocidad hasta que la masa esté suave y homogénea, deteniéndose ocasionalmente para raspar los lados del tazón, aproximadamente 1 minuto.

  8. Caliente una sartén antiadherente de 6 pulgadas a fuego medio. Agregue aproximadamente 1/2 cucharadita de mantequilla (o ghee o aceite). Cuando la mantequilla se haya derretido, vierta aproximadamente ¼ de taza de la masa en el centro de la sartén. Por lo general, lo vierto directamente de mi licuadora. Desea verter suficiente masa para un panqueque de aproximadamente 5 pulgadas. Cocine hasta que el panqueque se infle y haya burbujas en el centro, aproximadamente 45 segundos. Voltee y cocine hasta que el otro lado esté dorado, unos 45 segundos más. Transfiera el panqueque cocido a la bandeja para hornear en el horno. Limpie con cuidado la sartén con una toalla de papel y repita hasta que toda la masa esté cocida.

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