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Panqueques Paleo sin nueces con compota de bayas triples

Estoy descubriendo que cada vez más personas tienen alergias a los frutos secos o sensibilidades a los frutos secos. Irónicamente, nunca tuve un problema con las nueces (o eso pensé), hasta después de que me diagnosticaron celíaco y me volví paleo.

Una de las primeras cosas que hacen los pleo paleo novatos es consumir una cantidad excesiva de harina de almendras. Como una de las harinas paleo primarias, inconscientemente consume muchas más almendras (a través de la harina) que nunca antes. Esto puede desencadenar una sensibilidad a las almendras que nunca antes había tenido. Eso es lo que pasó conmigo. ¡Sobredosis accidental de almendras!

Después de eliminar las almendras durante un buen período de tiempo (una desintoxicación de almendras), ahora puedo comerlas nuevamente en pequeñas cantidades. Agradecidamente. Pero si todavía tiene sensibilidad a las almendras u otras harinas de nueces, esta receta de panqueque de paleo sin nueces es para usted.

Ahora, dado que la harina predominante utilizada en esta receta es la harina de coco, tiene más sabor a coco que la receta clásica de Paleo Pancake, pero no es abrumadora. Y confía en mí, sería el primero en admitirlo si lo fuera. De hecho, creo que logra un equilibrio perfecto con la harina de tapioca. Pero al igual que mis panqueques paleo clásicos, estos panqueques paleo sin nueces son ligeros, esponjosos y deliciosos. Lo cual, a diferencia de muchas recetas de panqueques de coco que se parecen a densos discos de hockey. Sabes de lo que estoy hablando, ¿verdad?

De todos modos, si estás buscando una opción de panqueque de paleo sin nueces, definitivamente deberías probarlas. ¡Son los favoritos de los lectores! También podría usar esta receta como base para mis gofres de chocolate Paleo. Y si está interesado en una opción de galletas sin nueces, eche un vistazo a mis Galletas Tahini con chispas de chocolate.

¡Disfrutar!

PD: si ves las especificaciones en los panqueques de paleo sin nueces, es porque usé vainilla molida ya que no tenía extracto de vainilla. ¡La vainilla molida es una gran herramienta en el arsenal de la despensa de tu cocina!

Panqueques Paleo sin nueces con compota de bayas triples

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo total: 25 minutos

Porciones: 8

Estos panqueques de paleo sin nueces son un giro en mi receta clásica de panqueques de paleo. Son igualmente deliciosos y perfectos para aquellos con sensibilidad a las nueces.

  • 4 huevos grandes, batidos
  • 1/2 taza de harina de coco
  • 1/2 taza de harina de tapioca
  • 1 taza de leche de coco en lata llena de grasa *
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • manteca o aceite de coco, para cubrir la sartén

Compota de triple baya:

  • 1 taza de frambuesas
  • 1 taza de arándanos
  • 1 taza de moras
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de harina de arrurruz
  • Mezcle todos los ingredientes de panqueques secos en un tazón. Batir todos los ingredientes líquidos (excepto la leche de coco). Será gruñón.

  • Agregue lentamente la leche de coco. Es posible que necesite más o menos dependiendo de su leche de coco (* la leche de coco en lata con toda la grasa tiende a ser más espesa que la rama casera o de la tienda). Continúa agregando la leche de coco hasta que la masa alcance la consistencia deseada.

  • Caliente una sartén o plancha a fuego medio-alto y cubra con manteca o aceite de coco.

  • Coloca la masa de panqueques en la sartén. Usa el dorso de una cuchara para alisar cada panqueque en forma redonda. Mantenga los panqueques de aproximadamente 3-4 pulgadas de diámetro, ya que serán más fáciles de voltear. Cocine durante 2-3 minutos por un lado, luego voltee durante 1-2 minutos adicionales.

  • Retirar de la sartén y servir inmediatamente con compota de triple baya o su jarabe favorito.
  • Para hacer la compota de bayas triples, mezcle las bayas y la miel en una cacerola pequeña. Calentar a fuego medio, mientras se agita 2-3 minutos. El calor comenzará a suavizar las bayas en un líquido. Agregue la harina de arrurruz y revuelva por otro minuto. Sirve encima de los panqueques.

Calorías: 189 kcal, carbohidratos: 22 g, proteína: 4 g, grasa: 9 g, grasa saturada: 7 g, colesterol: 81 mg, sodio: 202 mg, potasio: 158 mg, fibra: 5 g, azúcar: 8 g, vitamina A: 165 UI, vitamina C: 9.8 mg, calcio: 26 mg, hierro: 1.9 mg

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