Mi búsqueda de una fabulosa receta de panqueques ha seguido un camino muy similar al de la galleta con chispas de chocolate perfecta. Hasta que encontré “el indicado”, busqué por todas partes. Si una receta decía ser la mejor, la probé. Y seguí intentándolo hasta ese fatídico día cuando estaba claro que nunca más tuve que probar otra receta de chispas de chocolate. Y así ha sido para los panqueques.
Hace años y años, emprendí una búsqueda para deshacerme de la mezcla de cajas (en la que había confiado desde la universidad) y en su lugar, ir todo casero, todo el tiempo. Quería una receta de panqueques que pudiera hacer desde cero que no tomara mucho tiempo, y resultara perfectamente esponjosa y sabrosa cada vez.
Tenía una versión anterior aquí en la que confiaba durante años, pero después de tropezar con una ligera alteración el año pasado, es la única forma en que las he hecho desde entonces y son, sin lugar a dudas, la perfección del panqueque.
Cómo hacer panqueques
¿Cuál es la clave para los panqueques esponjosos? Un poco de levadura, suero de leche para darle un impulso, asegurándose de no mezclar demasiado, dejándolo reposar y burbujear antes de cocinar, y dándoles a los panqueques suficiente tiempo para que se reafirmen y esponjen antes de voltearlos. ¡Hablemos de esto!
- Bicarbonato de sodio PLUS Polvo de hornear – Usamos un golpe de levadura uno-dos en estos panqueques para darles un buen impulso. El bicarbonato de sodio reacciona con el suero de leche, y el polvo de hornear le da un poco más de pop para garantizar que estos sean realmente panqueques suaves y esponjosos.
- Suero de la leche – ¡Un alimento básico para panqueques! El suero de leche no solo reacciona con el bicarbonato de sodio para darles más altura a los panqueques, sino que también ayuda a descomponer el gluten de los panqueques que resultan agradables y tiernos, no duros ni gomosos.
- Mezcla Suave – Cuando mezcle la mezcla para panqueques, asegúrese de hacerlo suavemente y durante el tiempo que sea necesario para incorporar los ingredientes húmedos en el seco. ¡Los grumos están bien, no quieres una masa completamente suave!
- ¡Sé un flipper paciente! – No te apresures a voltear los panqueques; desea darles suficiente tiempo en la plancha (o pan) para que realmente broten. Esto ayuda a establecer la altura y asegura que sean esponjosos y no se aplastan, panqueques planos y tristes. La mayoría de las recetas requieren voltearse cuando ves burbujas, pero en realidad espero hasta que los bordes exteriores del panqueque comiencen a verse fijos, y LUEGO volteo.
Eche un vistazo a todos esos bultos y burbujas: ESO es lo que hace los panqueques súper livianos y esponjosos 🙂
Panqueques de suero de leche esponjoso Notas de receta
Algunos consejos y recordatorios rápidos para asegurarse de que produce los panqueques más perfectos cada vez:
- Si no tiene suero de leche a la mano, puede prepararlo fácilmente con una combinación de leche normal y jugo de limón o vinagre blanco (esto se conoce como “leche con barba”); aquí está cómo hacerlo: Para esta receta de panqueques, agregue 2½ cucharadas de jugo de limón o vinagre blanco a una taza medidora de 4 tazas, luego agregue suficiente leche para hacer 2½ tazas. Mezcle, luego use como se indica en la receta. (Solo necesita 2¼ tazas para esta receta; puede desechar los restos de suero de leche).
- A veces solo tengo una pinta (2 tazas) de suero de leche en el refrigerador y usaré leche entera para el ¼ de taza restante y nunca he tenido un problema.
- Asegúrese de no mezclar demasiado la masa; los bultos están bien!
- Una vez que la masa se mezcla, se puede refrigerar hasta 1 hora antes de cocinar.
- Puede hacer panqueques más pequeños o más grandes si lo desea.
- Si desea usar complementos como arándanos o chispas de chocolate (¡mmm!), Le recomiendo espolvorearlos en los panqueques individuales justo antes de darles la vuelta.
- Prefiero mis panqueques con mantequilla y jarabe de arce, ¡pero la fruta y la crema batida fresca también son deliciosas!
- ¿Quieres más para el desayuno? ¡Haga un lote de tocino horneado para tener a un lado!
- Los panqueques sobrantes se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Recaliente en un horno microondas o tostador. También puede congelar los panqueques enfriados en un recipiente apto para congelador hasta por 3 meses.
- Mis recomendaciones para una sartén de hierro fundido y una plancha eléctrica (¡ME ENCANTA mi plancha!).
Aquí solo comemos panqueques un par de veces al mes, pero esta receta clásica nunca ha decepcionado. Siempre tengo los ingredientes a mano, y se pueden mezclar y cocinar en solo unos 30 minutos. Perfecto para las mañanas de fin de semana u ocasiones especiales durante la semana (¡hola desayuno de cumpleaños!).
Si también has estado buscando LA RECETA DE PANCAKE PERFECTA, pruébalo, ¡no te decepcionará!
Me encantaría saber cómo prefiere comer sus panqueques: ¿es usted una persona de mantequilla / jarabe? ¿Fruta y crema batida? ¿Algo más? Comparte en los comentarios abajo!
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Panqueques de suero de leche esponjoso ¡Mire cómo hacerlos!
Panqueques de suero de leche esponjoso
Porciones: 16 panqueques Preparación: 20 minutos Cocinar 15 minutos Total: 35 minutos Si desea la MEJOR receta de panqueques de suero de leche hecha desde cero, ¡esta es! Solo un tazón y unos minutos para prepararse, un desayuno básico de fin de semana fácil.
- 2 tazas de harina para todo uso
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- 1½ cucharaditas de polvo para hornear
- 1½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 2¼ tazas de leche de mantequilla
- 2 huevos
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida y enfriada ligeramente)
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de aceite vegetal (para engrasar la sartén)
Usual de EE. UU.
- Precaliente el horno a 325 grados F.
- Batir la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande y hacer un pozo en el centro. Vierta el suero de leche en el pozo, luego agregue los huevos, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. Comenzando en el centro, mezcle todo junto, moviéndose hacia el exterior del tazón, hasta que se incorporen todos los ingredientes. No mezcle demasiado, ¡los bultos están bien! Permita que la masa descanse durante 10 minutos mientras precalienta su sartén o plancha.
-
Calienta una sartén o sartén antiadherente grande (¡lo mejor es el hierro fundido!) A fuego lento durante 5 minutos. (Si está usando una plancha eléctrica, precaliéntela a 350 grados F.) Agregue 1 cucharada de aceite a la sartén, luego aumente el fuego a medio-bajo. Con una medida de 1/3 de taza, vierta la masa sobre la sartén o la plancha. No apriete la superficie, incluso si esto significa solo poder cocinar un par a la vez.
- Cocine hasta que los bordes estén firmes, el primer lado esté dorado y haya burbujas en la superficie, de 2 a 4 minutos. Con una espátula delgada y ancha, voltee los panqueques y continúe cocinando hasta que el segundo lado esté dorado, de 1 a 2 minutos más. Retire los panqueques en una rejilla dentro de una bandeja para hornear con borde, y manténgalos en el horno precalentado hasta que estén listos para servir. Repita con la masa restante hasta que todos los panqueques estén cocidos.
- Si no tiene suero de leche a la mano, puede prepararlo fácilmente con una combinación de leche normal y jugo de limón o vinagre blanco (esto se conoce como “leche con barba”); aquí está cómo hacerlo: Para esta receta de panqueques, agregue 2½ cucharadas de jugo de limón o vinagre blanco a una taza medidora de 4 tazas, luego agregue suficiente leche para hacer 2½ tazas. Mezcle, luego use como se indica en la receta. (Solo necesita 2¼ tazas para esta receta; puede desechar los restos de suero de leche).
- A veces solo tengo una pinta (2 tazas) de suero de leche en el refrigerador y usaré leche entera para el ¼ de taza restante y nunca he tenido un problema.
- Asegúrese de no mezclar demasiado la masa; los bultos están bien!
- Una vez que la masa se mezcla, se puede refrigerar hasta 1 hora antes de cocinar.
- Puede hacer panqueques más pequeños o más grandes si lo desea.
- Si desea usar complementos como arándanos o chispas de chocolate (¡mmm!), Le recomiendo espolvorearlos en los panqueques individuales justo antes de darles la vuelta.
- Prefiero mis panqueques con mantequilla y jarabe de arce, ¡pero la fruta y la crema batida fresca también son deliciosas!
- ¿Quieres más para el desayuno? ¡Haga un lote de tocino horneado para tener a un lado!
- Los panqueques sobrantes se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Recaliente en un horno microondas o tostador. También puede congelar los panqueques enfriados en un recipiente apto para congelador hasta por 3 meses.
- Mis recomendaciones para una sartén de hierro fundido y una plancha eléctrica (¡ME ENCANTA mi plancha!).
(Receta ligeramente adaptada de The New York Times) Calorías: 121kcal Grasas: 4 g Grasas saturadas: 2 g Colesterol: 29 mg Sodio: 292 mg Potasio: 107 mg Carbohidratos: 16 g Azúcar: 3 g Proteína: 3 g Vitamina A: 150% Calcio: 61% Hierro: 0.8%
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