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Panqueques de ricota de limón con frambuesas frescas

Nunca olvidaré la primera vez que desayuné en la cama. Hasta que lo experimente por primera vez, no creo que nadie pueda apreciar lo maravilloso que es este regalo.

¡También es divertido ser el que hace lo sorprendente! Las chicas y yo hemos sorprendido a Alan con el desayuno en la cama y realmente no estoy seguro de cuál de nosotros disfruta más. Es una gran alegría tratar de estar callado y subir sigilosamente las escaleras con una bandeja de golosinas y entregarlo en el momento justo.

Con el Día de la Madre a la vuelta de la esquina, me tomé un tiempo para pensar en lo que haría feliz a mi propia madre y en lo que le haría para el desayuno. Los panqueques de ricotta de limón son perfectos para ella. A ella le encantan todas las cosas de limón y estos panqueques de ricotta de limón tienen un ligero sabor a limón sin ser abrumador. El ricotta crea una textura diferente a los panqueques “normales”, por lo que mamá sabrá que está obteniendo algo especial.

{Nota al margen: si no ha intentado hacer su propia ricota, ¿por qué no intentarlo? Es casi tan fácil como hervir agua, en serio. Sin embargo, comprar en la tienda funcionará igual de bien en esta receta, por lo que no debería preocuparse si elige ir por esa ruta.}

Estos panqueques de ricota de limón son amados por todos en nuestra familia (e incluso lo he hecho para algunos de mis clientes que también los han amado). ¡Espero que los disfrutes tanto como nosotros!

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Panqueques de ricota de limón con frambuesas frescas

Ingredientes

  • 1 taza de leche
  • ¼ c de mantequilla
  • 1 1/4 tazas de harina para todo uso
  • 1 1/2 t de polvo de hornear
  • 3 huevos grandes, separados
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • ralladura de dos limones grandes
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • ¾ t sal kosher
  • 3/4 taza de queso ricotta, preferiblemente ricotta de leche entera, no baja en grasa

Instrucciones

  1. Caliente la leche a fuego lento hasta que esté tibia; agregue la mantequilla y bata hasta que la mantequilla se derrita y se incorpore por completo. Ponga a un lado y deje enfriar.
  2. Tamizar la harina y el polvo de hornear en un tazón grande para mezclar.
  3. Coloque las yemas de huevo, el azúcar, la ralladura de limón, la vainilla y la sal en un tazón grande y mezcle para combinar. Agregue la mezcla de leche enfriada de la cacerola y mezcle bien para combinar. Agregue a la mezcla de harina y revuelva suavemente, hasta que los ingredientes estén humedecidos y no queden rayas de harina.
  4. Batir las claras de huevo a picos rígidos. Muy suavemente doble las claras en la masa. Dobla suavemente la ricota. Ten cuidado con este paso; quieres mantener la masa ligera y esponjosa.
  5. Precaliente una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego medio. Agregue aproximadamente ½ cucharada de mantequilla y, cuando la mantequilla se derrita, agregue inmediatamente pequeñas cantidades de masa a la sartén para formar panqueques. Cocine hasta que se formen burbujas, luego voltee y cocine el otro lado hasta que estén doradas.
  6. Cubra con azúcar en polvo y muchas frambuesas frescas.

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