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Panqueques de limón, arándano y chía

¡Estos panqueques de chia, arándano y limón son veganos, paleo y sin gluten! Son pastosos por dentro, crujientes por fuera y llenos de sabor.

He pasado demasiadas horas y desperdicié ingredientes tratando de hacer panqueques que son paleo y vegano. Muchos de mis intentos simplemente se derrumbarían, ya que los panqueques paleo generalmente necesitan huevo para unirse. O se esparcirían demasiado en la sartén y se aplanarían, en lugar de esponjarse. ¡Pero estoy tan feliz de informarles hoy que finalmente lo hice!

Creo que hay dos factores imprescindibles para los panqueques veganos y paleo: el huevo de chía o lino y la harina de tapioca. Usé un huevo de chia en estos para imitar un panqueque de semillas de amapola de limón, sin necesidad de semillas de amapola. En segundo lugar, la harina de tapioca es imprescindible porque también actúa como aglutinante, manteniendo todo junto mejor que la harina de almendras.

Debido a esto, no recomendaría sustituir la harina de tapioca. Encontré la harina de tapioca Red Mill de Bob en mi supermercado local (no en una tienda de alimentos saludables), por lo que no debería ser demasiado difícil de encontrar. ¡Siempre puede pedirlo en línea aquí si es necesario!

¡No hace falta decir que estaba tan feliz de que todo saliera bien! Además, el sabor a arándano y limón es tan delicioso. Estos panqueques son geniales cubiertos con jarabe de arce y / o más arándanos. Simplemente los cubrí con un poco de jarabe de arce y algunos arándanos silvestres descongelados. ¡Si quieres ponerte más elegante, puedes agregarles una compota de arándanos o más ralladura de limón!

Esta receta sirve a 2-3 personas y hace unos 10 mini panqueques (cuatro pulgadas).

¡Espero que disfrutes de estos panqueques de limón, arándano y chía tanto como yo! ¡Feliz cocina!

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Panqueques de limón, arándano y chía

¡Estos panqueques de chia, arándano y limón son veganos, paleo y sin gluten! Son pastosos por dentro, crujientes por fuera y llenos de sabor.

Ingredientes

  • 2
    Cucharada
    semillas de chia

  • 3/4
    taza
    leche vegetal sin azúcar, dividida
    (Solía ​​coco, pero cualquiera funcionará)

  • 1 1/4
    taza
    harina de almendra

  • 1/2
    taza
    harina de tapioca

  • 1/2
    cucharadita
    bicarbonato de sodio

  • pellizco
    sal marina

  • 2
    Cucharada
    miel de maple

  • 1
    Cucharada
    jugo de limon

  • 1
    Cucharada
    limón rallado

  • 1/3
    taza
    arándanos
    (ambos trabajos frescos o descongelados)

  • aceite de coco, para cocinar

Instrucciones

  1. En un tazón o taza pequeño, mezcle las semillas de chía y 1/4 de taza de leche vegetal y revuelva para formar un “huevo de chía”. Dejar de lado.

  2. En un tazón mediano, mezcle harina de almendras, harina de tapioca, bicarbonato de sodio y sal marina.

  3. En un tazón mediano separado, mezcle el resto de la leche (1/2 taza), el jarabe de arce, el jugo de limón y la ralladura de limón. Agregue el huevo de chía.

  4. Agregue gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos mientras bate juntos. Asegúrese de que no haya grumos.

  5. Calienta una sartén con suficiente aceite de coco para cubrir el fondo a fuego medio.

  6. Vierta la masa en la sartén. Puedes hacer panqueques más grandes o más pequeños. Hice unas más pequeñas, cocinando tres a la vez en una sartén para ahorrar tiempo.

  7. Espolvorea los arándanos sobre los panqueques antes de voltearlos. Cocine por 2-3 minutos en el primer lado, hasta que estén doradas. Voltee y cocine por 1-2 minutos más.

  8. ¡Disfruta con más arándanos, jarabe de arce o ambos!

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