Papas duquesa

Esta receta fácil de papas de la duquesa es una receta elegante de papas que es perfecta para las vacaciones. ¡Incluso se pueden preparar con anticipación y congelar para ahorrarle tiempo el día de su cena!

Esta sencilla receta de papa es una que me encanta hacer para fiestas. Básicamente son un puré de papa elegante mezclado con yemas de huevo y luego se colocan en hermosos remolinos y se hornean para darles un poco crujiente por fuera y un ligero y esponjoso por dentro.

Hornearlos también los convierte en puré de papas que puedes comer con las manos. Una vez completamente horneados y ligeramente enfriados, mantienen su forma fácilmente. Eso los convierte en una excelente opción para un desayuno buffet.

Solo toman unos pocos pasos más que el puré de papas del molino, pero se ven como algo sobre lo que se esclavizó y la mejor parte es que puede prepararlos con anticipación y congelarlos hasta que esté listo para usarlos. ¡Eso significa que puedes tener algo un poco sofisticado cuando quieras!

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¿Qué son las papas de la duquesa?

Las papas de la duquesa se crearon por primera vez en Francia. Son papas cremosas y esponjosas que tienen un exterior ligeramente crujiente. El sabor recuerda a un relleno de papa dos veces horneado, menos la piel. ¿A quién no le gustan las papas dos veces horneadas?

Cómo hacerlos:

1. Precaliente el horno a 400 ° F.
2. En una olla grande hervir las papas peladas. Una vez que estén tiernos con un tenedor, escurra el agua y vuelva a colocarlos en la olla para cocinar a fuego lento durante 3 minutos (esto ayudará a que se sequen).
3. Triture las papas hasta que estén suaves. Para hacer esto, puede usar un machacador de papas, una batidora de mano o un enriquecedor de papas.
4. Deje que las papas se enfríen durante 5 minutos y luego agregue la mantequilla, sal, pimienta, nuez moscada y crema.
5. Mezcle bien y agregue más sal si es necesario.
6. Dobla las yemas de huevo en la mezcla hasta que se combinen. No haga sobre mezcla.
7. Agregue la mezcla de papas a una bolsa de tubería grande con una punta de estrella grande y coloque las papas en papel pergamino o una estera de silpat, en una bandeja para hornear.
8. Coloque la bandeja para hornear en el congelador durante 30 minutos. Esto reafirmará las papas para ayudar con el siguiente paso.
9. Mezcle el huevo entero con leche y unte suavemente el huevo sobre las papas. Tenga cuidado de no usar demasiado lavado de huevo, no desea que gotee por los lados y se acumule alrededor de las papas. (si está preparándolos con anticipación, espere a agregar el lavado de huevos hasta que esté listo para colocarlos en el horno).
10. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que los bordes de las papas estén doradas.

¿Qué tipo de papas debo usar?

Preferimos usar papas Russet. No solo saben muy bien, sino que también hacen un puré de papa perfectamente cremoso. Otra opción son las papas Yukon Gold. ¡También funcionan muy bien para crear ese delicioso sabor y textura que es tan querido!

Si bien puede usar otras variedades de papas, tenga en cuenta que es posible que no ofrezcan los mismos resultados.

Consejos para los mejores resultados:

• Es mejor usar papas peladas. Si bien muchas recetas le permiten dejar las pieles en el puré de papas, las papas duquesa deben ser completamente lisas para que no se pelen.
• Tritura bien las papas. Debido a que estarás colocando estas papas para obtener esa forma hermosa, necesitarás que la mezcla esté completamente lisa. Los grumos pueden obstruir la punta y dificultar la tubería. Puede usar un machacador de papas de mano o incluso una batidora para asegurarse de que estén bien batidos. Hacer esto antes de añadiendo los huevos, sin embargo.
• Use ingredientes a temperatura ambiente. La crema espesa, las yemas de huevo y la mantequilla funcionarán mucho mejor cuando estén a temperatura ambiente. Si están fríos, no se incorporarán a las papas.
• No omita dejar que las papas se enfríen durante al menos 5 minutos. Sé que es tentador tener prisa y no enfriarlos, pero prometo que es esencial. Dejar que se enfríen hace un par de cosas. Primero, ayuda a asegurar que el agua extra que haya en las papas se haya evaporado por completo. ¡También es importante enfriar las papas porque no quieres cocinar los huevos cuando los agregas! Nadie quiere huevos revueltos en sus papas :).
• Solo use yemas de huevo cuando mezcle las papas. Añaden tanta cremosidad y le darán a las papas un sabor irresistible. Sin mencionar que las yemas le darán al puré de papas un color amarillo vibrante y las enriquecerán también.
• No mezcle demasiado los huevos y las papas. Es importante no mezclar demasiado el puré de papas una vez que agregue los huevos. Sé que es tentador asegurarse de que los huevos estén súper incorporados, pero solo mezclarlos es suficiente.
• Cuando se trata del lavado de huevos, menos es más. No es necesario agregar mucho lavado de huevo. Simplemente cepíllelo ligeramente sobre las papas de la duquesa antes de hornearlas. Le recomiendo colocar sus papas en el congelador durante 30 minutos antes de cepillar el huevo. Esto les ayudará a mantener su forma mientras cepillas el huevo.

¿Tengo que canalizarlos?

Si bien el aspecto general y el estilo de este puré de papas son bien conocidos por su aspecto elegante, no es necesario colocarlos en una tubería.

Otra opción es convertirlo en una receta de cazuela de papa duquesa. Para que esto funcione, necesitará rociar una cacerola con spray antiadherente o engrasarla. Luego agregue la mezcla de papa. Tome una espátula y haga remolinos en la parte superior de las papas. Le dará ese aspecto hermoso y dorará muy bien las partes superiores.

Si quieres probar algo diferente, incluso puedes agregar las papas a los moldes si quieres. Puede usar una bolsa de pastelería y colocar la mezcla en moldes engrasados ​​o sacarla y girar la parte superior. De cualquier manera, hornee hasta que las partes superiores se hayan vuelto doradas.

Cómo adelantarles el tiempo:

Tienes dos opciones para hacer estas papas con anticipación:

Refrigerador – Puede colocar las papas en una bandeja para hornear y colocar la bandeja en el refrigerador hasta que esté listo para hornear. Esto debe hacerse el mismo día.

Cuando esté listo para hornear, siga las instrucciones de la receta.

Congelador – Coloque las papas en una bandeja para hornear y colóquelas en el congelador. Déjelos congelar durante aproximadamente dos horas, o hasta que estén completamente congelados. Sáquelos de la bandeja para hornear y colóquelos en un recipiente hermético en el congelador hasta que esté listo para usar. Pueden permanecer congelados hasta por 2 meses.

Si elige congelar y almacenar sus papas cuando es hora de hornearlas, agregue su huevo lavado y luego colóquelas en el horno durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que estén doradas y calientes.

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Papas duquesa

Las papas Duchess son porciones suaves y esponjosas de puré de papas horneadas hasta que estén doradas.

• 2 libras de papas Russet, bolsa de pesaje

• 3 yemas de huevo, temperatura ambiente

• 5 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

• 1/4 taza de crema espesa, temperatura ambiente

• 1 cucharadita de sal, y más al gusto

• 1/4 cucharadita de pimienta

• 1/4 cucharadita de nuez moscada

• 1 huevo

• 2 cucharadas de leche

• Precaliente el horno a 400 ° F.

• En una olla grande hervir las papas peladas. Una vez que estén tiernos con un tenedor, escurra el agua y vuelva a colocarlos en la olla para cocinar a fuego lento durante 3 minutos (esto ayudará a que se sequen).

• Triture las papas hasta que estén suaves. Para hacer esto, puede usar un machacador de papas, una batidora de mano o un enriquecedor de papas.

• Deje que las papas se enfríen durante 5 minutos y luego agregue la mantequilla, sal, pimienta, nuez moscada y crema.

• Mezcle bien y agregue más sal si es necesario.

• Dobla las yemas de huevo en la mezcla hasta que se combinen. No haga sobre mezcla.

• Agregue la mezcla de papas a una bolsa de tubería grande con una punta de estrella grande y coloque las papas en papel pergamino o una estera de silpat, en una bandeja para hornear.

• Coloque la bandeja para hornear en el congelador durante 30 minutos. Esto reafirmará las papas para ayudar con el siguiente paso.

• Mezcle el huevo entero con leche y unte suavemente el huevo sobre las papas. Tenga cuidado de no usar demasiado lavado de huevo, no desea que gotee por los lados y se acumule alrededor de las papas. (si está preparándolos con anticipación, espere a agregar el lavado de huevos hasta que esté listo para colocarlos en el horno).

• Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que los bordes de las papas estén doradas.

1. Si los prepara con anticipación, puede colocarlos en la bandeja para hornear (¡no agregue el huevo batido!) Y ponerlos en el refrigerador y dejarlos reposar hasta que esté listo para hornear. el congelador justo antes de agregar el lavado de huevo les ayudará a mantener su forma durante ese paso.
2. Congelar papas de la duquesa: coloque las papas en la bandeja para hornear y colóquelas en el congelador durante al menos 1 hora. Retirar de la bandeja para hornear y colocar en un recipiente hermético. Almacenar en el congelador por hasta 2 meses. Si elige congelar y almacenar sus papas cuando es hora de hornearlas, agregue su huevo lavado y luego colóquelas en el horno durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que estén doradas y calientes.

Porción: 1 papa duquesa, calorías: 105 kcal, carbohidratos: 10 g, proteína: 2 g, grasa: 6 g, grasa saturada: 3 g, colesterol: 61 mg, sodio: 187 mg, potasio: 249 mg, vitamina A: 225 UI, vitamina C: 3,2 mg, calcio : 19 mg, hierro: 0.6 mg

Descargo de responsabilidad nutricional: no somos nutricionistas certificados. Los datos nutricionales son una estimación y se proporcionan como cortesía. Son generados por una API en línea que reconoce nombres y cantidades de ingredientes y realiza cálculos basados ​​en el tamaño de la porción. Los resultados pueden variar.

Esta receta fue publicada originalmente el 9/11/15. Se volvió a publicar con sugerencias y fotos actualizadas el 23/03/20.