Historia del reviro
Reviro nació a fines del siglo XIX, en la provincia de Misiones, una subdivisión de Argentina ubicada en el noreste del país. Limita con Paraguay al oeste y Brasil al este de norte a sur, y al suroeste con la provincia de Corrientes, una de las tierras guaraníes.
Reviro apareció en el momento de Mensús.
Mensú es el nombre que recibe el trabajador de la jungla rural en la región paraguaya y las provincias argentinas de Corrientes y Misiones, y en particular el trabajador de la la yerba mate Plantaciones (mate pronunciado).
El término guaraní original viene de la palabra española para mensual (mensual), referido a la frecuencia de pago de los salarios. Históricamente, el trabajo de mensú se consideraba trabajo de servidumbre.
La preparación del reviro fue muy común entre los mensús de yerbatales (o yerbales), las plantaciones de yerba mate.
Reviro fue rápido de preparar. Tenía suficiente energía para ayudar a enfrentar el duro día de trabajo en los yerbatales, que tenía que hacerse en condiciones que a menudo estaban en el límite de la legalidad.
Una hipótesis concreta y realista dice que reviro nació del hecho de que los dueños de los yerbatales nunca se alimentaron de Mensús. Podrían pasar meses en el trabajo desde la mañana hasta la noche sin recibir atención o comida de sus jefes. Los únicos dos alimentos que siempre estuvieron disponibles fueron la harina y la grasa. Un día, por necesidad, el Mensús decidió hacer una masa de reventa haciendo uso de los pocos ingredientes disponibles para preparar un desayuno que trajo mucha energía.
También hay una leyenda en torno al nacimiento de reviro. Esta leyenda cuenta la historia de una madre que estaba llorando, llorando porque no tenía los medios financieros para ofrecer buenas comidas a sus hijos. Ella dejó que sus lágrimas fluyeran en la olla de harina que estaba revolviendo. Sus lágrimas trajeron suficiente humedad a la harina para hacer una masa, y así nació el reviro.
Este reviro, considerado como "el pan de los pobres" fue acompañado muy a menudo por cocido. Cocido es una bebida amarga, similar al mate pero más suave, con las mismas propiedades estimulantes y nutricionales. Sin embargo, a diferencia del mate, el cocido se infunde en agua caliente. Hoy en día también se vende en paquetes, como bolsas de té o de hierbas, para que pueda prepararse rápidamente, como el té.
Reviro a veces reemplaza el pan durante la comida, especialmente en el desayuno o el almuerzo, acompañado de carne picada o un huevo frito. Puede servirse en una versión sabrosa, así como en una versión dulce, aunque la versión sabrosa es la más popular.
Reviro es una especie de crutones fritos pequeños. Yo personalmente acompañé a reviro con un huevo frito. También rocié algunos de estos pequeños picatostes en una ensalada verde. Estoy seguro de que sería el compañero perfecto para muchas sopas o simplemente mantequilla caliente y miel.
A vuestra salud!
Esta receta está validada por nuestro experto en cocina paraguaya, el chef Miguel Figueredo. Miguel es el chef del popular restaurante El Bolsi en Asunción.
Reviro
Reviro es una receta tradicional de la provincia de Misiones en el noreste de Argentina, cerca de la frontera con Paraguay y Brasil. Consiste en una masa frita que se rompe en pequeños picatostes.
Curso: Pan
Cocina: latinoamericana, paraguaya, vegana, vegetariana.
Raciones: 4 personas.
Autor: Vera Abitbol
Los ingredientes
- 5 tazas de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo (opcional)
- 1 taza de agua (aproximadamente)
- 2 cucharadas de margarina (o 4 cucharadas de aceite vegetal), para freír
Instrucciones
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Mezclar la harina y la sal en un tazón grande.
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Revuelva el agua gradualmente mientras agita vigorosamente con la mano o con una cuchara de madera hasta que una masa ligera y homogénea comience a desprenderse de los lados del recipiente.
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En una sartén de hierro fundido o de acero inoxidable, caliente la margarina o el aceite a fuego medio-alto.
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Coloque la masa en un bloque en la grasa caliente.
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Después de unos minutos, cuando la parte inferior de la masa esté un poco marrón, déle la vuelta y cocine el otro lado durante 3 minutos.
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Usando una cuchara de madera, bata la masa varias veces hasta que se rompa en trozos pequeños.
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Cocine estos pequeños picatostes de masa a fuego medio / bajo durante unos 10 minutos, revolviendo regularmente hasta que estén ligeramente dorados.
