¡Hagamos pajeon! ¡Estos crujientes y masticables panqueques de cebolleta coreanos son tan adictivos! Sirve tus panqueques de cebolla verde con la mejor salsa para mojar. ¡Mmm!
Cada vez que Ben y yo salimos a comer comida coreana, probablemente estamos agarrando definitivamente el pajeon. Sí, somos bastante impotentes ante la extracción de un panqueque de cebolleta fresco y delicioso, rodeado de una mesa llena de banchan (Guarniciones coreanas).
De hecho, Ben estaba tan enamorado de los restaurantes de un vecindario. haemul pajeon (panqueque de mariscos) que se vio obligado a escribir al respecto. Bueno, ese restaurante cerró sus puertas hace mucho tiempo, ¡pero no ha disminuido nuestro amor por los panqueques coreanos!
¡Y ni siquiera tienes que salir! Esta receta de panqueques de cebolleta es súper simple de preparar en casa, y totalmente entrega en el departamento de sabor.
¿Qué son los panqueques de cebolleta?
Panqueques de cebolleta coreana (pajeon, pa jun) son tortas finas, fritas en forma de crepe hechas con una combinación de harina de arroz y harina para todo uso y rellenas de cebolletas en rodajas finas. Estos panqueques de cebolla verde tienen una textura crujiente por fuera y por los bordes, y masticable por dentro.
Por lo general, se sirven frescos y muy calientes con una salsa de soja a base de soja.
Aunque algo similar a los panqueques de cebolleta china (cong bing), la principal diferencia entre los dos es que la versión china está hecha de una masa y la receta de panqueques coreanos requiere una masa líquida.
En coreano, Pensilvania significa cebolleta. Por lo tanto, existen muchas otras versiones de estos panqueques. Es posible que hayas oído hablar de kimchijeon que requiere kimchi en lugar de cebolletas como relleno. Mira mi receta de panqueques de kimchi aquí. Y está la versión icónica y deliciosa hecha con mariscos llamada haemul pajeon que mencioné anteriormente. No importa qué tipo intentes, estoy bastante seguro de que te va a encantar.
¡Pero, por ahora, echemos un vistazo más de cerca a cómo hacer estos deliciosos panqueques de cebolleta coreana!
Ingredientes para panqueques de cebolleta
- Harina para todo uso, harina de arroz y polvo para hornear: Esta combinación asegurará un panqueque ligero y aireado que se fríe muy bien en la sartén. La harina de arroz en particular produce panqueques de cebolleta que no son tan densos y pesados como los que se hacen solo con harina para todo uso.
- Huevo: Este es el agente vinculante para nuestra masa.
- Ajo: Un poco de ajo picado mejora y perfuma los panqueques con una dulzura suave y picante.
- Cebolletas: La esencia fresca del jardín de cebolletas en rodajas finas agrega una gran textura. Asegúrese de cortar en palos largos y delgados.
- Aceite vegetal o aceite de maní: Cualquier aceite de cocina neutral debería funcionar bien. Asegúrese de cubrir ligeramente su sartén cada vez que agregue un nuevo panqueque.
- Salsa de soja y vinagre de arroz: La combinación de estas dos salsas produce un contrapunto umami brillante, picante / salado, y forma la base de la salsa para mojar panqueques de cebolleta coreana.
- Azúcar o miel: Un poco de dulzura realmente complementa los sabores sabrosos y brillantes en la salsa.
- Gochugaru: Estos copos de pimiento rojo coreano molido grueso aportan un poco de humo a la salsa sin exagerar.
No tendrá problemas para encontrar casi todo lo que necesitará para esta receta de panqueques de cebolleta y coreano en su supermercado local. Los copos de pimiento rojo coreano se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados asiáticos, o puedes comprar gochugaru en Amazon.
Cómo hacer panqueques de cebolleta
- Batir todos los ingredientes para la salsa en un tazón pequeño y reservar para más tarde. Recuerde agregar una cebolleta finamente picada para obtener un poco más de textura.
- En un tazón para mezclar por separado, agregue harina para todo uso, harina de arroz, levadura en polvo, sal, azúcar, agua, huevo y ajo, y revuelva bien para combinar.
- Agregue sus palitos de cebolleta en rodajas finas.
- En una sartén a fuego alto, cepille o rocíe el fondo de la sartén con un poco de aceite. Solo lo suficiente para evitar que se pegue.
- Con un cucharón, saque aproximadamente una cuarta parte de la masa y viértala en la sartén. Asegúrese de girarlo para extender la masa de manera uniforme. Cocine durante aproximadamente 4-5 minutos, hasta que los bordes del panqueque estén dorados y el centro se vea casi seco. Voltee el panqueque y cocine por otros 4-5 minutos, hasta que estén dorados.
- Transfiera el panqueque a un plato y repita los mismos pasos (recordando agregar un poco de aceite a su sartén para cada panqueque) hasta que se haya usado toda la masa.
- Cortar los panqueques en trozos y servir con la salsa para mojar.
Aunque pueda parecer o sonar intimidante, esto es tan fácil como preparar un lote de panqueques para el brunch. Pero en lugar de buscar una textura gruesa y esponjosa, el objetivo final es un panqueque delgado con una textura crujiente y masticable. ¡Tienes esto!
Una nota sobre las sobras: No recalentar en el microondas (a menos que te gusten los panqueques empapados). Fríe las tortitas de cebolleta sobrantes con un poquito de aceite para que salgan calientes y crujientes para la segunda ronda.
Que servir con panqueques de cebolleta
Ya sea que esté haciendo estos panqueques de cebolleta coreana como plato principal, o como parte de una fiesta más grande, ¡creo que los amará! La textura es a la vez crujiente y masticable. Ah, y la salsa de inmersión realmente ofrece un golpe dos de calor sabroso y dulzura picante.
Un par de otros pequeños, fáciles banchan puedes preparar en casa esta ensalada de pepino coreano, o este ardiente kimchi de pepino (oi kimchi).
Y si estás preparando una fiesta coreana completa, mira estas recetas coreanas fáciles:
Más:
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Panqueques de Cebolleta (Pajeon – 파전)
¡Haz este panqueque crujiente y masticable de cebolleta coreana en casa en 20 minutos! La salsa de pajeon es tan deliciosa!
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Hora de cocinar: 10 minutos
- Tiempo Total: 20 minutos
- Rendimiento: 5 panqueques 1x
- Categoría: Lado
- Método: Sarten para freir
- Cocina: coreano
Ingredientes
tortitas cebollín
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 1/2 taza de harina de arroz
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 taza de agua
- 1 huevo grande
- 2 dientes de ajo picados
- 200g de cebolletas, cortadas en palitos delgados
- Aceite vegetal o de maní para freír
Salsa de acompañamiento
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 1/2 cucharada de vinagre de arroz
- 1/2 cucharadita de azúcar o miel
- 1 cebolleta, finamente picada
- 1/2 cucharadita de gochugaru (hojuelas de pimienta coreana), opcional
Instrucciones
- Batir todos los ingredientes para la salsa en un tazón y reservar.
- En un tazón para mezclar, agregue harina para todo uso, harina de arroz, levadura en polvo, sal, azúcar, agua, huevo y ajo, y revuelva bien para combinar.
- Agregue cebolletas.
- En una sartén a fuego alto, cepille o rocíe el fondo de la sartén con un poco de aceite.
- Con un cucharón, saque aproximadamente una cuarta parte de la masa y viértala en la sartén, extendiendo rápidamente la masa para crear un panqueque delgado. Cocine durante unos 4-5 minutos, hasta que los bordes del panqueque estén dorados y el centro se vea casi seco. Voltee el panqueque y cocine por otros 4-5 minutos, hasta que estén dorados.
- Transfiera el panqueque a un plato y repita el mismo paso (recordando agregar un poco de aceite en el molde para cada panqueque) hasta que se haya usado toda la masa.
- Cortar los panqueques en triángulos y servir con salsa para mojar.
Notas
Para obtener una textura más crujiente, agregue un poco más de aceite a la sartén y cocine cada lado de cada panqueque por más tiempo.
Para las sobras, no cocine en el microondas ya que la textura del panqueque se volverá blanda. En cambio, fríelas nuevamente con un poco de aceite para obtener una textura crujiente.
