Patatas Fritas Cortas ~ trozos gruesos cortados de papas russet horneadas hasta que estén doradas y crujientes, luego rematadas con tenedor tiernas costillas estofadas en una rica salsa de vino ~ no te molestes en tratar de resistir.
¡La cena, o tal vez el Día del Juego, se volvió mucho más interesante! El concepto de papas fritas cargadas tiene que ser uno de los más atractivos … dependiendo de dónde vivas, es posible que hayas comido papas fritas con chile, poutine, carne asada, papas fritas y salsa, papas fritas con queso o papas fritas. Mis papas fritas con costillas cortas están cubiertas con mi corte de carne favorito que se estofó lentamente hasta que esté tan tierno que se caiga del hueso. Ni siquiera me hagas comenzar con esa salsa.
Pero no voy a mentir, esto toma un poco de tiempo. 2 días, para ser exactos. Es decir, si quieres el mejor sabor de esas costillas. Los estofo el primer día, luego los refrigero y su salsa durante la noche. Al día siguiente, quito la gruesa tapa de grasa endurecida de la parte superior de la salsa, dejándome con una dicha pura y sin adulterar.
SUGERENCIA: Las costillas cortas varían bastante, así que busca costillas carnosas sin demasiada grasa, incluso si eso significa molestar al gerente de carne. El mío me dio el mal de ojo mientras revisaba los paquetes, pero valió la pena, traje a casa 4 bellezas.
Después de un proceso de cocción largo, bajo y lento, las costillas se vuelven tiernas. Destrozo la carne y luego la vuelvo a calentar en la salsa. Prueba ~ sólo inténtalo ~ No pulir todo en este punto.
Afortunadamente, no hay necesidad de freír las “papas fritas”, el horno hace un trabajo perfecto al ponerlas crujientes por fuera y suaves y esponjosas por dentro. Corté las papas rojizas en gajos gruesos, luego las cubrí con aceite de oliva y las asé hasta que estén crujientes. Solo lleva unos 30 minutos, pero es necesario voltearlos y reorganizarlos varias veces.
Todo lo que queda es ensamblar y cavar.
CONSEJO: No agregue la carne y la salsa a las papas fritas hasta que esté listo para servir. Las patatas fritas crujientes se ablandarán a medida que los jugos penetren en ellas, pero eso es parte de la delicia de este tipo de plato.
Papas Fritas
Patatas Fritas Cortas ~ trozos gruesos cortados de papas russet horneadas hasta que estén doradas y crujientes, luego rematadas con un tenedor tiernas costillas estofadas en una rica salsa de vino ~ no te molestes en intentar resistirte.
Curso Plato Principal
Cocina americana
Rinde 4 porciones
- 4 costillas grandes y carnosas
- sal y pimienta negra recién molida
- aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla mediana cortada a la mitad y en rodajas o picada
- 6 champiñones en rodajas
- 3 dientes de ajo machacados
- 3 hojas de laurel
- 1 taza de vino tinto
- 1 taza de caldo de carne y más si es necesario
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 3 papas russet grandes lavadas pero sin pelar
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Precalentar el horno a 300F
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Cubra el fondo de una olla grande y pesada con aceite de oliva y caliente a fuego medio alto hasta que esté caliente.
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Sazonar las costillas con sal y pimienta y dorar durante 2-3 minutos por todos lados hasta que estén bien doradas. Retíralos a un plato.
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Agregue un poco más de aceite a la sartén, si es necesario, y agregue las cebollas, los champiñones, el ajo y las hojas de laurel. Saltee durante unos 10 minutos, hasta que las cebollas se hayan ablandado. Revuelva a menudo.
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Agregue el vino a la olla y deje hervir durante unos 2 minutos. Afloje los trozos dorados del fondo de la sartén. Agregue el caldo y la pasta de tomate y mezcle bien. Vuelva a colocar las costillas en la olla y agregue más caldo, o agua, si es necesario, para que el líquido llegue aproximadamente a 3/4 de las costillas, pero no las cubra. Lleve toda la olla a fuego lento, luego cubra y ponga en el horno durante 3 horas.
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Retire las costillas de la olla y retire las hojas de laurel. Haga puré con la salsa, en lotes, y póngala en un recipiente de almacenamiento. (Puede colar la salsa después de hacer puré, si lo desea) Cuando se enfríe, refrigere la salsa y las costillas, por separado, durante la noche.
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EL DÍA SIGUIENTE retire la capa de grasa endurecida de la salsa y desmenuzar la carne. Agregue la carne a la salsa y vuelva a calentar sobre la estufa. Pruebe y agregue sal y pimienta.
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Precaliente el horno a 400F. Corta cada papa por la mitad a lo largo y luego en 8-12 trozos de grasa. Revuélvalos en aceite de oliva para que todas las superficies estén ligeramente cubiertas. Extienda en una sola capa sobre una bandeja para hornear y hornee durante unos 30 minutos, o hasta que se dore y quede crujiente. Asegúrese de que su horno esté a temperatura antes de comenzar a cocinar. Voltee y reorganice las papas fritas cada 5 minutos durante los primeros 10 minutos, y después de eso, cada 10 minutos. Sal y pimienta ligeramente si lo desea.
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Coloque las papas fritas en una sartén o bandeja limpia y cubra con las costillas calientes y la salsa. Espolvorea con rodajas de cebolla verde.
notas:
- Las papas rojizas son buenas y grandes cuñas, pero no hay ninguna razón por la que no puedas usar papas doradas yukon con piel roja.
- Las papas tienden a adherirse a la sartén antes de que desarrollen su corteza. Asegúrese de voltearlos y reorganizarlos cada 5 minutos al principio, una espátula de metal funciona mejor.
- Las costillas y la salsa también serían excelentes para el puré de papas, la polenta o los fideos.
