Panqueques de calabaza saludables

Estas Panqueques de calabaza saludables son ligeros, espesos, esponjosos y fáciles de hacer con calabaza real, especias de otoño acogedoras y sin harinas ni azúcares refinados. ¡Esta receta de panqueques está hecha en un solo tazón y es el desayuno o el brunch de fin de semana perfecto para el otoño! Apto para congelador, sin gluten, sin lácteos, paleo con opciones veganas, bajas en carbohidratos y edulcorantes cetogénicos.

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Receta saludable de panqueques de calabaza

¿Busca una receta de desayuno saludable para el otoño? Estas Panqueques de calabaza saludables son suaves, esponjosos y llenos de calabaza real y acogedoras especias otoñales.

La receta de panqueques viene en un solo tazón con ingredientes saludables sin gluten y endulzados naturalmente. Son deliciosos por sí solos, pero puedes servirlos con tu jarabe de arce favorito, yogur de coco o cualquier aderezo que te guste.

Lo que hace que estos panqueques de calabaza sean más saludables que muchas mezclas para panqueques en caja es que están hechos sin harinas ni azúcares refinados y también son libres de lácteos, paleo, sin granos con opciones veganas, bajas en carbohidratos y edulcorantes cetogénicos.

Ingredientes

que necesitas

Estos panqueques de proteína de calabaza están hechos con ingredientes simples sin gluten que probablemente tengas en tu despensa. Nos gusta agregar una cucharada de proteína en polvo para agregar proteínas, pero siéntase libre de omitir eso y usar los subs que sugerimos en su lugar.

Para la masa de panqueques de tarta de calabaza

Ingredientes

húmedos

  • Huevos: necesitarás 2 huevos grandes y 1 clara de huevo. Asegúrese de llevar los huevos a temperatura ambiente. Para hacer que estos panqueques de calabaza sean veganos, sustitúyalos con huevos de lino, huevos de chía o aquafaba batida.
  • Leche de almendras sin azúcar: o cualquier otra leche (sin lácteos o no) de su elección
  • Vinagre de sidra de manzana: Necesitas 1/2 cucharadita para que los panqueques estén más esponjosos.
  • Puré de calabaza: puede usar su puré de calabaza enlatado favorito (no relleno de pastel de calabaza) o puré de calabaza casero. Sin embargo, asegúrese de no usar relleno de pastel de calabaza enlatado, ya que está lleno de otros edulcorantes y rellenos.
  • Mantequilla de anacardo: une los panqueques y les da estructura y esa textura esponjosa. Puede sustituir con mantequilla de almendras, mantequilla de maní (no paleo) o cualquier otra mantequilla de nueces o mantequilla de semillas de su elección.
  • Azúcar de coco: un azúcar de bajo índice glucémico que se asemeja al sabor del azúcar moreno. Si no tiene o no puede encontrar azúcar de arce, también puede cambiar el edulcorante de frutas Lakanto golden monk por una opción cetogénica baja en carbohidratos o cualquier otro edulcorante granulado de su elección.
  • Extracto de vainilla: resalta los sabores de todos los demás ingredientes.

Ingredientes

secos

  • Harina de almendra: Asegúrese de usar harina de almendras que esté etiquetada como súper fina blanqueada y no como harina de almendras para esta mezcla de panqueques de harina de almendras. En lugar de harina para todo uso como en los panqueques de harina de trigo normal, la harina de almendras es la principal harina de nueces que proporciona la mayor parte del volumen. Mida correctamente utilizando el método de cuchara y nivel.
  • Harina de coco: necesitará 1 1/2 cucharadas para ayudar a que estén suaves y esponjosos. Asegúrese de tamizar o usar un tenedor para esponjarlo si ve grumos.
  • Proteína en polvo: nos gusta NuZest Just Clean o Sprout Living Pea Protein, pero puedes usar tu favorito. No hemos probado esto con proteína de suero en polvo ya que queríamos mantener esta receta sin lácteos, pero no dude en hacerlo si se ajusta a sus preferencias dietéticas. Si prefiere no usar proteína en polvo, puede sustituir con 2 cucharadas de harina de tapioca o harina de almendras. Asegúrese de tamizar o usar un tenedor para esponjarlo si ve grumos.
  • Levadura en polvo: un leudante que ayuda a que sus panqueques se levanten.
  • Especia de calabaza: puede usar nuestra mezcla de especias casera para pastel de calabaza o puede comprar un frasco en cualquier tienda de comestibles.

Cómo hacer panqueques de calabaza saludables

  1. Batir los huevos: En un tazón grande, bata los huevos y luego agregue el puré de calabaza, la mantequilla de nueces o semillas y el azúcar de coco. Vierta la leche, el vinagre de sidra de manzana y la vainilla y mezcle hasta que quede suave. Para panqueques más esponjosos, separe las claras de huevo y bata hasta que estén firmes y luego dóblelas en la masa después de agregar el polvo de hornear.
  2. Agrega los ingredientes secos: Agregue lentamente la harina de almendras, la harina de tapioca, la harina de coco, la especia de calabaza, la sal y el polvo de hornear y revuelva hasta que la masa esté combinada. La masa debe quedar algo espesa. Deje que la masa repose durante 3-5 minutos; esto ayuda a que la masa se espese.
  3. Prepare su superficie de cocción: Precaliente una plancha o una sartén grande a fuego medio-bajo – fuego medio. Es importante dejar que los panqueques se cocinen a fuego lento ya que no contienen granos. Cubra la plancha o sartén con aceite de aguacate en aerosol, aceite de coco en aerosol o ghee.
  4. Cocine los panqueques: Deje caer escasas rondas de 1/4 de taza en la plancha. Cocine hasta que los bordes comiencen a dorarse y se formen burbujas en la parte superior, aproximadamente 3-5 minutos. Voltee SUAVEMENTE y cocine por otros 2-4 minutos o hasta que estén doradas y el medio esté bien cocido.
  5. Sirva con los aderezos de su elección: Sirva con jarabe de arce y unas nueces picadas.

Consejos para el éxito

  • Separar y batir las claras de huevo: Para panqueques de calabaza extra esponjosos, separe las claras de huevo y bátalas hasta que estén rígidas.
  • No mezcle demasiado: Revuelva la masa hasta que esté combinada, de lo contrario, sus panqueques pueden quedar planos.
  • Deje reposar la masa: Deje reposar la masa para panqueques durante al menos 2-3 minutos. Esto ayuda a que la masa se espese y activa el polvo de hornear para que se eleve para obtener panqueques más esponjosos.
  • Cocine a fuego lento: Es importante dejar que los panqueques se cocinen a fuego lento ya que no contienen granos. Cubra la plancha o sartén con aceite de aguacate en aerosol, aceite de coco en aerosol o ghee.

Sugerencias para servir:

Estos panqueques de calabaza sin gluten son deliciosos tal como están, pero también irían muy bien con:

  • Miel de maple: puede agregar un chorrito extra de jarabe de arce o jarabe de arce sin azúcar para endulzar las cosas.
  • Yogur sin lácteos: una cucharada de yogur de coco o yogur griego (si no es sin lácteos) para obtener un poco de proteína adicional.
  • Moras frecas: cubra con algunos arándanos, frambuesas, moras o fresas.

Variaciones de panqueques

  • Fruta: Agregue un poco de fruta fresca como arándanos, frambuesas o incluso algunos duraznos cortados en cubitos.
  • Chips de chocolate: Cubra con chispas de chocolate sin lácteos y más fruta,
  • Sustituto de huevo: Para hacer que los panqueques paleo sean veganos, puede intentar reemplazar los huevos con huevos de lino o puré con plátanos maduros o batata cocida.
  • Queso crema: Si no eres paleo, puedes hacer panqueques de especias de manzana con queso crema sin lácteos, simplemente sustituye la mantequilla de almendras.

Consejos de almacenamiento

Estos panqueques de calabaza paleo se almacenarán bien en una bolsa resellable o en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-5 días.

Puede guardar la cobertura de manzana en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-5 días. No recomendamos congelar la cobertura, ya que puede volverse blanda.

¿Puedes congelar panqueques?

Absolutamente, puede hacer un gran lote de estos panqueques esponjosos con anticipación y congelarlos cuando esté listo para disfrutarlos durante toda la semana.

Forre los panqueques cocidos en una bandeja para hornear en una sola capa y coloque la sartén en el congelador durante al menos 30 minutos. Una vez que los panqueques estén firmes, transfiéralos a una bolsa con cierre hermético o a un recipiente hermético hasta por 3 meses.

Cómo recalentar panqueques

Para recalentar estos saludables panqueques de pastel de calabaza, ¡ni siquiera tendrás que descongelarlos! Simplemente sáquelos del congelador y póngalos en el horno, horno tostador o freidora. Caliéntelos a fuego lento para evitar que se quemen o se cocinen demasiado. Por lo general, calentamos nuestros panqueques a 325F durante 10 minutos.

Si prefiere usar un microondas, colóquelos en un plato y a potencia media y caliéntelos durante 10-20 segundos, revisándolos con frecuencia.

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Panqueques de calabaza saludables

Estas Panqueques de calabaza saludables son ligeros, espesos, esponjosos y fáciles de hacer con calabaza real, especias de otoño acogedoras y sin harinas ni azúcares refinados. ¡Esta receta de panqueques está hecha en un solo tazón y es el desayuno o el brunch de fin de semana perfecto para el otoño! Apto para congelador, sin gluten, sin lácteos, paleo con opciones veganas, bajas en carbohidratos y edulcorantes cetogénicos.

Curso: Desayuno

Cocina: Americana

Porciones: 6 panqueques (1/4 taza)

Calorías: 182 kcal

:

Ingredientes

  • 2 huevos grandes
  • 1 clara de huevo, batida a picos rígidos (opcional pero muy recomendable para panqueques extra gruesos y esponjosos)
  • 4 cucharadas de puré de calabaza puro, sin relleno de pastel de calabaza
  • 2 cucharadas de mantequilla de anacardo cremosa y sin sal, asegúrese de no usar mantequilla de nueces cerca del fondo del frasco. También puede sustituir con mantequilla de almendras sin sal O mantequilla de nueces o semillas de su elección
  • 2 cucharadas de azúcar de coco

    , puede sustituir con edulcorante Lakanto golden monkfruit o edulcorante granulado preferido para baja en carbohidratos / ceto

  • 2 cucharadas de leche de almendras sin azúcar o leche preferida
  • 1/2 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1/2 taza de harina de almendras blanqueada súper fina, tamice o use un tenedor para esponjarla primero si ve grumos
  • 2 cucharadas de proteína en polvo de origen vegetal, nos gusta NuZest Just Clean o Sprout Living Pea Protein, pero puedes usar tu favorito. No hemos probado esto con proteína de suero en polvo ya que queríamos mantener esta receta sin lácteos, pero no dude en hacerlo si se ajusta a sus preferencias dietéticas. Si prefiere no usar proteína en polvo, puede sustituir con 2 cucharadas de harina de tapioca tamizada o esponjada o harina de almendras (para bajas en carbohidratos / ceto).
  • 1 1/2 cucharadas de harina de coco, tamice o use un tenedor para esponjarlo primero si ve grumos
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
  • Spray de aceite de aguacate o ghee para plancha

Aderezo de manzana: opcional – déjelo fuera si lo prefiere o para bajo en carbohidratos / ceto

  • 1 manzana pelada, sin corazón y finamente picada
  • 2 cucharadas de jarabe de arce o más al gusto
  • 1 cucharada de aceite de coco de mantequilla vegana (refinado sin sabor a coco) o mantequilla preferida (si no es sin lácteos)
  • 1/2 cucharadita de canela

Instrucciones

  1. En un tazón grande, bata los huevos y luego agregue el puré de calabaza, la mantequilla de nueces o semillas y el azúcar de coco. Vierta la leche, el vinagre de sidra de manzana y la vainilla y mezcle hasta que quede suave. Para panqueques más esponjosos, separe las claras de huevo y bata hasta que estén firmes y luego dóblelas en la masa después de agregar el polvo de hornear.

  2. Agregue lentamente la harina de almendras, la harina de tapioca, la harina de coco, la especia de calabaza, la sal y el polvo de hornear y revuelva hasta que la masa esté combinada. La masa debe quedar algo espesa. Deje que la masa repose durante 3-5 minutos; esto ayuda a que la masa se espese.

  3. Precaliente una plancha o una sartén grande a fuego medio-bajo – fuego medio. Es importante dejar que los panqueques se cocinen a fuego lento ya que no contienen granos. Cubra la plancha o sartén con aceite de aguacate en aerosol, aceite de coco en aerosol o ghee.

    Deje caer unas rondas de 1/4 de taza en la plancha

  4. Cocine hasta que los bordes comiencen a dorarse y se formen burbujas en la parte superior, aproximadamente 3-5 minutos. Voltee SUAVEMENTE y cocine por otros 2-4 minutos o hasta que estén doradas y el medio esté bien cocido.

  5. Sirva con jarabe de arce, la cobertura de manzana y algunas nueces picadas o las coberturas favoritas.

Notas de la receta

Cómo almacenar:

Estos panqueques se almacenarán bien en una bolsa resellable o en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-5 días.

Puede guardar la cobertura de manzana en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-5 días. No recomendamos congelar la cobertura, ya que puede volverse blanda.

Cómo congelar:

Forre los panqueques cocidos en una bandeja para hornear en una sola capa y coloque la sartén en el congelador durante al menos 30 minutos. Una vez que los panqueques estén firmes, transfiéralos a una bolsa con cierre hermético o a un recipiente hermético hasta por 3 meses.

Cómo recalentar

Para recalentar estos panqueques, ¡ni siquiera tendrás que descongelarlos! Simplemente sáquelos del congelador y póngalos en el horno, horno tostador o freidora. Caliéntelos a fuego lento para evitar que se quemen o se cocinen demasiado. Por lo general, calentamos nuestros panqueques a 325F durante 10 minutos.

Si prefiere usar un microondas, colóquelos en un plato y a potencia media y caliéntelos durante 10-20 segundos, revisándolos con frecuencia.

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