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Papas aplastadas crujientes EXTRA

Aquí te mostraré el método de cambio de juego para conseguir Patatas crujientes EXTRA crujientes. Asado con ajo y Romero, saluda a tu nueva papa asada!

Sobre la cabeza de papas aplastadas en la bandeja para hornear recién salido del horno

Papas asadas rotas

Sé que hago muchas cosas que podrían considerarse "adicionales" aquí en el blog, pero sabes que siempre es por una buena causa 😂 "¿Por qué necesitas aplastar una papa?" Te escucho llorar! Bueno, estoy aquí para decirte exactamente por qué …

La mejor parte de una papa asada son las partes crujientes, ¿verdad? ¿Estamos todos de acuerdo aquí? Esta bien Al aplastar suavemente la papa estás esencialmente aumentando el área de superficie y agregando más textura lo. Por lo tanto, hay más oportunidades para que la papa se desmenuce y se vuelva crujiente. Tu tambien eres haciendo la papa más delgada, que también aumenta la textura crujiente.

Para estas papas rotas querrás usar papas baby también conocidas como papas nuevas porque 1. Son agradables y pequeños, muy fáciles de trabajar y 2. Las cáscaras ayudarán a mantener intacta la patata rota.

Solo mira y esa belleza dorada 😍

patata rota en una espátula levantada a la cámara con papas borrosas en el fondo

Patatas Crujientes

Bien, muchos de ustedes han visto papas rotas antes. Entonces, ¿qué los hace diferentes?

* Mi consejo número 1 para obtener papas rotas escandalosamente crujientes es usar grasa de ganso o pato *

Ahí, los secretos. Aquí es por qué funciona:

La grasa de ganso y pato tiene puntos de fumar altos, lo que esencialmente significa que pueden soportar altas temperaturas sin fumar en la cocina y quemar lo que se supone que están cocinando. En términos de puré de papas, que ya son más crujientes que su promedio, significa que puede subir el fuego y usar más grasa / aceite de lo que normalmente podría. Por lo tanto, más crujiente.

Cómo hacer papas crujientes (sumario rápido)

  1. Hervir las papas hasta que el cuchillo esté tierno.
  2. Agregue grasa a una sartén y ase.
  3. Mezclar en ajo y romero.
  4. Espacie las papas.
  5. Aplastar suavemente.
  6. Rociar con grasa y luego asar.

Cómo hacer crujientes papas rotas - 6 fotos paso a paso

Sugerencia principal n. ° 1 – Es esencial deja que las papas se sequen al vapor después de hervirlos. Esto asegurará la mayor cantidad posible de humedad en las papas, lo que a su vez reduce la posibilidad de que se desmoronen o no se queden crujientes en el horno. También asegúrate de espaciar las papas para asegurarte de que no terminen humeando, en lugar de asarlas.

Consejo superior # 2Espolvorear con sal ¡al final para extraer la última gota de humedad para obtener una frescura extra!

¿Puedo usar aceite de oliva?

Respuesta corta: sí. Seguirán funcionando muy bien, pero no serán tan crujientes / sabrosos. Si el aceite de oliva es todo lo que tienes, aquí hay un resumen de los cambios que deberías hacer:

  • Precaliente el horno a una temperatura ligeramente más baja.
  • Coloque la bandeja para hornear en el horno sin aceite hasta que esté abrasador
  • Cepille / mezcle las papas con aceite de oliva después de que estén al vapor.
  • Continúe la receta como se indica, usando un poco de aceite extra para cepillar la parte superior una vez que se haya roto.

¿Puedo usar otras papas?

Las papas nuevas / Baby Potatoes son mejores ya que están completamente cubiertas de piel, lo que significa que se mantienen en contacto mejor. He intentado con papas regulares en rodajas y no funcionan tan bien y lo más probable es que se desmoronen. Cuanto más pequeña es la papa, más crujiente es la papa rota.

rompió papas nuevas en un plato blanco

Papas aplastadas crujientes EXTRA

¡Y ahí lo tenemos! Las patatas crujientes aplastadas extra crujientes son suyas para tomar. Solo recuerda:

  • Deje las papas a vapor.
  • Asegúrate de usar ganso / pato gordo y asegúrate de que sea CALIENTE.
  • Espacio ellos afuera.
  • Añadir sal al final para extraer la última gota de humedad.

Oye, mientras estás aquí, ¿por qué no revisas mis otras recetas?

Lados de papa fáciles

Muy bien, vamos a meter estas papas rotas, ¿de acuerdo?

Fotografía cenital de crujientes patatas nuevas en plato blanco

Cómo hacer patatas crujientes EXTRA crujientes (Receta completa y video)

  • Bandeja para hornear de 12 "x 9"

  • Olla grande

  • Espátula

  • Tenedor o triturador de papas

  • Cepillo

  • 20 (aproximadamente 1.5 lb / 700 g) Papas Baby
  • 4-5 ramitas de Romero fresco
  • 2-3 cucharadas colmadas Grasa de pato o ganso, o suficiente para llenar la base de tu sartén
  • 1 bombilla pequeña de Ajo, clavos retirados y pieles restantes
  • sal, probar
  • Perejil fresco, adornar
  • Pop sus papas en agua fría y llevar a ebullición durante 20 minutos, o hasta que el cuchillo esté tierno. Drene (no enjuague) y deje secar al vapor durante 5-10 minutos, o hasta que dejen de humear (importante para liberar la mayor cantidad de humedad posible)

  • Mientras tanto, agregue 3 cucharadas de grasa de ganso / pato a la bandeja y colóquelas en el horno durante 15 minutos a 220c / 430f, o hasta que estén calientes.

  • Saque con cuidado la bandeja del horno y agregue su ajo y romero. Agita con una cuchara para infundir el aceite, luego espacia tus papas (cuidado que la grasa no te escupe).

  • Uno por uno, presione suavemente hacia abajo cada papa con un tenedor, un machacador de papas o incluso una taza. Recomiendo ir fácil en la primera, solo para encontrar los límites de las papas antes de que se rompa por completo.

  • Use un pincel para rociar la parte superior con grasa y luego espolvoree con sal. Pop en el horno durante 30-35 minutos o hasta que estén doradas. No es necesario voltear, pero siéntase libre de girar la bandeja si se está cocinando de manera desigual. Pueden tomar más tiempo hasta quedar completamente crujientes, dependiendo del tamaño de sus papas.

  • Saque el horno, deje reposar durante unos minutos y luego póngalo en placa con una pizca adicional de sal (extrae un poco de humedad) y perejil fresco finamente cortado en cubitos.

a) ¿Puedo usar aceite de oliva en lugar de grasa de ganso / pato? – la respuesta corta es sí, pero no serán tan crujientes / sabrosas. La grasa de pato y ganso tiene altos puntos de ahumado, lo que significa que puede asarlos a una temperatura súper alta, de ahí que salgan tan crujientes. También inyectan un delicioso sabor rico a las papas. El aceite de oliva no agrega ese rico sabor y tiene un punto de ahumado más bajo. Sin embargo, si es todo lo que tienes, esto es lo que debes hacer:

  • pre calentar el horno a 200c / 390f.
  • Coloque la bandeja para hornear en el horno sin aceite hasta que esté abrasador
  • Cepille / mezcle las papas con 2 cucharadas de aceite de oliva después de que hayan cocido al vapor.
  • Continúe la receta como se indica, usando un poco de aceite extra para cepillar la parte superior una vez que se haya roto.

b) Trabajando con cuidado, pero rápidamente – Desea mantener el proceso lo más corto posible, para mantener la grasa lo más caliente posible. Cuanto más se enfríe, más posibilidades hay de que las papas absorban la grasa y se desmoronen. c) El vapor es importante – el vapor es simplemente la humedad que deja las papas, lo cual es bueno. Si los aplastas de inmediato, estarán demasiado húmedos y se derrumbarán o simplemente no se pondrán crujientes. d) espacio – Asegúrese de que haya espacio entre cada papa, de lo contrario corre el riesgo de que las papas se cuezan al vapor en lugar de asarse. e) Calorías – basado en el uso de 2.5 cucharadas de grasa de ganso y 650 g de papas baby, compartidas entre 4 personas.


Si te encantó esta receta de patatas crujientes, asegúrate de fijarla para más tarde. ¿Ya lo hiciste o tienes una pregunta candente? ¡Dame un grito en los comentarios y recoge tu ecookbook gratis en el camino!

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