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Pappardelle de gambas al ajillo con tomates cherry, brócolini y espinacas baby

Ingredientes

  • 275 g de pasta pappardelle
  • 1/2 cebolla cortada en cubitos grande
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 chile rojo en rodajas finas
  • 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 jugo de limón
  • 1/3 taza de vino blanco
  • 1/4 taza de perejil rizado fresco finamente picado
  • 1 manojo de brócolini
  • 1/2 cestito tomate cherry cortado a la mitad
  • 2 tazas de espinacas tiernas
  • 200 g de gambas al ajillo
  • 1 cucharada de queso parmesano rallado

Método

  1. Lleve el agua a ebullición lista para la pasta.

  2. Corte el broccolini en trozos de 2 cm y cocine al vapor durante aproximadamente 5 minutos hasta que esté medio cocido.

  3. Saltee las cebollas, el ajo y el chile durante 1-2 minutos hasta que empiecen a ponerse translúcidos. Agregue las gambas al ajillo y cocine hasta que comience a ponerse naranja.

  4. Agregue los tomates cherry y cocine durante 2-3 minutos hasta que comience a ablandarse. Agregue el aceite restante, el vino blanco y el brócolini. Agregue la pasta al agua ahora.

  5. Revuelva hasta que esté combinado, agregue perejil fresco, espinacas baby y jugo de limón. Sazone con sal y pimienta molida.

  6. Mezcle y agregue la pasta cocida y escurrida.

  7. Servir con parmesano recién rallado.

Notas

Yo uso Latina Basil y Pappeddelle de pimienta molida.

No tiene que agregar el chile si no le gusta.

Asegúrese de no cocinar demasiado las gambas, se cocinan rápidamente.

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