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Panqueques de harina de coco mullidos básicos

Ha pasado un tiempo desde que compartimos una pila humeante de panqueques, y me di cuenta el otro día que nunca compartí mi receta de panqueques clásicos y básicos de harina de coco. Hemos compartido panqueques de harina de coco con semillas de amapola de limón, panqueques de nuez de manzana esponjosa, panqueques de harina de coco con ricotta de limón y un kit completo y un cabujón de panqueques hechos con todo tipo de harinas sin granos …

Pero nunca he publicado mi receta de jane despojado, a prueba de tontos y simple para panqueques de harina de coco esponjoso.

¡Así que, aquí vamos!

Esta receta es una de las primeras recetas de panqueques que creé cuando hice mi larga temporada de paleo hace varios años. Fue así como conseguí mi dosis de golosinas tanto en el desayuno como en la merienda. Si bien mi dieta ya no se parece a nada parecido al paleo, todavía me encantan estos panqueques de harina de coco y aprecio sus beneficios para la salud.

A fin de cuentas, estos panqueques son …

  • Sin granos
  • Sin gluten
  • Libre de lácteos
  • paleo-amigable
  • Alto en fibra

Tengo un arsenal de consejos, trucos, sugerencias y adaptaciones para compartir con ustedes, porque como probablemente saben, la harina de coco es una bola de cera completamente diferente de todas las demás harinas. Absorbe de tres a 4 veces la cantidad de líquido que cualquier otra harina, por lo que las recetas que lo usan pueden ser delicadas y desafiantes. Si te propusiste hacer esta receta, primero haz una T, luego haz tus adaptaciones desde allí. Dependiendo del tipo de harina de coco y leche de coco que use, así como de la elevación a la que cocina, es posible que deba cambiar ligeramente las medidas para obtener una masa que funcione.

Así que sin más preámbulos, aquí están mis ..

Consejos, trucos y adaptaciones:

  • La masa para panqueques estará espesa, esto es normal. Después de preparar la masa y dejar que repose, haga una prueba cocinando un panqueque. Si resulta demasiado seco o desmenuzable, agregue una pequeña cantidad de leche de coco. Si el panqueque no se voltea después de varios minutos de cocción sin convertirse en un revoltijo, agregue una pequeña cantidad de más harina de coco. ¡Tenga en cuenta que un poquito de harina de coco es muy útil!
  • Paciencia, saltamontes … estos panqueques tardan mucho más en prepararse que los panqueques normales. Deberá dejar que la masa repose durante unos 10 minutos después de prepararla, y el tiempo de cocción es de unos 10 minutos. Para que el proceso sea más rápido, separe su gran plancha de panqueques o múltiples sartenes antiadherentes para disparar un montón a la vez.
  • Asegúrese de mantener su sartén / plancha bien lubricada, ya que la masa tiende a pegarse. Puede agregar una pequeña cantidad de aceite de coco (o cualquier aceite de cocina de su elección) a la sartén entre lotes.
  • La leche de almendras se puede usar en lugar de la leche de coco, pero la textura no será tan húmeda o esponjosa y los panqueques se desmoronarán ligeramente.
  • Puede reducir a la mitad la receta si está haciendo panqueques para 2, o hacer todo el lote y disfrutar de los panqueques como refrigerio o desayuno durante la semana. También echa un vistazo a mis panqueques de harina de coco y arándanos para uno si estás cocinando solo para tu mono.
  • Mientras cocina los panqueques, las burbujas pequeñas o nulas se elevarán a la parte superior, a diferencia de otros panqueques. No se alarme, esto es normal. Sabrás que el panqueque está listo para voltearse cuando los lados estén firmes y puedes colocar la espátula debajo sin que el panqueque se salga o cree un gran desastre de panqueques. En este sentido, recuerde que estos panqueques requieren una cantidad considerable de tiempo para cocinarse adecuadamente.
  • Tenga en cuenta que la harina de tapioca en esta receta es opcional. Utilizo harina de tapioca en mis recetas sin granos, porque me ayuda a unir y esponjar. Si no tienes harina de tapioca a la mano y no te asustas de un pequeño crumble de panqueques, no es necesario que hagas un viaje extra a la tienda para comprar la tapioca; sin embargo, si realmente está buscando un panqueque esponjoso, le recomiendo la harina de tapioca. Si decide omitir la harina de tapioca, reduzca la cantidad de leche de coco a 2/3 de taza y agregue 1 cucharadita de levadura en polvo.
  • No hay un reemplazo fácil para la harina de coco real en esta receta – la receta en sí es muy específica para la harina de coco, así que no intente replicar la receta con ninguna otra harina. Sé que algunos de ustedes preguntarán si la harina de coco se puede reemplazar con harina de almendras en esta receta, y sí, ciertamente puede, pero el resto de la receta también cambiará. Si está buscando recetas de panqueques con otras harinas, le recomiendo que consulte mi receta de panqueques de harina de almendras o que eche un vistazo a mi kit completo y recetas de panqueques.

Mis formas favoritas de todos los tiempos de rellenar panqueques son:

  • Jarabe / compota de arándano casero (o cualquier compota de fruta fresca para el caso)
  • Mantequilla de almendras + jarabe de arce
  • Mantequilla + jarabe de arce

Puede ser ultra creativo con sus ingredientes, así como con los sabores que agrega a la masa.

Preguntas? Comentarios? Resultados? ¡Házmelo saber! ¡Disfruta de tu pila de panqueques de harina de coco!

Panqueques de harina de coco mullidos básicos

Ingredientes

  • 4 4
    huevos grandes

  • 1
    taza
    leche de coco enlatada con toda la grasa *

  • 3
    cucharadas
    aceite de coco, derretido y enfriado

  • 2
    cucharadas
    jarabe de arce puro o miel

  • 1
    cucharilla
    extracto puro de vainilla

  • 1/2
    taza
    harina de coco

  • 1/4
    taza
    harina de tapioca*

  • 1/4
    cucharilla
    bicarbonato de sodio

  • 1
    Pellizco
    sal marina

Instrucciones

  1. Agregue todos los ingredientes para los panqueques a una licuadora y mezcle hasta que quede suave. La masa estará muy espesa.

  2. Caliente una plancha o sartén a fuego medio y agregue suficiente aceite de coco (o aceite de cocina) para cubrir la superficie, aproximadamente 2 cucharadas. Espere de 3 a 5 minutos para que la sartén / plancha se caliente por completo antes de cocinar los panqueques.

  3. Mida un escaso 1/4 de taza de masa y vierta sobre la superficie caliente. Cocine de 3 a 4 minutos, hasta que los lados del panqueque comiencen a endurecerse. Voltee y cocine con cuidado por el otro lado de 2 a 4 minutos adicionales, o hasta que el panqueque esté completamente cocido. Repita para la masa restante (Nota: cocino 3 panqueques a la vez en una sartén de 10 pulgadas).

  4. Sirva panqueques con diferentes ingredientes.

Notas de receta

* también puedes usar leche de almendras, pero la leche de coco da como resultado un panqueque más húmedo y texturosamente agradable

** reemplace el aceite de coco con aceite de oliva, aceite de semilla de uva, aceite de almendras, etc. si lo desea.

Más recetas de panqueques sin granos:

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  • Harina de Almendra crepes
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