Parmigiana di Finocchio (Hinojo Parmigiana)

Esta parmesana de hinojo invernal está “en bianco”, como dicen en Italia, una versión “blanca” sin tomate con un relleno cremoso de huevo, leche y Parmigiano Reggiano con una parte superior dorada y crujiente de más queso y pan rallado. Lo suficientemente satisfactorio como para servir como plato principal vegetariano o en porciones más pequeñas como guarnición, este es un buen plato para las vacaciones.

Si desea preparar esto con anticipación, puede realizar fácilmente los primeros pasos hasta verter sobre la mezcla de huevo. Cuando esté listo para hornear, simplemente vierta la mezcla de huevo sobre el plato preparado, agregue la cobertura de parm / pan rallado y hornee. —Emiko

Esta receta se comparte en asociación con el Consorcio Parmigiano Reggiano. —Los editores

Ingredientes

• 2 bulbos grandes de hinojo (alrededor de 1 libra)

• 1/4 cucharadita de sal, y más al gusto

• 2 huevos

• 1/2 taza de leche (125 mililitros)

• 4 onzas de queso Parmigiano Reggiano rallado (aproximadamente 120 gramos), cantidad dividida

• Pimienta negra recién molida

• 4 cucharadas de pan rallado

• 2 bolas de mozzarella fresca (aproximadamente 250 gramos o 9 onzas)

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, más un poco para engrasar

Direcciones

1. Caliente el horno a 350 ° F.

2. Corta la base dura del bulbo de hinojo y cualquiera de los tallos (si hay hojas verdes, guárdalas para cubrir, cortadas en trozos grandes), luego, volteando el hinojo de lado, córtalo en rodajas gruesas de 1/3 de pulgada. .

3. Ponga a hervir una olla de agua, agregue 1/4 de cucharadita de sal y coloque las rodajas de hinojo en la olla. Cuando vuelva a hervir, continúe cocinando de 5 a 10 minutos más o hasta que se inserte fácilmente un tenedor en el hinojo. Drenar.

4. En un tazón mediano, combine los huevos, la leche y la mitad del queso Parmigiano Reggiano. Batir con un poco de pimienta recién molida. Dejar de lado.

5. En un tazón pequeño, combine el resto del Parmigiano Reggiano con el pan rallado. Dejar de lado.

6. Engrase generosamente una fuente para horno con aceite de oliva. Coloque una capa de hinojo, cubra con la mitad de la mozzarella, distribuida uniformemente. Siga con otra capa de hinojo y el resto de la mozzarella. Vierta sobre la mezcla de huevo y luego cubra uniformemente con la mezcla de pan rallado, las hojas de hinojo (si las guardó) y rocíe sobre el aceite de oliva.

7. Hornee, sin tapar, hasta que esté dorado y burbujeante, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Recomiendo dejarlo reposar durante unos 10 minutos (sin tapar, para que conserve la cobertura crujiente) para que se asiente antes de servir.