Rica en mantequilla marrón, ácida por el queso de cabra derretido y terrosa por los champiñones y las espinacas, esta abundante pasta vegetariana es la cena perfecta para disfrutar de una noche fría. Aún mejor, es fácil de preparar. Mientras se cocina la pasta, saltee los champiñones y los aromáticos, luego mezcle la pasta cocida y las espinacas en la misma sartén. A partir de ahí, todo lo que se requiere es una pasada breve debajo del asador para derretir el queso y dorar las puntas de la pasta. (Solo asegúrese de usar una sartén que sea apta para horno). La combinación de sabores y texturas es bastante especial, especialmente para una cena que se combina tan fácilmente.
Algunas notas y consejos: me encanta el sabor dulce y suave de los puerros con champiñones, pero siéntase libre de sustituirlos por chalotas o cebollas en rodajas. Cambie otro queso picante como feta o ricotta por queso de cabra, o pecorino o gruyere añejo por parmesano. Prácticamente cualquier forma de pasta es un juego limpio en este plato, aunque las formas pequeñas con hendiduras o espirales son especialmente agradables porque se adhieren a la salsa y otros ingredientes. —EmilyC
Ingredientes
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1 libra de pasta, como orechiette, fusilli o casarecce
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Sal kosher, al gusto
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2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
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1 libra de champiñones, como botón, cremini, shiitake o una mezcla, recortados y cortados por la mitad
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3 cucharadas de mantequilla
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1 puerro grande, recortado y en rodajas finas (aproximadamente 1 taza)
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3 dientes de ajo picados
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1 cucharada de tomillo o romero fresco picado
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1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto
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2 cucharadas de vinagre balsámico (rojo o blanco), o más al gusto
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2 tazas (empaquetadas) de espinacas tiernas (puede sustituir la rúcula u otras verduras tiernas)
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5 onzas a 6 onzas de queso de cabra, desmenuzado y dividido por la mitad
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1/2 taza de queso parmesano rallado finamente
Direcciones
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Ponga a hervir 4 litros de agua. Agrega 2 cucharadas de sal y pasta; cocine hasta que esté al dente de acuerdo con las instrucciones del paquete. Reserve 1 1/2 tazas de agua, luego escurra la pasta.
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Mientras tanto, en una sartén para horno de 12 o 14 pulgadas, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Saltee los champiñones, agitando la sartén de vez en cuando para evitar que se quemen, hasta que suelten humedad y comiencen a dorarse, aproximadamente de 4 a 5 minutos.
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Baje el fuego y agregue puerros, ajo, romero, una pizca grande o dos de sal y hojuelas de pimiento rojo. Saltee hasta que los puerros estén tiernos y los champiñones bien dorados, unos 2 minutos más.
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Mueva los champiñones a un lado de la sartén. Por otro lado, agregue la mantequilla, revolviendo hasta que comience a derretirse, hacer espuma y dorarse (esto puede suceder rápidamente, aproximadamente 2 minutos). Agregue el balsámico, luego revuelva la mantequilla marrón balsámica con los champiñones hasta que se integren uniformemente.
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En la misma sartén, agregue la pasta, la mitad del queso de cabra, las espinacas, el parmesano y 3/4 taza de agua de cocción a los champiñones. Mezcle a fuego lento hasta que esté cremoso e integrado, agregando más agua según sea necesario para crear una salsa cremosa suelta. (Normalmente agrego otra 1/2 a 3/4 taza). Sazone con sal y agregue más balsámico al gusto. Salpique el resto del queso de cabra por encima.
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Caliente el asador con una rejilla superior a unas 4 a 5 pulgadas del elemento calefactor. Ase la pasta durante unos 3 a 5 minutos, o hasta que el queso de cabra se derrita y las puntas de la pasta se doren. Sirva caliente.