Papaya y mermelada de jengibre

Ingredientes

• 2 1/4 kg papaya firme madura
• 3/4 taza de jugo de limón fresco
• 1 1/2 kg de azúcar
• 1 1/2 cucharadas de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado

Método

1. Cortar la papaya aproximadamente y combinar con el jugo de limón en una olla o cacerola de base pesada. Llevar a ebullición y hervir durante 5 minutos.

2. Reduce el fuego y agrega el azúcar. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva y luego vuelva a hervir durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, revolviendo regularmente para dejar de quemar en el fondo.

3. Prueba de cocción en un plato frío. Este atasco no se gelatina.

4. Frasco en frascos esterilizados calientes, coloque las tapas y déle la vuelta hasta que se enfríe.

5. Etiquete y feche, y almacene en una despensa fresca hasta que se requiera.

Notas

Solo agrego 1 kg de azúcar y azúcar en bruto, no blanco. Parece ser lo suficientemente dulce con esta cantidad para nuestro gusto.

Hay dos cantidades de jengibre, una rallada, siento que no es suficiente y la cucharada picada le da un poco de textura a la mermelada.