Pargo rojo a la parrilla con naranjas cara cara y chiles

Asar pescado entero a la parrilla puede parecer un gran alboroto, pero este simple pargo rojo a la parrilla, que también puede preparar en una sartén de hierro fundido sobre la estufa, demuestra que no tiene por qué serlo. Aquí, el sabor suave y ligeramente dulce del pargo es el lienzo perfecto para ingredientes brillantes y contundentes, como las naranjas California Cara Cara, los chiles Fresno, el jugo de limón recién exprimido y el cilantro.

El pargo entero se viste primero con unas cucharadas de la salsa Cara Cara (usando tanto la ralladura como el jugo lo hacen extra aromático) antes de asarlo a la parrilla, y luego se rocía con él justo antes de servir, junto con el cilantro picado. Todo el plato se junta en unos 30 minutos (si su pescado ya está preparado y listo para llevar), lo que lo hace lo suficientemente rápido para una comida elegante entre semana y lo suficientemente impresionante como para un fin de semana de primavera. Para aumentar el factor sorpresa al servir, coloque todo el pescado a la parrilla en una fuente y adórnelo con trozos grandes de naranjas Cara Cara frescas.

Esta receta se comparte en asociación con California Citrus Growers. — The Editors

Ingredientes
  • 1 pargo rojo entero (de 2 a 4 libras), limpio, descalcificado y destripado

  • 3 naranjas California Cara Cara, ralladas y exprimidas

  • 2 limones, en jugo

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

  • 1 cucharada de comino, tostado entero y molido en un molinillo de especias o mortero

  • 1 cucharada de azúcar morena clara

  • 5 dientes de ajo finamente picados

  • 1 chile Fresno, sin semillas y en rodajas finas

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

  • 1/2 taza de cilantro fresco, hojas y tallos, picados en trozos grandes

Direcciones
  1. Prepare su parrilla: Caliente una sartén de hierro fundido, una parrilla de carbón o una parrilla de gas a fuego medio-alto y deje que se precaliente hasta que la temperatura alcance alrededor de 450 ° F. Una vez caliente, toma un trapo de cocina o una toalla de papel, humedece con un aceite neutro como aceite de canola o aceite vegetal y frota las rejillas de la parrilla o sartén. Debe haber una capa delgada de aceite que humeará y se quemará, creando una superficie antiadherente temporal.

  2. Prepara el pargo: con una toalla de papel, seca bien el pescado por el exterior y el interior, y quita las escamas que puedan haber quedado. Con un cuchillo afilado, marque la superficie del pargo con una separación de aproximadamente 1 pulgada en un patrón entrecruzado. Repita en cada lado.

  3. Prepare la salsa de pargo: combine la ralladura y el jugo de naranja, el jugo de limón, el aceite de oliva extra virgen, el comino, el ajo, el azúcar morena, los chiles frescos, la sal y la pimienta. Pruebe y ajuste la sazón. Dependiendo del nivel de acidez de los cítricos, es posible que necesite un poco más de jugo de lima o un poco más de azúcar morena para equilibrar.

  4. Toma unas cucharadas de tu salsa y frótalas en el pescado, especialmente en las marcas de la superficie del pescado.

  5. Asa el pescado a fuego medio-alto durante unos 15 minutos, volteando a la mitad. Menos es más cuando se trata de asar pescado; resista la tentación de tocar o mover el pescado mientras se asa, ya que se pegará y la piel se rasgará.

  6. Retire el pescado de la parrilla y déjelo reposar en una fuente grande para servir. Cubra su pescado con la salsa y el cilantro fresco. Sirve con gajos de naranja Cara Cara y disfruta.

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